打开主菜单

作者:宋應星
天工開物

凡菽種類之多,與稻、黍相等,播種收穫之期,四季相承。果腹之功,在人日用,蓋與飲食相終始。

一種大豆,有黑、黃兩色,下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少,而冬黃必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征騾馬,必食黑豆,筋力乃強。凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳,分收入多少。凡為豉、為醬、為腐,皆於大豆中取質焉。江南又有高腳黃,六月刈早稻方再種,九,十月收穫。江西吉郡種法甚妙:其刈稻田,竟不耕墾,每禾稿頭中拈豆三四粒,以指扱之,其稿凝露水以滋豆,豆性克發,複浸爛稿根以滋。已生苗之後,遇無雨亢乾,則汲水一升以灌之。一灌之後,再耨之餘,收穫甚多。凡大豆入土未出芽時,防鳩雀害,驅之惟人。

一種綠豆,圓小如珠。綠豆必小暑方種,未及小暑而種,則其苗蔓延數尺,結莢甚稀。若過期至於處暑,則隨時開花結莢,顆粒亦少。豆種亦有二,一曰摘綠,莢先老者先摘,人逐日而取之。一曰拔綠,則至期老足,竟畝拔取也。凡綠豆磨澄曬乾為粉,蕩片搓索,食家珍貴。做粉溲漿灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子,或用地灰、石灰、馬蓼,或用黃土拌收,則四,五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬,亦免蛀。凡已刈稻田,夏秋種綠豆,必長接斧柄,擊碎土塊,發生乃多。凡種綠豆,一日之內,遇大雨扳土則不復生。既生之後,防雨水浸,疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆田地,耒耜欲淺,不宜深入。蓋豆質根短而苗直,耕土既深,土塊曲壓,則不生者半矣。「深耕」二字不可施之菽類。此先農之所未發者。

一種豌豆,此豆有黑斑點,形圓同綠豆,而大則過之。其種十月下,來年五月收。凡樹木葉遲者,其下亦可種。

一種蠶豆,其莢似蠶形,豆粒大於大豆。八月下種,來年四月收。西浙桑樹之下,遍環種之。蓋凡物樹葉遮露則不生,此豆與豌豆,樹葉茂時,彼已結莢而成實矣。襄、漢上流,此豆甚多而賤,果腹之功不啻黍稷也。

一種小豆,赤小豆入藥有奇功,白小豆(一名飯豆)當餐助嘉穀。夏至下種,九月收穫,種盛江淮之間。

一種穞,此豆古者野生田間,今則北土盛種。成粉蕩皮,可敵綠豆。燕京負販者,終朝呼穞豆皮,則其產必多矣。

一種白扁豆,乃沿籬蔓生者,一名蛾眉豆。

其他豇豆、虎斑豆、刀豆,與大豆中分青皮、褐色之類,間繁一方者,猶不能盡述。皆充蔬代穀,以粒烝民者,博物者其可忽諸!


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。