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造獸糖
作者:宋應星
天工開物

凡造獸糖者,每巨釜一口, 受糖五十斤。其下發火慢煎,火從一角燒灼,則糖頭滾旋而起。若釜心發火,則盡盡沸溢於地。每釜用雞子三個,去黃取青,入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖頭之上,則浮漚黑滓盡起水面,以笊籬撈去,其糖清白之甚。然後,打入銅銚,下用自風慢火溫之,看定火色,然後入模。凡獅、象糖模,兩合如瓦為之,杓寫糖入,隨手覆轉傾下。模冷糖燒,自有糖一膜靠模凝結,名曰享糖,華筵用之。



PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。