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作者:宋應星
天工開物

凡麥有數種,小麥曰來,麥之長也;大麥曰牟、曰穬;雜麥曰雀、曰蕎;皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。

四海之內,燕、秦、晉、豫、齊,魯諸道,烝民粒食,小麥居半,而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲,東至閩、浙,吳、楚腹焉,方長六千里中,種小麥者,二十分而一,磨麵以為捻頭、環餌、饅首、湯料之需,而饔飧不及焉。種余麥者,五十分而一,閭閻作苦以充朝膳,而貴介不與焉。穬麥獨產陝西,一名青稞,即大麥,隨土而變。而皮成青黑色者,秦人專以飼馬,饑荒人乃食之。(大麥亦有粘者,河洛用以釀酒。)雀麥細穗,穗中又分十數細子,間亦野生。蕎麥實非麥類,然以其為粉療饑,傳名為麥,則麥之而已。

凡北方小麥,歷四時之氣,自秋播種,明年初夏方收。南方者種與收期,時日差短。江南麥花夜發,江北麥花晝發,亦一異也。大麥種獲期與小麥相同,蕎麥則秋半下種,不兩月而即收。其苗遇霜即殺,邀天降霜遲遲,則有收矣。


PD-icon.svg 本作品在全世界都属于公有领域,因为作者逝世已经超过100年,并且于1923年1月1日之前出版。