洞山岕茶系

洞山岕茶系
明
作者：周高起

洞山岕茶系

洞山岕茶系（明）周高起著

　　唐李棲筠守常州日。山僧進陽仁茶。陸羽品為芬芳冠世。產可供上方。遂置茶舍於罨畫溪。去湖□一里。所歲供萬兩。許有穀詩云：「陸羽名荒舊茶舍。卻教陽羨慕郵忙」是也。其山名茶山，亦曰貢山，東臨罨畫溪。修貢時，山中湧出金沙泉。杜牧詩所謂「山實東南秀，茶稱瑞草魁，泉嫩黃金湧，芽香紫璧裁」者是也。山在均山鄉縣東南三十五里。又茗山，在縣西南五十里永豐鄉。皇甫曾有《送陸羽南山採茶》詩：「千峰待逋客，香茗復叢生。採摘知深處，煙霞羨慕獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磬一聲」見時貢茶在茗山矣。又唐天寶中，稠錫禪師，名清晏，卓錫南公。澗上泉忽進石窟間。字曰真珠泉。師曰，宜瀹吾鄉桐廬茶。爰有白蛇銜種庵側之異。南嶽產茶不絕。修貢迨今。方春採茶，清明日，縣令躬享白蛇於卓錫泉亭，隆厥典也。後來檄取，山農苦之。故袁高有「陰嶺茶未吐，使者牒已頻」之句。郭三益《題南嶽寺壁》云：「古木陰森梵帝家，寒泉一匙試新茶。官符星火催春焙，卻使山僧怨白蛇。」盧仝《茶歌》亦云：「天子鬚嘗陽佳茶，百草不敢先開花。」又云：「安知百萬億蒼生。命墜顛□受辛苦。」可見貢茶之苦，民亦自古然矣。至□茶之尚於高流，雖近數十年中事。而厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種於陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致。陽山所產，香味倍勝茗嶺，所以老廟後一帶茶，猶唐、宋根株也。貢山茶今已絕種。 　　羅岕，去宜興而南，逾八九十里。浙直分界，只一山岡，岡南即長興山。兩峰相阻，介就夷曠者，人呼為岕。履其地，始知古人製字有意，今字書岕字，但注云山名耳。雲有八十八處。前橫大澗，水泉清駛，漱潤茶根，□山土之肥澤，故洞山為諸芥之最。自西沉溯張渚而人，取道茗嶺，甚險惡。縣西南八十里。自東沉溯湖□而人，取道纏嶺，稍夷，才通車騎。 　　第一品 　　老廟後，廟祀山之土神者，瑞草叢鬱，殆比茶星腫□矣。地不二三畝，苕溪姚像先與君朱奇生分有之。茶皆古本，每年產不廿斤。色淡黃不綠。葉筋淡白而厚。製成梗絕少。人湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空漾深永，啜之愈出，致在有無之。 　　第二品 　　第二品皆洞頂芥也。 　　新廟後、棋盤頂、紗帽頂、手巾條、姚八房，及吳江周氏地，產茶亦不能多。香幽色白，味冷雋，與老廟不甚別，啜之差覺其薄耳。總之品岕至此，清如孤竹，和如柳下，並人聖矣。今人以色濃香烈為岕茶，真耳食而瞇其似也。 　　第三品 　　廟後漲沙，大袞頭，姚洞，羅洞，王洞，範洞，白石。 　　第四品 　　第四品皆平洞本岕也。 　　下漲沙，梧桐洞，餘洞，石場，女孩□，留青□，黃龍，炭灶，龍池不入品外山長潮，青口，□□、□渚、茅山□。 　　貢茶 　　即南嶽茶也。天子所嘗，不敢置品。縣官修貢，期以清明日，人山肅祭，乃始開園。採制祖松羅虎丘，而色香豐美，自是天家清供，名曰片茶，初亦如岕茶製。萬曆丙辰，僧稠蔭遊松羅，乃仿製為片。 　　岕茶採焙，定以立夏後三日，陰雨又需之。世人妄云雨前真岕，抑亦未知茶事矣，茶園既開，人山賣草枝者，日不下二三百石。山民收製亂真，好事家躬往。予租採焙，幾視惟謹，多被潛易真茶去。地相京，高價分買，家不能二、三斤。除尖蒂，抽彼細筋，炒之，亦曰片茶。不去筋尖，炒而復焙燥如吐狀，曰攤茶，並難多得。又有俟茶市將闌，採取剩葉制之者，名修山，香味足而色差老。若今四方所貨芥片，多是南嶽片子，署為騙茶可矣。茶賈炫人，率以長潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陸電蒙於九京，與之趙茶人詩也。陸詩云：「天賦識靈草，自然鐘野姿。閒來北山下，似與東風期。雨後採芳去，雲間幽路危。惟應報春鳥，得共此人知。」茶人皆有市心，令予徒仰真茶已。故予煩悶時，每誦姚合《乞茶詩》一過：「嫩綠微黃碧澗春，採時聞道斷葷辛。不降錢買將詩乞，借問山翁有幾個人。」嵐茶 　　德全，策勳惟歸洗控。沸湯潑葉，即起洗鬲，斂其出液。候湯可下指，即下洗鬲，排蕩沙沫。復起，並指控幹閉之，茶藏候投。蓋他茶欲按時分投，惟岕既經洗控，神理綿綿，止須上投耳。傾湯滿壺，後下葉子，曰上投，宜夏日；傾湯及半，下葉滿湯，曰中投，宜春秋：葉著壺底，以湯浮之，曰下投，宜冬日初春。