茶史/卷二
品水
编辑陶學士穀謂：「湯者，茶之司命，水為急務。」
茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。
《禮記》水曰清滌。
文子曰：「水之性清，沙石穢之。」
蔡君謨曰：「水泉不甘，能損茶味。」
《荈賦》：水則岷山之注，挹彼清流。
陸鴻漸曰：「山水上，江水次，井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱者勿食，食之有頸疾。」
山下出泉為蒙穉也，物穉則天全，水穉則味全。
其曰「乳泉石池漫流者，蒙之謂也，故曰山水上。」其云「瀑湧湍漱」則非蒙矣，故戒人勿食。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳水也。
山宣氣以產萬物，氣宣則脈長，故曰「山水上」
《博物志》云：「石者，金之根，甲石流精以生水。」又曰：「水泉者，引地氣也。」
泉非石出者必不佳，故《楚詞》云：「飲石泉兮蔭松柏。」
皇甫曾送陸羽詩：『幽期山寺遠，野飯石泉清。』
梅堯臣碧霄峯茗詩：『烹處石泉嘉』。又云：小石冷泉留早味。
山泉獨能發諸茗顏色滋味。
洞庭張山人云：『山頂泉輕而清，山下泉清而重，石中泉清而甘，沙中泉清而冽，土中泉清而厚。』蓋流動者良於安靜，負陰者勝於向陽， 山削者泉寡，山秀者有神。
江水取去人遠者。去人遠則流淨而水活。
楊子固江也，其南冷則夾石渟淵，特入首品。若吳淞江，則水之最下者，亦復入品，何也？
井水取汲多者。汲則氣通而流活，然脈暗味滯，終非佳品。
靈水
编辑天一生水而精不淆，上天自降之澤也，古稱上池之水，非與。
雨水
编辑陰陽之和，天地之施。水從雲降，輔時生養者也。
《拾遺記》：香雲遍潤則成香雨，皆靈雨也，俱可茶。
和風順雨，明雲甘雨。
龍所行，暴而䨙者，旱而凍，腥而墨者及簷瀝者，皆不可食。
雪水
编辑雪者，天地之積寒也。
《汜勝書》：雪爲五谷之精，取以煎茶，幽人清況。
陶穀取雪水烹團茶。
丁謂煎茶詩：痛惜藏書篋，堅留待雪天。
李虛已建茶呈學士詩：試將梁苑雪，煎動建溪春。是雪尤宜茶也。
又云：雪水雖清，性感重陰，不宜多積。
吳瑞云：『雪水煎茶，解熱止渴。』
陸羽品雪水第二十。又云：『雪水煎茶，滯而太冷。』
臘雪解一切毒，春雪有蟲易敗。
冰水
编辑冰，窮谷陰氣所聚，結而爲伏陰也。在地英明者惟水，而冰則精而且冷，固清寒之極也。
謝康樂詩：鑿冰煮朝飱。
逸人王休居太白山，每冬取溪冰琢其精瑩者煮建茗供賓客。
梅水
编辑山水、江水佳矣。如不近江、山，惟多積梅雨。其味甘和，乃長養萬物之水也。
《茶譜》云：梅雨時署大缸收水，煎茶甚美，經宿不變色易，貯瓶中可以經久。
芒種後，逢壬或庚或丙日進梅。天道自南而北，凡物候先于南方，故閩粵萬物早熟，半月始及吳楚。今江南梅雨將罷，而淮上方梅雨，踰河北至，七月稍有衛氣而不之覺矣，固宜易地而論之。
芒種後，逢壬爲入梅；小暑後，逢壬爲出梅。
先時爲迎梅雨，後之爲送梅雨，及時爲梅雨。
《埤雅》云：今江、湘、二浙四五月梅欲黃，落雨謂之梅雨。
梅水、雪水久貯澄澈，烹茶甘鮮。
秋水
编辑候爽氣晶，淵潭清冷，雨亦澄澈，宜茶。
陳眉公烹茶，以秋水爲上，梅水次之。
竹瀝水
编辑天台者佳，若以他水雜之則亟敗。
蘇才翁嘗與蔡君謨鬭茶，蔡茶用惠山泉，蘇茶用竹瀝水煎，遂能取勝。
泉貴清寒，泉不難於清而難於寒。其瀬峻流駛而清岩奧陰積而寒，亦非佳品。
石少土多沙膩泥凝者必不清寒。
泉貴甘香，《尚書》稼穡作甘。黍甘爲香，黍惟甘香能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。
凡泉上有惡木則葉滋根潤，皆能損其甘香，甚者能釀毒液。
洞庭山人又云：『真源無味，真水無香。』
唐子西鬭茶說：『水不問江井，要之貴活。』
有黃金處，水必清；有明珠處，水必媚；有子鮒處，水必腥腐；有蛟龍處，水必洞黑。媺惡不可不辨。
名泉
编辑慧山
编辑源出石穴，陸羽品爲第二泉，又名陸子泉。
慧山又有別石泉，在惠山松竹之下。甘爽，乃人間靈液。清澄，鑒肌骨，含漱開神慮。茶得此水，皆盡芳味。〈慧山一作惠山。〉
惠山之水味淡而清，允爲上品。
唐李紳詩云：『素紗見底空無色，青石潛流暗有聲。微渡竹風涵淅瀝，細浮松月透輕明。桂凝秋露添靈液，茗折香芽泛玉英。應是梵宮連洞府，浴池今化醒泉清。』
鍾泉
编辑金山中泠泉又名龍井，水經品爲第一。舊當波險中，汲者患之。僧於山西北下穴一井以汲遊客，又不徹堂下一井，與今中泠相去數十步，而水味逈劣。
《雜記》云：『石牌山北謂之北𤅷，釣者餘三十丈。』則中泠之外似又有南𤅷北𤅷者。
《潤州類集》云：『江水至金山分爲三泠。』今寺中亦有三井，其水味各別，疑似三泠之說也。
李德裕居廊廟，日有親知奉使於京口李曰：『還日南零水，與取一壼來。』其人醉而忘之，泛舟上石城，方憶乃汲江水一瓶歸京獻之。李公飲後，歎呀非常曰：『江表水味有惜於頃歲矣，此水頗似建業石頭城下水。』其人謝過不隱。
李季卿至維楊逢陸鴻漸，命一卒入江取南泠水，及至，陸鴻漸揚水曰：『江則江矣，非南泠臨岸者乎？』既而傾水及半，陸又以杓揚之曰：『此似南泠矣。』使者蹶然曰：『南泠持至岸，偶覆其半，取水增之也。』
八功德水
编辑水在江寧，一清二冷三香四𣏗五甘六淨七不埃八蠲痾，梁以前御用取給焉。
豐樂泉
编辑在滁州城西，即紫薇泉也，亦名六一泉。
歐公既得釀泉，有以新茶獻者，公敕汲泉瀹之，汲者道仆覆水，僞汲他泉代。公知其非，詰之乃得其泉於幽谷山下，因名豐樂泉。〈釀泉在琅琊山下。〉
江南之虎丘石井、丹陽井、揚州大明寺井、桐柏淮源、廬江龍池山頂水、松江水皆列品論。〈今按虎丘井沉黑，竟不可飲。〉
參寥泉
编辑泉在西湖上智果寺。
東坡云：『僕在黃州，夢與參寥子賦詩，有「寒食清明都過了，石泉槐火一時新」之句。後七年守錢塘，而參寥子卜居智果院，有泉出石鏬，甘泠宜茶。寒食之明日，自孤山來謁，參寥子汲泉鑽火烹茶，而所夢兆於七年之前。』因名參寥泉。
天慶觀乳泉
编辑蘇東坡與姜唐佐秀才云：『今日霽色可喜，食已當取天慶觀乳泉，潑茶之精者念，非君莫與共之。』
六一泉
编辑在杭州孤山。
蘇軾以歐陽名也。
金沙泉〈即湧金泉〉
编辑泉在湖州長興啄木嶺，即唐人造茶之所。湖、常二郡交界上有境會亭，居恆無水，將造茶二郡守畢至，設牲祭之，水始發。
斯泉也處沙之中，太守具儀注拜敕祭泉，頃之發源。其夕清溢，造貢茶畢水即微減，供堂茶畢已減半矣，太守茶畢水遂涸，或還斾稽留則示風雷之變，或見鷙獸毒蛇木魅之類。商旅造茶則以顧渚，無沾金沙者。
餘不溪
编辑前明太祖幸宜興，土人以餘不溪水煮顧渚茶，飲太祖而甘之，詔每歲貢茶三十觔。
餘不溪屬湖州府德清縣，其水清徹宜茶，餘不溪之名即孔愉放白龜處也。
浙江若杭之虎跑泉、老龍井、真珠泉、葛仙翁井，吳山第一泉又如施公井、郭婆井，皆清冽可茶。
甘乳巖泉
编辑屬福建延平府永安縣。有乳泉，洞中一石，突出如蓮花，泉自石中送出，味甚甘冽可茶。或以穢器盛之，泉即不流。
鳳凰泉〈即龍焙泉，又名御泉〉
编辑在建寧府甌寧縣。宋以上貢茶取此泉。濯之，泉從渠出，日夜不竭。
鳳栖山下泉
编辑即蘭溪石下水。其側多蘭，故名蘭溪。在黃州府蘄水縣。
陸羽烹茶所汲，謂『天下第三泉』，亦名陸羽泉。
王禹侢元之過陸井詩：『惟餘半夜泉中月，留得先生一片心。』
西江水
编辑屬承天府景陵縣。漢竟陵、隋復州、五代景陵。
陸羽六羨歌：『不羨黃金壘，不羨白玉盃，不羨朝入省，不羨暮入臺，千羨萬羨西江水，曾向景陵城下來。』
谷簾泉
编辑在南康府城西。水如簾布，巖而下者三十餘泒，陸羽品此爲天下第一。
又謂康王谷木爲天下第一。在九江府城西南，楚康王嘗憇此，故名水簾，高三百五十丈。
王禹侢云：『康王谷爲天下第一水簾，汲之逾月，其味不敗。』
王元之序谷簾泉云：『泉爲石大厓所束，湍怒噴湧，散落紛紜。數千百縷，班布如瓊。簾懸注三百五十丈。志謂：「谷中有水簾洞，云盧山之泉。」多懸崖而瀉，此則由王峯北崖口懸注而下。凡三級，上級落大盤，山上裊裊如飄雲垂練；中級如碎玉摧冰；下級如玉龍翔舞。又名三疊泉，又名三級泉。』
醴泉
编辑屬臨江新喻
黃庭堅嘗飲此歎曰：『惜陸鴻漸輩不及知也！』題曰：『醴泉』
杜康泉
编辑山東濟南府城內舜祠東廡下
世傳康汲此釀酒，
中泠水及慧山泉稱之一升重二十銖，是泉較輕一銖。
趵突泉
编辑濟南府城西，名泉七十二，以趵突爲上。
趙孟頫詩：『濼水發源天下無，平地湧出白玉壺。谷久恐元氣洩，歲旱不知東漢枯。雲霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖。時來泉上濯塵土，冰雪滿懷清興孤。』
硤石渠水
编辑李約，字存博，曾奉使行至陝州硤石縣東，愛渠水清流，竟旬忘發。
玉女洞泉
编辑屬西安𥂕厔縣。
洞有飛泉，甘且冽。蘇軾過此汲兩瓶去，恐後復取爲從者所紿，乃破竹作券，使寺僧藏之，以爲往來之信，戲曰調水符。
惠通泉
编辑瓊州府城東三山庵之下有泉，東坡過此品之曰味頗類惠山，因名惠通泉。
噴霧崖泉
编辑屬四川䕫州府梁山縣蟠龍山中。崖高數十丈，飛濤噴薄如霧。張商英遊此題云：泉味甘冽，非陸羽莫能辨。
范成大謂天下瀑布第一。
靈泉
编辑屬貴州貴陽府城西北
泉穴寬可六尺許，不盈不涸，清且甘。
飛泉
编辑新添衛城東北
其水清且甘。
古今名家品水
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=21
貯水
编辑貯水甕須置陰庭中，覆以紗帛，使水承星露之氣，絕不可曬於日下。
飲茶惟貴茶鮮水靈，失鮮失靈與溝渠何異？
取白石子於甕中可養味、可澄水。
擇水中潔淨白石，帶泉煮之尤妙。
取水必用磁甌。輕輕出甕，緩傾銚中，勿令淋漓甕內，以致敗水。〈（按好泉放久色味變，以新水洗之，其法甚妙）〉
蓄水忌新器，火氣未退易敗水，亦易生蟲。
甕口蓋宜謹固，防渴鼠竊水而溺。
泉中有蝦蟹子蟲，極能腥味，亟宜淘淨。
又有一等極細微之蟲，凡眼視不能見，宜用極細夏布製如杓樣，以瓷盌從缸中取水，濾之再用。細帛製一小樣如杓，就銚口注水，慮後仍振入缸中水內。
僧家以羅水而飲，雖恐傷生亦取其潔。此不惟僧家戒律，修道者亦所當爾。
凡臨佳泉，不可輕易漱濯，犯者爲山林所憎。
佳泉不易得，惜之亦作福事也。
湯候
编辑李南金，字約存，博汧公子也。雅度簡遠，有山林之致，一生不近粉黛，性嗜茶。嘗曰：『茶須緩火炙，活火煎。』又云：『《茶經》以魚目湧泉連珠爲煮水之節，然近世瀹茶鮮以鼎鑊，用瓶煮水難以候視，則當以聲辨一沸、二沸、三沸之節。』始則魚目散布，微微有聲，爲一沸；中則四邊泉湧，纍纍邊珠，爲二沸；終則騰波鼓浪，奔濤濺沫，爲三沸。三沸之法，非活火不成。炭火之有燄者，謂活火。以其去餘薪之烟雜穢之氣也。
煎茶當使湯無妄沸，水氣全消，如三火之法，庶可以言茶矣。
茶欲養，如此候視，始可養茶。
屠緯真云：『薪火方交，水釜才熾，急取旋頃，水氣未消，謂之嫩。若人過百息，水踰十沸，或以話阻事，廢始取用之湯已失性，謂之老。』老與嫩皆非也。如坡翁云：『蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風聲。』盡之矣。
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茶具
编辑- 商象 古石鼎也，用以煎茶
- 鳴泉 煮茶鐺也
- 苦節君 湘竹風爐，用以承鐺煎茶
- 烏府 竹籃盛炭，爲煎茶之資
- 降紅 銅火筯，不用連索
- 國風 湘竹扇也，用以發火
- 水曹 即磁缸瓦罐，用以貯泉以供火鼎
- 雲屯 屠注泉罐，疑即水曹
- 分盈 杓也，用以量水
- 漉塵 茶洗也，用以洗茶
- 注春 瓷瓦壺也，用以注茶
- 啜香 瓷甌也，用以啜茶
- 受汙 拭布也，用以潔甌
- 歸潔 竹筅箒也，用以滌壺
- 納敬 湘竹茶槖，用以放盞
- 撩雲 竹茶匙也，用以取果
- 具列 或作床或作架，或木或竹，悉斂諸器物，悉以陳列也
- 湘筠焙 焙茶箱，蓋其上以收火氣也，隔其中以有容也。納火其下，去茶尺許，所以養茶色香味也。
- 豹革囊 豹革爲囊，風神呼吸之具也。煮茶啜之，可以滌滯思而起清風。每引此義，稱茶爲水豹囊。
- 茶瓢 山谷云：相茶瓢與相邛竹同法，不欲肥而欲瘦，但須飽風霜耳。
烹茶之妙
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=45
茶經四事
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=46
茶事
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=48
茶之雋賞
编辑- 茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味
- 茶以青翠爲勝，濤以藍白爲佳
- 蔡君謨云：善別茶者，正如相工之眎人氣色也。隱然察之於內，以肉理潤者爲上
- 表裏如一曰純香，雨前神具曰真香，火候均停曰蘭香
- 蔡君謨曰：茶有真香而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用
- 味以甘潤爲上，苦澀下之
- 蔡君謨云：茶味主於甘滑，惟北苑諸焙、鳳凰山連屬所產者味極佳。隔溪諸山雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味，前世之論水者以此
- 茶錄：品茶一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶
- 茶之爲飲，最宜精行修德之人，兼以白石清泉，烹煮如法，不時廢而或興，能熟習而深味，神融心醉，覺與醍醐甘露抗衡，其善賞鑑者矣。使佳茗而非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉
- 司馬公曰：茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳，二者正相反。蘇曰：上茶妙墨皆香，其德同也，皆堅其操同也。譬如賢人君子，黔晳美惡之不同，其德操一也
- 建人鬭茶爲茗戰，著盞無水痕者絕佳
- 許雲村曰：挹雪烹茶，調弦度曲，此乃寒夜齋頭清致也
茶之辯論
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茶之高致
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=59
茶癖
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=64
茶效
编辑- 茶經：茶味至寒，最宜精行修德之人。若熱渴凝悶、腦痛目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐抗衡也
- 《本草拾遺》：人飲真茶能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思
- 坡公云：人固不可一日無茶。每食已，以濃茶漱口，煩膩既去而脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶滌之乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此益堅密，蠹毒自已矣，然率用中茶。
- 宋裴汝《茶述》云：其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水和以虎形，人人服之，永永不厭厭。得之則安，不得則病，彼芝、朮、黃精徒云上藥，致效在數十年後，且多禁忌，非此倫也。或曰：多飲令人體虛病風，予曰：不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐眾病而靡保太和哉？
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古今名家茶詠
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=69
雜錄
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=90
誌地
编辑https://ctext.org/library.pl?if=gb&file=33206&by_title=%E8%8C%B6&page=93