農桑衣食撮要/卷下

○七月△種胡蘿蔔

宜於伏內畦種，或肥地漫種。頻澆灌則肥大。△種晚瓜

諸般瓜子於肥地內種，則瓜肥大。可以糟藏。△收紫草

用火燒其根，陰乾，用草包收掛之，則⒓不落。△種蔓菁

耕地要熟。一畝用子三升，勻撒種。葉可以食。至十月取根，一畝可出數擔。早收者根細。如直凶年，一頃可活百人。其葉可作乾菜，子可打油，然燈甚明。同芝麻煉熟，與小油無異。

△鉏芋

宜侵晨露未乾及雨後耘鉏。若大熱日中耘則蔫。灰糞蓋則茂。鉏得根傍虛，則芋大多子。△飯不餿

用生莧菜薄鋪在上，蓋之過夜，則不致餿壞。△種菠菜（又名赤根菜）

用水拌子，浸二、三日，看殼軟，撈出，控乾，就地以盆合蓋，候生芽，宜肥地虛土內種之，則茂。△做葫蘆茄匏乾

茄切片，葫蘆匏子削條，曬乾，收依做幹菜法。△取漆

以斧斫破其皮，用竹管承之，滴下汁則成漆。

○八月△種大麥、小麥

田宜熟耕犁。古人雲：“無灰不種”，麥兩經社自，佳。白露節後逢上戊日，每畝種子三升，中戊日每畝種子五升，下戊日每畝種子七升以灰糞勻拌，密種之，若當年杏多不蛀，則宜大麥，忌子日種；桃多不蛀，則宜小麥，忌戊日種。

△防霧傷棗

棗熟著霧則多損，用檾麻散絟於樹枝上，則可避霧氣，或用秸稈於樹上四散絟縛亦得。△糟薑

社前取薑，用布擦去皮，每一斤用鹽二兩，臘糟一升奄藏，用幹淨瓶罐盛頓，忌生水、濕氣。△種蔥子

上旬治畦，用灰糞勻細撒子，來年三月移栽。△分韭菜

韭菜根多年交結則不茂，別作畦分栽，摘去花根，微留嫩根栽之，用雞糞壅或乾豬糞亦可。△種雞頭

秋間子熟時收取，擘子撒於池內，來年自生。△種菱

秋間菱角黑時收取，撒在池內，則自然生之。△種蒜

宜熟地耕三次，以耬耩成溝，二寸一窠，種之，候苗出時，鉏不厭頻，常令根傍潔淨，須要鉏地令虛。以糞水澆灌則瓣肥大，不然則瘦小。△放芋根

此月芋苗正旺，鉏開根邊土，卻上別泥及蟠稈⒓，則力回，芋頭與子肥大，不然苗盛芋小。△栽木瓜

秋社前後移栽之，次年便結子，勝如春間栽。壓枝亦生。栽種與桃李法同。霜降後摘取。△收柿漆

每柿子一升搗碎，用水半升釀四五時，榨取漆令乾。漆水再取亦得，可以供做傘者用度。△鉏竹園

以稻糠或麥糠壅，不可雜用，或添河泥蓋之。△收鵝鴨彈

水鄉居者宜養之。雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以奄藏。

○九月△寒露收茶子苧麻子

熟時收子，曬乾，以濕沙拌勻，筐內盛貯，用草蓋覆。凍損則不生，候來年二月間，依法種之。△栽諸般冬菜

栽時每窠根下須用熟糞。移栽[B083]在寒露前。△刈紫草

子熟即刈之，曬乾、打子。濕則浥，杷耬要整理，收草宜速，遇雨則損。每一小束，茅草束之。當日斬齊，一顛一倒，十層堆垛平地上，以板石壓令匾，於屋下陰涼處棚上頓放，勿令煙薰。

△收芝麻稈

芝麻稈收入米倉內，則米不蛀。乾曬可點火。△收栗

和殼收用砂缸內盛頓。種時，揀大栗埋屋簷下，用糠沙蓋，石壓。至二月移，以芽向下栽之。△收茄種

熟時摘取，擘破，水淘子，取沉者曬令乾，收之。△收諸色豆稈

冬間可喂牛馬。損爛者，留以種芋頭及山藥。△收五穀種

揀擇好穗刈之，曬乾打下，簸去浮秕，以穰草裹收。勿貯器中，亦不得近牆壁濕地，恐浥損。△種油菜

宜肥地種之，以水頻澆灌。十月種則無根腳。△奄芥菜

取紫、青、白芥菜切細，於沸湯內灼過，帶湯撈於盆內，與生萵苣同熟油芥花或芝麻、白鹽，約量拌勻，按於甕內，熱則攪動按下。待二、三日變黃色，可食。至春間味不變。十月亦可奄。

△奄藏諸般菜

蔥、韭、胡荽、冬瓜、茄子、胡蘿蔔等菜，可依時候奄藏。所用物料，宜者爲佳。忌生水、濕器收貯。△藏薑

宜掘深窖，以穀稗糠秕合埋之，則不致凍損。△收雞種

霜降時收者爲良，形小、毛淺、腳細短者，佳。小雞出時，宜喂乾飯，若喂濕飯，則臍生膿而死。燒柳柴，其煙損雞，大者目盲，小者多死。喂小麥飯則易大。有病，灌清油則愈。勿令失其時。

○十月△奄蘿蔔

蘿蔔不以多少，削去根，淨洗，以鹽擦之，放於甕內，奄五、六日，下水時，複攪勻，一月後可食用。一、二鵝梨則香脆。春間有食不盡者，就以鹵水將蘿蔔煮透，控乾，入醬或切作細條曬乾收起。候臨食之時，熱湯浸透炒食，味美。

△奄鹹菜

白菜削去根及黃老⒓，洗淨，控乾。每菜十斤，鹽十兩，用甘草數莖，放在潔淨甕盛，將鹽撒入菜丫內，排頓甕中，入蒔蘿少許，以手實捺至半甕，再入甘草數莖。候滿甕，用磚石壓定。奄三日後，將菜倒過，拗出鹵水，於乾淨器內另放。忌生水，卻將鹵水澆菜內。候七日，依前法再倒，用新汲水渰浸，仍用磚石壓之。其菜味美香脆。若至春間食不盡者，於沸湯內灼過，曬乾收貯，夏間將菜溫水浸過，壓水盡，入香油勻拌，以瓷碗盛頓，飯上蒸之，其味尤美。

△收莙薘菜

此月地將凍，宜於暖處藏窖，來春可栽種。△收冬瓜

宜地麵高燥處安頓。忌鹽、醋、掃帚、貓、犬。蒂彎曲貼肉是雌者，可做種。來年春間依法種之。△藏收諸色果子

以新瓦甕和沙拌，密封蓋收之，或芝麻亦得。△壅苧麻

宜用牛馬糞或廨泥糠秕之類，免致凍死根。△耘麥

麥地內有草，鉏去尤佳。不耘鉏者，其麥少收。△包裹木瓜石榴諸般等樹

以穀草或稻草將樹身包裹，用草繩或檾麻絟定，泥封，以糠秕培壅其根，免致霜雪凍損。△割蜜

天氣漸寒，百花已盡，宜開蜂窩後門，用艾燒煙微熏，其蜂自然飛向前去。若怕蜂蜇，用薄荷⒓嚼細，塗在手麵上，其蜂自然不蜇，或用紗帛蒙頭及身上截，或用皮五指套手，尤妙。約量存蜜，自冬至春，其蜂食之餘者，揀大蜜脾，用利刀割下，卻封其窩，將蜜脾用新生布紐淨。不見火者爲白沙蜜，見火者爲紫蜜。入簍盛頓。卻將紐下蜜柤入鍋內，慢火煎熬，候融化拗出紐柤再熬。預先安排錫旋或瓦盆，各盛冷水，次傾蠟汁在內，凝定自成黃蠟，以柤內蠟盡爲度。要知其年收蜜多寡，則看當年雨水如何，若雨水調勻，花木茂盛，其年蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草雞，或一⒐或二⒐，退毛，不用肚腸，懸掛窩內，其蜂自然食之，又力倍常，至來春二月間，開其封視之，止存雞骨而已。

△收豬種

取短喙無柔毛者良，一廂有三牙者難留，難肥。小時喂糟不長。豬瘟病，灌以黃梔或斷尾尖，啖以水草、菉豆，或灌米泔，或灌鹽水，即愈。△造牛衣

將蓑草間蘆花，如織蓑衣法。上用蓑草結綴，則利水；下用蘆花結絡，則溫暖。相連織成四方一片。遇極寒，鼻流清涕，腰軟無力，將蓑衣搭在牛脊背，用麻繩絟係，可以敵寒，免致凍損。

△泥飾牛馬屋

天色晴明，修補屋漏，又泥飾牆壁，預備雨雪。

○十一月△壅椒

宜用焦土、乾糞培壅與草蓋，免致凍死，遇旱用水澆灌。此物乃陽中之樹，所以不耐寒。△種鬆、杉、檜、柏等樹

自冬至後至春社前，皆可種之，則易得生活。△鉏油菜

鉏淨。加糞壅其根。此月不培壅，來年無根腳。△試穀種

冬至日平，量五穀種各一升，用布囊盛頓，於北牆陰下埋之，於冬至後十五日，又雲：四十九日，取出平量，最多者，來歲好收，宜多種之。△鹽鴨子

自冬至後至清明前，每一百個用鹽十兩，灰三升，米飲調成團，收乾甕內，可留至夏間食。△收牛糞

多收，堆聚，春暖踏成墼塊，於蠶房內燒，宜蠶。△修池塘

宜於農隙之時，填補塘岸，令高；中間要挑掘，令深，則聚水寬廣，可以預備乾旱，澆灌田禾。

○十二月△栽桑

掘坑，深闊約二小尺，卻於坑畔取土糞和成泥漿，將桑根埋定，再用糞土培壅。微將桑栽向上提起，則根舒暢。複用土壅與地平。次日築實。切不可動搖。其桑加倍榮旺，勝如春栽。

△修桑

削去小枝條，則枝⒓茂盛；去其枯枝，則不荒。△浴蠶連

臘月八日以水浴之，遇雪水尤佳，歲除夜，用五方草，即馬齒菜也，同桃符木柤以水煎之，放冷，於元日五更浴之，避諸惡厭魅，則宜蠶。△收蓐草

刈茅草乾蒿收積，勿令雨浥損，來春作蠶蓐則宜蠶，簇蠶大涼作繭加倍厚實，其絲更好。△種麻檾

宜犁熟肥地。臘八日種者，爲佳。與正二月同。△搗磨乾桑⒓

臘月內者，能消蠶熱病，搗磨成⒏，入潔淨甕內，收貯飼蠶，餘剩者可做牛料，甚美食之。△伐竹木

此月伐竹木則不蛀而堅，與七月間斫者同。△收雪水

雪者，天地之氣，五穀之精。浸諸色種子，耐旱、不生蟲。淋豬清，治小兒斑疹。調蛤粉，治疿子。△造油

臘月所榨清油收貯，蠶屋內點燈，諸蟲不入，熬膏藥大有神效。婦人搽頭黑光，更無虱蟣。△收臘糟酵渾頭

乾糟用鹽拌，捺實泥封則香，帶酒則酸，不香。酵子渾頭曬乾爲細末，用淨鹽拌勻，捺入甕中，曬旬日間，自然成醬。其味甘美，[B083]無蠅蟲。△收鱖魚

臘八日收鱖魚，治小兒斑疹不出，燒，存性，研極細，用淡酒調服，即發，尤安懸廁上，不生蟲。△收豬肪脂

背陰處懸掛，能治諸般瘡疥，敷湯火瘡及六畜瘡疥，去疽蠅，熟諸般皮條，不爛，加倍壯韌。△臘肉

肉一斤鹽一兩半擦之，壓五、六日，入酒糟或濁酒翻轉了，再壓五日，背陰處晾乾，若生白殕，以泥封一宿，煮如故。黑豆中藏，可過夏月。△收羊種

臘月生者良，正月亦好，春夏早放早收，若收晚，遇巳午時，熱必汗出，有塵土入毛內，即生瘡疥；秋冬晚放，若放早吃露水草，口內生瘡，又鼻生膿。久在泥中則生繭蹄。性好鹽，常以鹽啖爲妙。若有疥，便宜間出，則免致相染。

△通俗直說四方風土氣候不同，凡務本者，宜順時而動。一家之計在和。父慈子孝，兄友弟恭，夫婦和睦，此家之肥也。

一生之計在勤。“欲求生富貴，須下苦工夫。”人之常談，甚有理。一年之計在春。當春不用力，秋收何及？宜布種發生之時。

一日之計在寅。晏眠[B083]早起，三朝當一工。居家以勤謹爲先。