欽定古今圖書集成方輿彙編職方典
第七百六十三卷目錄
揚州府部彙考十一
揚州府物產考
職方典第七百六十三卷
揚州府部彙考十一
揚州府物產考 府志
穀屬
黃稑 烏節 《唐書·地理志》：「揚州貢黃稑米及烏節米。」
大香秈 、小香秈 、班秈
小赤秈 、小白秈 、龍爪秈
六月秈 、齊梅秈 、蘆桿秈
葉裏秈 、麻觔秈 、大鵝秈 。揚州山田多宜秈，故秈稱早稻，始占城有此種。宋大中祥符五年，聞其耐旱，遣使求其種二萬斛，分給江淮間漕司，令民擇田高者藝焉，因名占稻。泰州紅 ，又名海陵紅。按《漢書》「揚州有桃花米」 ，即此種。
麥屬
�麥、 晚麥、 淮麥、短桿： 以上皆大麥，《詩》所謂牟也。宜為飯，又可為酢。其糵可為餳。春麥： 短管、 赤鬚。
蘆麥 、北麥 ，以上皆小麥，《詩》所謂來也。胡麻 ，大宛種也，道家以為飯，江淮間多植之園圃為翫，不能成畦。俗云：必夫婦同種，則生而茂盛。唐江淮士人有罪戍者，妻寄詩云：「胡麻好種無人種，底事歸時郎未歸。」 葛稚川云：「胡麻中一葉兩筴者，名巨勝。」
蔬屬
薯蕷 俗名山藥。《北戶錄》曰：「儲也。為麪餅，絕宜人，味極芳美。」
百合䔉 《博物志》：「江淮間百合，根大而味甘，南地者微苦。」 蓋芋、牛蒡、決明之類也。
芋 ：俗呼芋苗。大為魁，小為子，卓王孫所謂「蹲鴟」 是也。
菘 ：俗謂之臺菜。《本草》：揚州菘菜，葉圓而大，有毛，噉之無滓，絕勝他土，即所謂白菘也。又有牛肚菘，味尤甘。
蘴 《草木疏》曰：「蕪菁也，又名蔓菁，諸葛亮所止，令軍士種焉。以為出甲，可生噉，葉舒，可煮食，久居滋長，冬有根，可劚而食也。蜀人呼諸葛菜，揚州亦然。」
葵 ：甘滑，為百菜長。《左傳》：「葵猶能衛其足。」 以葵心隨日光所轉，輒低覆其根，似智也。曹子建曰：「若葵藿之傾葉太陽，雖不為之回光向之者，誠也。」 今人誤為秋葵花，王弇州詠黃葵花亦爾，皆未深考也。
茭首 、茭兒、菜 、藻
荇 蓴
芹 楚葵，有水旱二種，三月作英，可。�出《儀真》者，長數尺，味獨佳。
「蒲芽 」 、槐芽 、椿芽
豆芽 、藕苗 、芡條
芥 《方言》曰：「蘇，芥草也。江淮之間謂之蘇。有青、紫、白茠、雞爪數種，生四月者，名春不老。」
莧 有紅、白、紫三種，又馬齒莧。
麥菌
蕈 生木上，細者曰「天花蕈」 ，亦名「木耳。」 石上者曰「石耳。」
苦藚菜 芑也。《毛詩》：「薄言采芑。」 俗呼芸臺菜否。《安帝紀》曰：「義熙二年，有苦藚菜生揚州。」 《中興書》曰：「草妖也。是後歲歲征伐，民人多苦。」 苦藚者，買苦也。《吳志》曰：「菜高四尺，厚三寸，形如琵琶，兩邊生葉。」
《莙達菜 》又名「甜菜。」
蘿蔔 又名「萊菔」 ，有黃、白二種。
萵苣 、韭 蔥
《大蒜 葫》，「一年為獨蒜，二年成大蒜。苗、葉、根、子似葫而細，小蒜也。」
胡荽 俗呼芫荽。《西方書》名「興渠。」 以為熟食發婬，生食增恚，故不食。與上五種俱為葷菜。生菜 。藤菜 。滑菜。
波稜菜 ：《北戶錄》：「婆羅國獻稜菜，火熟之，能益食味」 ，菜以國名。
