上官、提督司儀班次序班搬放茶飯、桌椅，斟酒遞湯， 已有成規。近年以來，四裔使臣朝貢，及遇節令筵宴， 序班止是殿內斟酒遞湯，其餘搬放茶飯、桌椅、斟酒、 遞湯等項，俱係本寺整理。臣等累對鴻臚寺官，說知 舊制事例，其寺丞丁鐸、高慶，司賓司儀王神等，視為 泛常，累不究心，照例改正，又不分擺與宴官人等，依 品序坐，致使攙越擠匝，難以供應。非惟背舊制，乖禮 儀，實乃故違舊制，俱合拏送法司問罪。」緣係京官，未 敢擅便。奉聖旨：「且記他每一遭。都察」院著御史看著， 今後再不依舊制時拏了問當即又奉旨：「但有攙越 班次的，再不許他入宴。」
吏部選官，於棕柵賜宴，必用糯米糕一盤。永樂朝，吏 部說選正值上用饌，掇御前米糕賜之，命光祿寺以 為例。
宣德五年二月，行在光祿寺廚士告言光祿竊減外 裔供給之弊。上命行在刑部侍郎施禮執而罪之，且 諭禮部曰：「光祿寺之弊不止此。祖宗以來，飲食供給， 皆有定規。比聞擅自增減，應給之人率不能得，得者 率非應給之人，惟虛立案牘，掩人耳目，宜究治之。」因 顧侍臣曰：「毋謂飲食細故，不干大體。」華元殺羊享士， 羊斟不與，遂致喪師。勾踐投醪於江，與眾共飲，士心 感悅，遂成伯業，以此而論，所係非輕。
光祿卿蔚能，朝邑人。於成化初以吏員為禮部侍郎， 管光祿卿事，盡心職事。每宴會，躬自檢視，必求豐潔。 在光祿三十年，未嘗持一臠還家。常率其僚屬請清 查入內供應御用器皿。有旨逮問，能謂眾曰：「上怒不 可測，某老矣，請獨任之。諸公方嚮用，不以相累也。」既 而獨受責降，調官南京，退無後言。
鄭崇仁於正德中以太僕卿調光祿卿，凡供應俱照 弘治初年例，日省百金。上幸光祿寺樓，呼之為《節儉 管家》。
正統二年，諭：「比聞進宮中食物，所用器皿扛索，十還 一二，重復造用，甚費財擾民。今後凡進食物，必須印 信揭帖，備書器皿扛索之數，與收領內官姓名，尚膳 監如數還之，不足即以奏聞。敢隱瞞扶同者，悉坐以 罪。」復敕宮中六尚司知之。
舊制，各衙門堂上官支光祿寺酒饌。正統七年，以光 祿寺卿佘亨言，始羅之六科給事中辦事，科中每日 支用如故。寫抄監生，每人日給米一升，五日一支。 故事，自冬至後至春日，殿前將軍甲士賜酒肉，名曰 「頭腦酒。」
琉璃廠有牧羊地一十三頃四十一畝。舊屬尚膳監。 後以光祿寺卿趙錦請，以羊發有司，而地遂荒廢。 朝廷每賜臣下筵宴，其器皿俱各領回珍貯之，以為 傳家祭器。
國子監監生寫倣紙，每季移送光祿寺，作「麵袋。」
光祿寺部雜錄
賈誼《新書胎教雜事》：青史氏之記曰：古者胎教之道， 王后有身之七月而就蔞室，太宰持斗而御戶右。此 三月者，王后所求滋味，非正味，則太宰荷斗而不敢 煎調，而曰：不敢以侍王太子。太子生而泣，太宰曰：「滋 味上某。」
《癸辛雜識》：達卿嘗為光祿寺令史，掌醴事，云「炊米之 器，皆以溫石為大釜。」〈溫石即萊石〉「甑以白檀香」，若甕盎之 類，皆銀為之，極其侈靡，前代之所無也。車駕每親幸 焉。所掌必以大頭目，外廷丞不足道也。
《春明夢餘錄》：「《周官天官》膳夫，上士二人，中士四人，下 士八人，府二人，史四人，胥十有二人，徒百有二十人。 掌王之食飲膳羞，以養王及后世子。」即今光祿寺官 之職也。寺有四署：曰大官，即《周官》庖饔之任；曰「珍羞」， 即《周官》籩人之任；曰「良醞」，周官酒人是也；曰「掌醢」，《周 官》醢人是也。
《周官》「凡膳夫、甸師、酒正、宮人之屬，皆總於太宰。」蓋太 宰之佐，王將與之講論治道而經綸邦國，則內必有 以養其心，外必有以養其身，以一人而治四海，則必 以四海而奉一人。若夫奉養有節，而交於萬物有道， 則自有九式存焉，而泰侈非所慮也。故「王日一舉一 太牢也，朔日加食一等，則二太牢也，齋之日三舉三」 太牢也。蓋朔之聽政，勞於常日，於是而有加於常食。 祭祀將以致精明之德，自強於禮而交於鬼神，不可 以不備其養，於是而又有加於朔。反覆膳夫一官，其 所以奉至尊而助體氣之養者，何其至也！必品嘗食 乃食，所以謹其節；必侑徹以樂，所以導其和；必奉膳
