而贊祭，所以起其敬；必受祭僕司士「之福與摯，所以 養其德。」元人王惲云：「有旨講究光祿寺職掌，寺與卿， 漢官也。應劭曰：『光明祿，爵；勳，功也。言光祿典郎、謁者、 虎賁、羽林，舉不失德，賞不失勞，故曰光祿勳』。」郎中令， 秦始置，掌宮殿門戶，及諸郎在殿中之侍衛者，故曰 郎中令。漢因之不改。北齊、隋、唐止掌膳許左丞衡作 《新定官制圖》，大扺以唐為則，品從略與金同。
洪武初，禮部尚書牛諒上所考定進膳禮，奏言：「古禮， 凡大祀齋日，宰犢為膳，以助精神。」上曰：「太牢非常用 之物，致齋三日而供三犢，所費太侈。夫儉可以制欲， 澹可以頤性，若無節制，惟事奢侈，徒增傷物之心，何 益事神之道？」諒曰：「《周禮》是古人所定，非過侈也。」上曰： 「《周官》之法不行於後世多矣。惟自奉者乃欲法古，其」 可哉。
光祿寺額設銀二十四萬。先時止用十二萬餘。至正、 嘉時，用至三十六萬，猶稱不足。嘉靖中，廚役用四千 一百名。
神宗朝，宮膳豐盛，列朝所未有，不支光祿錢糧。彼時 內臣甚富，皆令輪流備辦，以華侈相勝。又收買書畫 玉器侑饌，謂之「孝順。」上惟歲時賞賜而已，至崇禎禁 止。一日欲食米糖，內臣奏令御膳監製進。上問：「一料 所費幾何？」對曰：「得銀八兩。」上以銀三錢令赴市買之。 須臾，捧一盤至上，分給各皇子。公主笑曰：「此寧須八 兩耶？」
崇禎十五年春，光祿寺支用皇膳，每日三十六兩，每 月一千四十六兩，廚料在外。又藥房靈露飲，用粳米、 老米、黍米在外。皇后膳每日十一兩五錢，每月三百 三十五兩，廚料二十五兩八錢。懿安皇后同。承乾皇 貴妃、翊神貴妃兩宮，每月各一百六十四兩。皇太子 膳并廚料，每月一百五十四兩九錢。定王、永王兩宮， 每月一百二十兩。
光祿寺每月冊奏一切內外諸費，約用二萬餘兩。 崇禎十六年癸未九月，上諭內閣：「輔臣修省應有實 政，庶幾挽回氣運，仰希天慈。如賊寇失事各案應速 結，戰守有功應速敘。此二事全賴先生每秉公擔當。 如錢糧不足，亟宜節儉，先自朕躬始。若祀典豐潔，仍 舊不敢議減外，朕身服浣濯之衣，此無可議。惟日用 膳品減去一半，各宮分減去十分之四，《宮女內員桌 銀》減去十分之三，通俟平定之日，炤舊在外衙門有 可節裁者，亦著照此推行。再如兵火焚殺之酷，災變 死亡之慘，朕皆不能拯捄消弭，殊愧君師之位，若又 添嬪御之奉，乃是增過增慚之舉。其選擇之事，竟宜 停止，此亦節儉之一。其章疏沉壓過多，朕不能朝上 夕下、稽誤政幾、皆朕之過。當極力披閱發行。」先生每 即擬旨來行。
明初，筵宴祭祀，凡用茶食果品俱係散撮。至天順後， 始用粘砌。每盤高二尺，用荔枝圓眼一百二十斤以 上，棗柿二百六十斤以上。
