〈注〉「膳夫親徹胙俎」，胙俎最尊也，其餘則其屬徹之。賓客食，而王有胙俎。王與賓客禮食，主人飲食之俎，皆為胙俎，見于此矣。
凡王之稍事，設薦脯醢。
〈注〉鄭司農云：「稍事為非日中、大舉時而間食，謂之稍事。膳夫主設薦脯醢。」鄭元謂：「稍事有小事而飲酒。」
王燕飲酒，則為獻主。
〈注〉鄭司農云：「主人當獻賓，則膳夫代王為主，君不敵臣也。」《燕義》曰：「使宰夫為獻主，臣莫敢與君亢禮，
掌后及世子之膳羞。」
〈注〉亦主其饌之數，不饋之耳。
凡《肉脩》之頒賜皆掌之。
〈注〉鄭司農云：「脩，脯也。」
凡祭祀之致福者，受而膳之。
〈注〉致福，謂諸臣祭祀進其餘肉，歸胙于王。鄭司農云：「膳夫受之，以給王膳。」
以摯見者，亦如之。
〈注〉鄭司農云：「以羔、鴈、雉為摯，見者亦受，以給王膳，
歲終則會，唯王及后、世子之膳不會。」
〈注〉不會計多少，優尊者。其頒賜諸臣，則計之。
「庖人，中士四人，下士八人，府二人，史四人，賈八人，胥 四人，徒四十人。」
〈注〉「庖」之言苞也，裹肉曰苞。苴賈主市買，知物賈。
庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。
〈注〉六畜，六牲也。始養之曰畜，將用之曰牲。《春秋傳》曰：「卜日曰牲。」鄭司農云：「六獸：麋、鹿、熊、麇、野豕、兔。六禽：鴈、鶉、鷃、雉、鳩、鴿。」鄭元謂《獸人》「冬獻狼，夏獻麋。」又《內則》無熊，則六獸當有狼，而熊不屬。六禽于禽獸及六摯宜為羔、豚、犢、麛、雉、鴈。凡鳥獸未孕曰禽，《司馬職》曰：「大獸公之，小禽私之。」
凡其死生鱻薧之物，以共王之膳與其薦羞之物，及 后、世子之膳羞。
〈注〉凡計數之，薦亦進也。備品物曰薦，致滋味乃為羞。王言「薦」者，味以不褻為尊。鄭司農云：「鮮謂生肉，薧謂乾肉。」
共祭祀之好羞。
〈注〉謂四時所為膳食。若荊州之䱹魚，青州之《蟹胥》，雖非常物，進之孝也。
共喪紀之庶羞，賓客之禽獻。
〈注〉《喪紀》：喪事之祭。謂虞祔也。禽獻，獻禽于賓客。獻，古文為獸，杜子春云：「當為獻。」
凡令禽獻，以灋授之，其出入亦如之。
〈注〉令，令，獸人也。禽獸不可久處，賓客至，將獻之，庖人乃令獸人取之，必書所當獻之數與之。及其來致禽，亦以此書校數之。至于獻賓客，又以此書付使者，展而行之。掌客乘禽于諸侯，各如其命之數。《聘禮》：「乘禽於客日，如其饔餼之數；士中日則二雙。」
凡用禽獻，春行羔豚膳膏香，夏行腒鱐膳膏臊，秋行 犢麛膳膏腥，冬「行，《鱻羽》膳膏羶。」
〈注〉「用禽。獻」，謂煎和之以獻王。鄭司農云：「膏香，牛脂也，以牛脂和之。腒乾，雉，鱐乾，魚。膏臊，豕膏也，以豚膏和之。」杜子春云：「膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鮮，魚也；羽，鴈也。膏羶，羊脂也。」鄭元謂：「膏腥，雞膏也。」羔、豚，物生而肥，犢與麛，物成而充，腒、鱐暵熱而乾，魚、鴈水涸而性定。此八物者，得四時之氣尤盛，為人食之弗勝，是以用休廢「之脂膏，煎和膳之。牛屬司徒，土也；雞屬宗伯，木也；犬屬司寇，金也；羊屬司馬，火也。
歲終則會，唯王及后之膳禽不會。」
〈注〉膳禽，四時所膳禽，獻加，世子可以會之。
《內饔》：「中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十人，徒 百人。」
〈注〉饔，割亨，煎和之稱。《內饔》所主在內。
《內饔》，「掌王及后、世子膳羞之割亨、煎和之事。辨體，名 肉物」，辨百品味之物。
〈注〉割肆，解肉也。亨，煮也。煎，和齊，以五味體名，脊、脅、肩、臂、臑之屬。肉物，胾燔之屬。百品味，庶羞之屬。言百，舉成數。
「王舉，則陳其鼎俎」，以牲體實之。
〈注〉「取于鑊以實鼎，取于鼎以實俎。」實鼎曰「脀」，實俎曰「載。」
《選百羞》醬物珍物以俟饋。
〈注〉先進食之時，恆選擇其中御者。
共后及世子之膳羞。
〈注〉《膳夫》掌之，是乃共之。
辨腥臊羶香之不可食者：「牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳 羶，犬赤股而躁臊，鳥皫色而沙鳴貍，豕盲視而交睫 腥，馬黑脊而般臂螻。」
〈注〉腥臊、羶香可食者是別。其不可食者，則所謂者皆臭味也。泠毛，毛長總結也。皫，失，色不澤美也。沙，澌也。交睫。腥。腥當為「星」，聲之誤也。肉有如米者似
