脊而般臂螻。」「凡宗廟之祭祀，掌割亨之事。凡燕飲食」， 亦如之。凡「掌共羞、脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。」凡王之 好賜、肉脩，則饔人共之。
〈注〉割肆，解肉也。烹，煮也。煎，和齊，以五味體名。脊、脅、肩、臂，臑之屬。肉物，胾燔之屬。百品味，庶羞之屬。言百，舉成數。取於鑊以實鼎，取於鼎以實俎。實鼎曰脀，實俎曰載。先進食之時，恆選擇其中御者，膳夫掌之，是乃共之。腥臊羶香，可食者是別。其不可食者，則所謂者皆臭味也。冷毛，毛長總結也。皫失色不澤美也。沙，澌也。交睫腥，腥當為星，聲之誤也。肉有如米者，似星般臂，臂毛有文。鄭司農云：「庮，朽木臭也。螻，螻蛄臭也。」杜子春云：「盲眂當為望。視。掌共，共當為具。羞，庶羞也。」脩，鍛脯也。胖，如脯而腥者。鄭司農云：「刑膴謂夾脊肉，或曰膺肉也。《骨鱐》謂骨有肉者。」元謂刑鉶羹也。膴，䐑肉，大臠所以祭者。骨，牲體也。鱐，乾魚。好賜，謂王所善而賜也。
外饔：「掌外祭祀之割亨，共其脯脩。刑膴，陳其鼎俎，實 之牲體、魚、腊。凡賓客之飧饔，饗食之事亦如之。」邦饗 耆老孤子，則掌其割亨之事。饗士庶子，亦如之。《師役》 「掌共其獻賜脯肉之事。凡小喪紀，陳其鼎俎而實之。」
〈注〉飧客始至之禮。饔，既將幣之禮。致禮於客，莫盛於饔。孤子者，死王事者之子也。士庶子，衛王宮者，若今時之饗衛士矣。《王制》曰：「周人養國老於東膠，養庶老於虞庠。」獻，謂酌其長帥。陳鼎。俎謂喪事之奠祭。
《亨人》「掌共鼎鑊，以給水火之齊，職外內饔之爨亨、煮， 辨膳羞之物。祭祀，共大羹、鉶羹。賓客，亦如之。」
〈注〉鑊，所以煮肉及魚腊之器。既孰，乃脀於鼎。齊多少之量。職，主也。爨，今之竈，主於其竈煮物，大羹肉湆。鄭司農云：「大羹不致五味也。鉶羹加鹽菜矣。」
《史記》
《天官書》
《張素為廚主觴客》。
〈注〉索隱曰：「素嗉也。」《爾雅》云：「鳥張嗉。」郭璞云：「鳥受食之處也。」正義曰：張六星，六為嗉。主天廚飲食、賞賚觴客。占以明為吉，暗為凶。金、火守之，國兵大起。
《後漢書》
《禮儀志》
《夕牲》注：「先郊日，太史令牽牲就庖豆酌毛血。」
《唐書》
《百官志》
倉曹、司、倉參軍事、守公廨、庖廚、倉庫、市肆。
《唐六典》
《典庖》
後周有《典庖》中士一人。
《宋史》
《天文志》
柳宿八星，天之廚宰也。主尚食和滋味。〈又〉「外廚」六星， 為天子之外廚，主烹宰，以供宗廟。〈又〉屠肆二星，在昴 度東北，主屠宰烹殺。
《兵志》
有「御廚」、御膳廚、「供庖務庫。」
《中華古今注》
《廚人𧟄衣》
廚人𧟄衣，廝徒之服也，取其便於用耳。乘輿進食者 有服𧟄衣。《前漢》董偃綠幘青褠，加𧟄衣，以見武帝廚 人之服也。
《荊川稗編》
《朱子集說》
《官制》曰：「冢宰之職，自漢以來，分裂四出，不可收拾。自 膳夫至腊人，凡鳥獸魚鱉烹炮之事，分入少府。到得 本朝，則自膳夫、庖人而下，盡收入御前供奉官。」
《明會典》
《廚役通例》
弘治十三年奏准、太常光祿二寺逃回廚役、許里甲 人等首官解部、不許津貼盤纏。其在原籍中途、及到 部陜詐誆騙告害人者問罪、原詞立案不行。逃回至 三次者、問發口外為民
凡王府廚役。弘治十六年奏准、王府老疾廚役名缺， 原戶丁不願替役者，務要奉有本管上司明文，方許 於相應人戶內僉補。其有扶同王府人員朦朧僉補 者，治以枉法贓罪。各該布政司啟王知會：凡有廚役 名缺，除該護衛并儀衛司僉撥者，仍舊僉補外，其應 該民間僉補者，長史司勘實，行布政司轉行原僉州 縣，照名僉補教授等官。不許聽憑下人哄誘，私出批 帖，開寫令旨，逼勒殷實大戶圖利侵害。違者許本人 具告，合於上司查究治罪。
又定「郡王府廚役每位四名，行令有司與護衛人戶 內中半僉撥。」
正德四年奏准「各處鎮巡等官通查各王府民廚，退 回原籍當差，止撥軍廚應役。如無護衛司去處，照舊
