《湯》以大鑊盛湯也。脯，解析之薄如脯也。薌脯香美此脯也。脯在小鼎內，而小鼎則置在鑊湯內。湯不可沒鼎，沒鼎則水入壞脯也。毋絕火，微熱而已，不熾之也。至食，則又以醯與醢調和之。此八珍之三、四也。
《擣珍》：取牛羊麋鹿麇之肉必脄，每物與牛若一捶，反 側之，去其餌；孰出之，去其皽，柔其肉。
〈注〉脄，脊側肉也。餌，筋健也。柔之為升和也。汁和，亦醯醢與？〈陳注〉脄，夾脊肉也。反捶之，又側捶之，然後去其筋。餌既熟，乃去其皽膜，而柔之以醯醢。此八珍之五也。
為熬，「捶之，去其皽，編萑布牛肉焉，屑桂與薑，以灑諸 上而鹽之，乾而食之。施羊亦如之。」施麋、施鹿、施麇，皆 如牛羊。欲濡肉，則釋而煎之以醢；欲乾肉，則捶而食 之。
〈注〉熬於火上為之也。今之「火脯」，似矣。欲濡欲乾，人自由也。醢或為醯。〈陳注〉此肉於火上為之，故名曰「熬。」生擣而去其皽膜，然後布於編萑之上，先以桂薑之屑灑之，次用鹽釋，謂以水潤釋之也。此八珍之七也。
糝：「取牛羊豕之肉，三如一，小切之，與稻米，稻米二，肉 一，合以為餌，煎之。」
〈陳注〉三如一，謂三者之肉多寡均也。此即《周禮》「糝食，稻米二肉一」，謂二分稻米一分肉也。
《少儀》
牛與羊、魚肉之腥聶，而切之為「膾。」
〈疏〉「聶而切之」者，謂先䐑為大臠，而後細切之，為膾也。
《周禮》
《天官》
《食醫》：「凡會膳，食之，宜羊，宜黍。」
〈正義〉羊味甘熱，黍味苦溫，甘苦相成。〈訂義〉羊火畜黍，高燥所宜，與「火畜」相宜。
《夏官》
《職方氏》辨九州之國，河內曰「冀州，其畜宜半羊。」
《爾雅》
《釋獸》
麢，大羊。
〈疏〉羊之大者名「麢。」
羱如羊。
〈注〉羱羊似吳羊而大角，角橢，出西方。〈疏〉《字林》云：「野羊大角者也。」郭云：「角橢。」橢謂狹而長。
《齸屬》
羊曰：《齥》，
〈注〉今江東呼「齝」為「齥。」
《釋畜》
羊、牡羒
〈注〉謂「吳羊、白羒。」
《牝牂》。
〈注〉《詩》曰：「牂羊墳首。」
夏，羊。
〈注〉黑羖䍽，
牡羭。
〈注〉黑羝也。《歸藏》曰：「兩壺兩羭。」
《牝羖》。
〈注〉今人便以「牂羖」為《白黑羊》名。
《角不齊》，《觤》
〈注〉一短一長。
角三《觠》，《羷》，
〈注〉角：三匝。
羳：羊「黃腹。」
〈注〉腹下黃。
未成羊，羜。
〈注〉俗呼「五月羔」為「羜。」
絕有力奮。
〈疏〉此別羊屬也。云「謂吳羊也。」其牡者名羒，即白羝。其牝者名牂。云「夏羊者，黑羖䍽也。」其牡者名羭，即黑羝也。其牝者名羖。郭云：「今人便以牂羖為白黑羊名。」其實白羊牝者名牂。黑羊牝者名羖。羊角不齊，一長一短者名觤。觠，捲也。羊角捲三匝者名羷。羊之黃腹者名羳。羊新生未成羊者名羜。郭云：「俗呼五月羊為羜。」《詩·小雅·伐木》云「既有肥羜」是也。壯大絕有力者，名奮。註：「《詩》云：『牂羊墳首』」者，《小雅苕之華》篇文也。云「《歸藏》曰兩壺兩羭」者，《歸藏》者，成湯之所作也。言萬物歸之所藏也，是三《易》之一也。云「兩壺兩羭」者，《齊母經》《瞿有》之文也。按：彼云：「瞿有瞿有。」
宵梁為酒，尊於兩壺兩羭，飲之三日然後鯀。「士有澤，我取其魚」是也。
羊六尺為羬，
〈注〉《尸子》曰：「大羊為羬六尺。」
