之，掠去浮沫，一如上法。好熟，出著盆中，以冷水和煮， 肫麪漿使煖煖於盆中浸之。然後擘食，皮如玉色，滑 而且美。
酸肫法：用乳下肫燖，治訖，并骨斬臠之，令片別帶皮 細切，蔥白、豉汁炒之香微。下水爛煮為佳。下粳米為 糝，細擘蔥白并豉汁下之。熟下椒、醋，大美。
�炙豘法：「《小形》豘一頭。」�開去骨，去厚處，但就薄處 令調。取調「肥豬肉三斤，肥鴨二斤，合細琢。魚漿汁三 合，琢蔥白三斤，薑一合，橘皮半合，和二種肉，著豬上， 令調平。以竹串串之，相去二寸，下串以竹箬著上，以 板覆上，重物迮之，得一宿。明旦，微火炙，以串一升合 和，時時刷之，黃赤色便熟。」先以雞子黃塗之，今世不 復用也。
《炙法》
豬肉酢法：好肥豬肉作臠，鹽令鹹淡適口。以飯作糝， 如作酢法。看有酸氣，便可食。
炙豬法：「用乳下豘極肥者，豶牸俱得，繫治一如煮法。」 揩洗割削令極淨。小開腹，去五臟。又淨洗，以茅茹腹 令滿，柞木穿，緩火遙炙，急轉勿住，常使周而不偏焦 也。
清酒數塗以發色。
色足便止
取新豬膏極白淨者，塗拭住著。無新豬膏淨，麻油亦 得。色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏 潤，特異凡常也。
《物類相感志》
《豬䐗》
煮豬䐗及血臟羹，不可入椒同煮，作豬糞氣，臨熟後 入就起。
《桂海獸志》
《山豬》
山豬即豪豬，身有棘刺，能振發以射人。三、二百為群， 以害禾稼，州洞中甚苦之。
《暘谷漫錄》
豬
豬四爪。
《埤雅》
《豚》
《曲禮》曰：「豚曰腯肥。」《說文》云：「牛羊曰肥，豕曰腯，豚曰腯 肥」，蓋兼之也。《易》曰：「信及豚魚。」正言豚魚者，豚微物而 遁逸，魚微物而潛迯，信所難及故也。《玉藻》曰：「圈豚行 不舉足，齊如流，端行頤霤如矢，弁行剡剡起屨執龜 玉，舉前曳踵，蹜蹜如也。」先儒以為弁，疾也。端，直也。圈， 轉也。豚之言若有所循，皆非是。蓋畜養之閑曰圈，豕 子曰豚。端讀如端弁之端，弁讀如弁冕之弁。圈豚。臨 行不舉足，齊如流。執龜玉，舉前曳踵，蹜蹜如也，則禮 以其物記行容。端行，頤霤如矢，弁行，剡剡起屨，則禮 以其服記行容，互相挾也。古者祭祀必先擇牲繫而 養之於牢，君袞冕而臨之，則行不舉足，齊如流，所以 致敬，且稱其服容也。《祭義》曰：「天子為藉千畝，冕而朱 紘，躬秉耒。諸侯為藉百畝，冕而青紘，躬秉耒。以事天 地山川社稷，先古以為醴酪齊盛，於是乎取之，敬之 至也。古者天子諸侯，必有養獸之官，及歲時齋戒沐 浴而躬朝之，犧牷祭牲，必於是取之，敬之至也。君召 牛，納而視之，擇其毛而卜之，吉，然後養之。君皮弁素 積，朔月月半君巡牲，所以致力，孝之至也。」又曰：「君皮 弁素積，卜三宮之夫人、世婦之吉者，使入蠶於蠶室， 世婦卒蠶，獻繭於夫人，夫人副褘而受之，以為黼黻 文章，以祀先王先公，敬之至也。由是觀之，君冕而親 耕藉田，則冕而豢牲，不為過矣。皮弁素積，卜三宮之 夫人、世婦之吉者，使入蠶於蠶室，夫人副褘而受繭， 則君」皮弁卜牲，冕而圈之，又不為過矣。《莊子》曰：祝宗 人元端臨牢筴，說彘曰：「吾將三月。」�汝十日戒，三日 齋。夫《禮》祝、宗人元端，臨牢筴。擇彘，則天子皮弁，召牛 納而視之。卜之吉，然後養之，固其禮也。或言牛，或言 彘，其實一也。擇之以弁，則豢之以冕，禮又宜然也。然 則「行不舉足，齊如流」，冕，行之容也；「頤霤如矢」，端，行之 容也；「剡剡起屨」，弁行之容也。
《豝》
牝豕曰豝。《說文》云：「二歲曰豝，能相把拏也。」《詩》曰：「彼茁 者葭，壹發五豝。彼茁者蓬，壹發五豵。」正言豝與豵者， 豝把拏豵叢聚，皆蕃殖之意也。葭茁于下，蓬茁于上， 豝獲于前，豵獲于後，以言上下草木鳥獸蕃殖。
《豕》
豕，彘也。竭其尾故謂之豕。犬喜雪，馬喜風，豕喜雨，故 天將久雨，則豕進涉水波。《詩》曰：「有豕白蹢，烝涉波矣。 月離於畢，俾滂沱矣。」此之謂也。牛順羊狠，豕躁，有豕 白蹢，則又其躁者四。蹢白曰豥，即此是也。《說卦》曰：「坎 為豕。」坎性趨下，豕能俯其首，又喜卑穢，亦水畜也。故 坎為豕。《大畜》六四曰「童牛之牿」，六五曰「豶豕之牙」，牢 謂之牿。牙者，所以畜豶豕之杙也。今東齊海岱之間
