渼陂魚
《五渼陂》陂魚甚美。
《中饋錄》
《魚醬法》
用魚一斤，切碎洗淨後，炒鹽三兩，花椒一錢，茴香一 錢，乾薑一錢，神麯二錢，紅麯五錢，加酒和勻，拌魚肉， 入磁瓶封好，十日可用。吃時加蔥花少許。
《煮魚法》
凡煮河魚，先下水燒，則骨酥。江海魚，先調滾汁下鍋， 則骨堅也。
《遯園居士魚品》
《江東魚品》
江東，魚國也，為人所珍。自鰣魚、刀鰶、河㹠外，有鯉，青 黑色，有金光隱閃，大者貴。有鯶，似鯉而身狹長，鱗小 而稍黑。有青魚，類鯶而鱗微細，有�巨口細鱗，《蘇子》 所謂「狀似松江之鱸」者也。鬣利如錐，肉緊而無刺，類 蟹螯。有白魚，身窄而長，鱗細白肉，甚美而不韌。有鯿 小頭身，橫視之，圓如盤而側甚薄。大者曰�「腹脊多 腴」，有�身圓如竹，頭尖而喙長，俗所名「火筩觜」也。善 啗諸魚，而品下有鱘，鼻長與身等，口隱其下，身骨脆 美可啗，為鮓良。其鰓曰玉梭衣。有鱧，身似鯶而色純 黑，頭有七星，俗曰烏魚，道家忌食之。其性耐久，埋土 中數月不死，得水復活。有鮰，頭微扁而身青白色，無 鱗，尾無岐，肉最肥。張志和詩「桃花流水鱖魚肥」即此。 第此魚惟秋為美，俗曰菊花鮰。有鯰，頭扁而口哆闊 身黃黑白，錯尾如鮰，小者曰汪刺。有鯽，水中自產，為 野魚，以後湖者良，性獨屬土。有鰱，頭巨而身微類� 鱗細，肉頗膩。江南人家塘池中多種之，歲可長尺許， 俗曰「此家魚也。」有青白二種，大者頭多腴為上味。有 麪條魚，身狹而長，不踰數寸；銀，魚之大者也，裹以麪 糊油煠而薦之。又有黃鱓、鰻鱺，皆以魚名，其形質實 一也。別為一族，與蝦鱉同。
《本草綱目》
魚釋名
李時珍曰：「諸魚腦骨曰。魫曰丁。魚尾曰。」�《音抹》，曰丙。 魚腸，曰「鯝』，曰乙。魚骨，曰「鯁」，曰「刺魚脬，曰『鰾』」，曰白角翅， 曰�曰。《鬣魚子》。曰：�曰：�
《主治》
陳藏器曰：「能消毒。」
李時珍曰：「解蠱毒。作器盛飲食，遇蠱輒裂破也。」〈延壽書〉
鮑魚釋名
李時珍曰：鮑，即今之乾魚也。魚之可包者，故字從「包。」 《禮記》謂之「薧」，魏武《食制》謂之「蕭折」，皆以蕭蒿承曝而 成故也。其淡壓為腊者曰淡魚，曰鱐魚，音搜。以物穿 風乾者曰「法魚，曰」�魚音怯。其以鹽漬成者，曰「醃魚」， 曰「鹹魚」，曰䱒魚。《音葉》，曰「鰎魚」，音蹇，今俗通呼為「乾魚。」 《舊注》混淆不明，今並削正於下。
《集解》
《別錄》曰：「鮑魚，辛臭，勿令中鹹。」陶弘景曰：「俗人以鹽䱒 成名䱒魚，䱒字似鮑也。今鮑乃鱅魚，淡乾者，都無臭 氣，不知入藥者，正何種魚也。方家亦少用之。」蘇恭曰： 「李當之言，以繩穿貫而胸中濕者良。蓋以魚去腸，繩 穿淡暴使乾，則味辛不鹹，魚肥則中濕而彌臭，似尸 氣無鹽故也。若鰎魚，則沔州、復州作之，以鹽䱒成，味」 鹹不辛，臭亦與鮑不同，濕亦非獨胸中，以有鹽故也。 二者雜魚皆可為之。蘇頌曰：「今漢沔所作淡乾魚，味 辛而臭者是也。」或言海中自有一種鮑魚，形似小鱅， 氣最臭，秦始皇車中亂臭者是此。然無的據。李時珍 曰：《別錄》既云勿令中鹹，即是淡魚無疑矣。諸注反自 多事。按《周禮》注云：鮑魚以魚置�室中用糗乾之而 成。�室，土室也。張耒《明道志》云：「漢陽武昌多魚，土人 剖之，不用鹽，曝乾作淡魚，載至江西賣之，饒信人飲 食祭享，無此則非盛禮，雖臭腐可惡，而更以為奇。」據 此則鮑魚即淡魚，益可證矣，但古今治法不同耳。又 蘇氏所謂海中一種鮑魚，豈顧野王所載海中鮇魚 似鮑者耶？不然，即今之白鯗也。鯗亦乾魚之總稱也。 又今淮人以鯽作淡魚法頗佳，入藥亦當以石首、鯽 魚者為勝。若漢沔所造者，魚性不一，恐非所宜。其鹹 魚近時亦有用者，因附之。
正誤
韓保昇曰：鮧魚口小背黃者，名鮑魚。李時珍曰：按：「『《鮧 魚注》所引，是鮠魚，非鮑魚也。蓋『鮠』」、「鮑』字誤耳。」
肉氣味
辛臭溫無毒。
李時珍曰：「李九華云：『妊婦食之，令子多疾』。」
《主治》
墜，《墮》。�〈與腿同〉蹶。〈厥〉 《別錄》曰：「踠折瘀血，血痹在四肢不散者，女子崩中血 不止。」
李時珍曰：「煮汁治女子血枯病，傷肝利腸，同麻仁、蔥、 豉煮羹，通乳汁
