《博雅》
《釋魚》
鰿，鮒也。
《齊民要術》
《腤魚法》
用鯽魚，渾用軟體魚，不用鱗，治刀細切，蔥與豉俱下。 蔥長四寸，將熟細切，薑、胡芹、小蒜與之。汁色欲黑，無 醋者，不用椒。若大魚，方寸准得用軟體之魚，大魚不 好也。
《蜜純煎魚法》
用鯽魚治腹中去鱗。苦酒蜜中半和。鹽漬魚。一炊久 漉出。膏油熬之令赤。渾奠焉。
《酉陽雜俎》
祖州鯽 潯陽鯽
鯽魚，東南海中有祖州鯽魚出焉，長八尺，食之宜暑 而辟風。此魚狀即與江河小鯽魚相類耳。潯陽有青 林湖鯽魚，大者二尺餘，小者滿尺。食之肥美，亦可止 寒熱也。
《埤雅》
《鮒》
呂子曰：魚之美者，洞庭之鮒。鮒，小魚也，即今之鯽魚。 其魚肉厚而美，性不食釣，《本草》所謂鯽魚，一名鮒魚， 形亦似鯉，色黑而體促，腹大而脊隆，所在池澤皆有 之是也。《孟詵》云：「鯽是稷米化之，其魚腹上猶有米色， 易之《井》曰『井谷射鮒甕敝漏』。」蓋九二以陽居陰，不正 者也。不正則旁出而下流以與初矣，故曰「井谷射鮒。」 以此上行，則亦趨乎下而已，故曰「甕敝漏。」初六陰也， 而又居下流，且其賴井之功微矣，故稱「鮒」焉。《莊子》曰： 「周顧視車轍中有鮒魚，曰：『吾得斗升之水而活爾』。」《少 牢饋食》曰：「魚用鮒，十有五而俎。」蓋魚，水物也，故取數 於月，十有五日而盈。《淮南子》曰：「月虛而魚腦減。」今此 魚旅行，吹沫如星，然則以相即也，謂之「鯽」，以相附也 謂之「鮒。」
《爾雅翼》
《鮒》
鮒，今謂之鯽魚，其味最美。吳人以菰自為羹，以鯉鯽 為鱠，謂之金羹玉鱠。古者謂鮒為鰿，其字從責。今之 鯽字，乃烏鰂之鰂，後世借用為鮒之別名耳。魚小而 耐寒，大者止二三斤，所在有之。《易·井卦》九二曰：「井谷 射鮒，甕敝漏井。」以上出為用者也。九二上無其應，反 下比於初，若谷中之水下注轍鮒，又若甕之漏而水 下流，皆反養下而不與上交，失井之道，故其象曰「無 與」也。然子夏《易傳》云：井中蝦蟆，呼為鮒魚。案《莊子》稱 「埳井之蛙」，則井者，蛙所宜集。然又言還虷蟹與科斗， 皆以為井中之物，則亦應有小魚。故羊舌鮒樂王鮒 皆以魚為字。今井谷中亦自往往有魚，不特蝦蟆也， 說者又云「有。」�魚與鯽狀同而味殊。�是櫛化鯽，是 稷米化之，其魚腹尚有米色寬大者是。鯽背高腹狹 小者是。�未知其審。《山海經》：「鯩魚，黑文，狀如鮒。」
《遯園居士魚品》
江東鯽
江東魚國也。有鯽，水中自產，為野魚，以後湖者良。性 獨屬土。
《遵生八牋》
酥骨魚
大鯽魚治淨，用醬水酒少許，紫蘇葉大撮，甘草些少， 煮半日，候熟供食。
《酒發魚法》
用大鯽魚破開，去鱗眼、腸胃，不要見生水，用布抹乾。 每斤用神麯一兩、紅麯一兩，為末，拌炒鹽二兩，胡椒、 茴香、川椒、乾薑各一兩，拌勻，裝入魚空肚內，加料一 層，共裝入罎內，包好泥封。十二月內造了，至正月十 五後開。又翻一轉，入好酒浸滿，泥封，至四月方熟取 吃，可留一二年。
《本草綱目》
《集解》
李時珍曰：鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。冬月肉厚 子多，其味尤美。酈道元《水經注》云：「蘄州廣齊青林湖 鯽魚大二尺，食之味美，辟寒暑。」東方朔《神異經》云：「南 方湖中多鯽魚，長數尺，食之宜暑而辟風寒。」《呂氏春 秋》云：「魚之美者，有洞庭之鮒。」觀此，則鯽為佳品，自古 尚矣。
肉氣味
甘溫無毒。
張鼎曰：「和蒜食，少熱。同沙糖食，生疳蟲。同芥菜食，成 腫疾。同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食，生癰疽。同麥門 冬食，害人。」
《主治》
陳藏器曰：「合五味煮食，主虛羸。」
《大明》曰：「溫中下氣。」
韓保昇曰：「止下痢腸痔。」又云：「夏月熱痢有益，冬月不
