粒皮似稻者為之，作飯滑，飼馬良。穬麥今人以似小 麥而大，粒色青黃，作麪脆硬，食多脹人。汴洛、河北之 間又呼為黃稞。關中一種青稞，比近道者粒微小，色 微青，專以飼馬，未見入藥用。然大、穬二麥，其名差互， 今之穬麥似小麥而大者，當謂之大麥。今之大麥，不」 似小麥而穬脆者，當謂之穬麥，不可不審。
李時珍曰：「大穬二麥，註者不一。」按：《吳普本草》：「大麥一 名穬麥，五穀之長也。」王禎《農書》云：「青稞有大、小二種， 似大小麥而粒大、皮薄，多麪無麩。西人種之，不過與 大、小麥異名而已。」郭義恭《廣志》云：「大麥有黑穬麥有」 �麥出涼州，似大麥。有赤麥，赤色而肥。據此，則穬麥 是大麥中一種，皮厚而青色者也。大抵是一類異種， 如粟、粳之種近百，總是一類，但方土有不同爾，故二 麥主治不甚相遠。大麥亦有粘者，名糯麥，可以釀酒。
氣味
鹹，溫，微寒，無毒。為五穀長，令人多熱。
孟詵曰：「暴食似腳弱，為下氣故也。久服宜人。熟則有 益，帶生則冷而損人。石蜜為之使。」
主治
《別錄》曰：「消渴，除熱，益氣調中。」
陳士良曰：「補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化穀食，止 洩，不動風氣。久食令人肥白，滑肌膚，為麪勝於小麥， 無躁熱。」
蘇恭曰。麪平胃止渴消食，療脹滿。 孟詵曰：「久食頭髮不白。和針砂、沒石子等染髮黑色。」 李時珍曰：「寬胸下氣，涼血消積，進食。」
發明
寇宗奭曰：「大麥性平涼滑膩。有人患纏喉風，食不能 下，用此麪作稀糊令嚥，以助胃氣而平。三伏中，朝廷 作麨，以賜臣下。」 朱震亨曰：「大麥初熟，人多炒食。此物有火，能生熱病， 人不知也。」
李時珍曰：「大麥作飯食，香而有益。煮粥甚滑。磨麪作 醬，甚甘美。」
附方
食飽煩脹，但欲臥者：大麥麪熬微香，每白湯服方寸 匕，佳。〈肘后方〉
膜外水氣「大麥麪、甘遂末各半兩，水和作餅，炙熟食， 取利。」〈總錄〉
小兒傷乳腹脹，煩悶欲睡：大麥麪生用，水調一錢服， 白麪微炒亦可。〈保幼大全〉 《蠼》。�尿瘡：大麥嚼傅之，日三上。〈傷寒類要〉 腫毒已破：青大麥去鬚，炒暴花為末，傅之成靨，揭去 又傅，數次即愈。
麥芒入目：大麥煮汁洗之，即出。〈孫真人方〉
湯火傷灼：「大麥炒黑研末，油調擦之。」
被傷腸出，以大麥煮汁洗腸，推入，但飲米糜，百日乃 可。〈千金〉
卒患淋痛：大麥三兩煎湯，入薑汁、蜂蜜代茶飲。〈聖惠方〉
穬麥釋名
李時珍曰：「穬之殼厚而粗，礦也。」
集解
陶弘景曰：「穬麥是馬所食者，服食家並食大穬、二麥， 令人輕健。」
《蕭炳》曰：「穬麥，西川人種食之。山東、河北人正月種之， 名春穬。」形狀與大麥相似。
李時珍曰：「穬麥有二種，一類小麥而大，一類大麥而 大。」
蘇頌曰：「穬麥即大麥，一種皮厚者。陳藏器謂即大麥 之連殼者，非也。按《別錄》自有穬麥功用，其皮豈可食 乎？」詳大麥下。
氣味
甘微寒，無毒。
陶弘景曰：「此麥性熱，而云微寒，恐是作屑，與合殼異 也。」
蘇恭曰：「穬麥性寒。」陶云：「性熱」，非矣。江東少有故也。 大明曰：「暴食似動冷氣，久即益人。」
主治
《別錄》曰：「輕身除熱。久服令人多力健行。作糵，溫中消 食。」
《蕭炳》曰：「補中，不動風氣，作餅食，良。」
發明
李時珍曰：《別錄》麥、糵附見穬麥下，而大麥下無之，則 生糵當以穬為良也。今人通用，不復分別矣。
《天工開物》
麥總論
凡麥有數種：「小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟，曰穬；雜 麥曰雀，曰蕎」，皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而 得麥名也。四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食， 小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙、 吳、楚腹焉。方長六千里中，種小麥者二十分而一，磨
