作飯最佳，今多釀酒。小麥，襄土第一奇種，耐旱多收， 八九月種者為上。蕎麥俗名「陪麥。」
永寧縣
物產：麥有大、小腴、鴈四種。
咸陽縣
《物產》：「小麥有芒麥，有無芒者為和尚麥，色白者為白 麥，色紫者為紫麥，早熟者為三月黃，生畢原者上品。 大麥穗有六稜者為六稜麥，有露仁者為青稞。」俱可 釀酒。
渭南縣
《物產》：麥有三種：小麥出渭河北者粒小，食之易化；河 以南者粒差大而色不光鮮。然一種名「三月黃」者，先 諸麥熟，細膩潔白，河北弗如也。大麥皮粗粒大，煮食 之佳，謂之「大麥仁。」蕎麥作麪不甚佳，可備諸穀之不 熟。
乾州
《物產》：「小麥，皮薄麪多，佳於他處，每斗更重二斤。」
平涼縣
《物產》：番麥，一曰「西天麥」，苗葉如薥秫而肥短，末有穗 如稻而非實。實如塔、如桐子大，生節間，花垂紅絨在 塔末，長五、六寸。三月種，八月收。
西涼縣
土產：大麥、黑大麥、番麥、燕麥、冷山麥、換香頭、班鳩、早 大榦麥、裏周全、紅花麥、芝麻麥、西番麥、白麥、甜荍麥、 苦荍麥、青顆麥、竹根早紅麥。
六合縣
《物產》：麥之屬大麥有糯者，可以釀酒，磨麪作醬，亦甘 美。管麥，大麥之無芒者，麪與小麥同造醬，甘美。
歙縣
《物產》：「大麥、有高麗麥，有糯麥，為飯亦宜。小麥，有長穬 麥，麩厚而麪少。有白麥，麪亦少。有赤穀麥，麩少而麪 多。」
太平府
物產：大麥五種，白大麥一名牟麥。長粒、長芒、白稃粘 於粒。管麥即無芒。大麥落秸稃自退、六稜、中早、紅粘 三種《舊志》所載，今無。小麥七種，白小麥，稃白芒短。長 關小麥，黃白稃、芒長。排子小麥，黃白稃、芒短。和尚小 麥，一名火燒麥。黃白稃、無芒、早白、松蒲、娜麥三種，《舊 志》所載，今無。
清河縣
《物產》有麰有麥，皆芒穀。玉麥無芒。火麥色赤而早熟， 猶嶺南有火米也。又有穬麥，麥之似麰者，亦早熟。
高郵州
《物產》：大麥有數種：�麥、晚麥、淮麥、短稈小麥有數種， 春麥、蘆麥、北麥、短管、赤穀、白穀、蕎麥，有甜、苦二種。
通州
《物產》：麥有大小，並早晚二色。元麥俗呼為「𥣬。」三月熟 者，糯帶青炒食，似新蠶。又稉者曰「舜麥」，色稍赤。
吳縣
物產：麥之屬：大麥、小麥、𥣬麥、蕎麥、舜哥麥、紫稈麥、西 番麥「形似稷而枝葉大，結子纍纍如芡實。」
常熟縣
物產：小麥有紫稗、長萁、舜哥、「火燒頭」數種。
太倉州
《物產》麥有三：一曰「大麥，其早者皮厚有芒，其晚收皮 薄無芒者曰老脫鬚；一曰小麥，早者曰抄梅，言抄在 黃梅前也；中曰火燒頭，晚收長穗白殼有芒者曰百 腳麥，一曰稞麥，俗呼𥣬麥」，微分粳、糯。紅曰紅𥣬，紫曰 紫𥣬，性軟宜食，但磨粉較少。青曰青𥣬，白曰白𥣬，性 硬磨多粉。又有一種曰綠樹青，大約大麥、小麥遍處 皆有。𥣬麥惟吳中盛州地高，比他邑獨墾，然小麥總 不及北地。
上海縣
《物產》：大麥、小麥、赤麥有早晚二種，白麥亦有二種。白 𥣬麥俗名「圓麥」，有赤白二種。蕎麥立秋前後下種，八 九月收刈。舜哥麥俗名「火燒頭。」火燒麥無芒。雀麥一 名「燕麥。」
靖江縣
《食貨》：「麥之屬，大麥有早晚二色，有四稜，有六稜。小麥 亦早晚二色，有舜哥，有紫稈，有梅前黃，有盧昝頭，有 火燒頭諸名。圓麥俗呼曰𥣬。又稉者曰舜麥。」
丹徒縣
《物產》：麥有大小。大麥之種二：曰春，曰黃稈。小麥之種 三：曰赤殼，曰白殼，曰「宣州。」
平湖縣
《物產》：「麥有赤剝，麥無芒穀。」
天台縣
物產：「小麥、大麥、矮赤、長稈、赤麥、光頭，皆小麥類。稞麥、 穬麥，皆大麥類。」
上高縣
物產：「米大麥。穀，大麥紫色麥，白色麥
