蜜薑
生薑一斤，淨洗，剖去皮，笇子切，不患長大，如細漆箸， 以水二升，煮令沸，去沫，與蜜二升煮，復令沸，更去沫， 碗子盛合汁減半奠用箸。二人共無生薑，用乾薑，法 如前，唯切欲極細。
又蜜薑法
用生薑淨洗，削治，十月酒糟中，藏之泥頭，十日熟，出 水洗，內蜜中。大者中解，小者渾用，豎奠四。又云：「卒作 削治，蜜中煮之，亦可用。」
《羅願爾雅翼》
薑
《說文》曰：「薑，禦濕之菜也。」《春秋運斗樞》曰：「璇星散為薑。 風土得時，則薑有翼。」辛而不臭。薑生於陰，故左思《蜀 都賦》曰：「甘蔗辛薑，陽蓲陰敷。」宋玉曰：「薑桂因地而生， 不因地而辛。女因媒而嫁，不因媒而親。」古者諸侯燕 食，所加三十一物，有牛、鹿、田豕、爵鷃、蜩范、蔆椇、棗、栗 之屬，而終於薑桂。而孔子亦不徹薑食，言齊雖禁葷 物，薑辛而不臭，故不徹去之，非特齊也。喪有疾，飲酒 食肉，必有草木之滋焉，以為薑桂之謂也。《南都賦》曰： 「蘇蔱紫薑，拂徹羶腥。」蓋去羶腥之最。紫薑者，紫色之 薑，而《上林賦》又有茈薑。張揖則以紫薑為子薑云。《魏 志》「倭國有薑，不知為滋味。」而梁代裴子野言從來不 食薑。或譏之云：孔稱不徹，裴乃不嘗，又何異也。《呂氏 春秋》：「和之美者，陽樸之薑，招搖之桂，越駱之菌。」吳孫 權使介象買蜀薑作虀。
《四時類要》
種薑
種薑，闊一步，作畦，長短任地形，橫作壟，相去一尺餘， 深五六寸，壟中一尺一科帶芽大如三指闊，蓋土厚 三寸，以蠶沙蓋之，用糞亦得。芽出後有草即耘，漸漸 加土，已後壟中卻高，壟外即深。不得併上土，鋤不厭 頻。
《王禎農桑通訣》
種薑
凡種宜用沙地熟耕，或用鍬深掘為善。三月畦種之， 畦闊一步，長短任地。橫作壟，深可五七寸，壟中一尺 一科，以土上覆，厚三寸許，仍以糞培之，益以蠶糞尤 佳。芽出生草勤鋤之，壟中漸漸加土培壅。一法用席 草覆之，勿令他草生，使薑芽自迸出，覆其上。六月用 枝葉作棚，以防日曝。
薑性不耐寒熱故爾，或只用帶葉枯枝扦插。
四月，竹箄爬開根土，取薑母貨之，不虧元本。秋社前 新芽頓長，分採之即紫薑。芽色微紫，故名。最宜糟食， 亦可代蔬。劉屏山詩云：「恰似勻妝指，柔尖帶淺紅。」似 之矣。白露後則帶絲漸老為老薑。味極辛，可以和烹 飪，蓋愈老而愈辣者也。曝乾則為乾薑，醫師資之。今 北方用之頗廣。九月中掘出，置屋中，宜作窖穀稈合 埋之。今南方地暖，不用窖，至小雪前，以不經霜為上。 拔去日就土曬過，用篛篰盛貯，架起下用火熏三日 夜，令濕氣出盡，卻掩篰口，仍高架起下，用火熏令常 暖，勿令凍損。至春擇其芽之深者，如前法種之，為效 速而利益倍。諺云：「養羊種薑子利相當。」〈箄音悲〉
《本草綱目》
生薑釋名
李時珍曰：按許慎《說文》「薑作。」�云：禦濕之菜也。王安 石《字說》云：「薑能彊禦百邪，故謂之薑。初生嫩者，其尖 微紫，名紫薑，或作子薑。宿根，謂之母薑也。」
集解
《別錄》曰：「薑，生犍為山谷及荊州、揚州。九月采之。 蘇頌曰：『處處有之，以漢溫、池州者為良。苗高二、三尺， 葉似箭竹葉而長，兩兩相對。苗青根黃，無花實。秋時 采根』。」
李時珍曰：薑宜原隰沙地。四月取母薑種之。五月生 苗，如初生嫩蘆，而葉稍闊，似竹葉對生葉，亦辛香。秋 社前後，新芽頓長，如列指狀。采食無筋，謂之子薑。秋 分後者次之，霜後則老矣。性惡濕，洳而畏日，故秋熱 則無薑。《呂氏春秋》云：「和之美者，有楊樸之薑。」楊樸，地 名，在西蜀。《春秋運斗樞》云：「璇星散而為薑。」
氣味
辛微溫無毒。
陳藏器曰：「生薑溫，要熱則去皮，要冷則留皮。」
張元素曰：「辛而甘，溫，氣味俱厚，浮而升，陽也。」
徐之才曰：「秦椒為之使。殺半夏、莨菪毒。惡黃芩、黃連、 天鼠糞。」
陶弘景曰：久服，少志少智，傷心氣。今人噉辛辣物，惟 此最常，故《論語》云：「每食不徹薑。」言可常食，但不可多 爾。有病者是所宜矣。
蘇恭曰。《本經》言「薑久服通神明，主痰氣。」即可常噉。陶 氏謬為此說。檢無所據。
孫思邈曰：「八九月多食薑，至春多患眼，損壽減筋力。 孕婦食之，令兒盈指
