氣味
甘溫無毒。
《孟詵》曰:「忌豬肉。」
主治
孟詵曰:「濕痺膝痛,五臟不足氣,胃氣結積,壯氣力,潤 肌膚,益顏色,填骨髓,補虛損,能食肥健人以鍊豬脂 和丸,每服百丸,神驗祕方也。肥人勿服,出《延年祕錄》。」 李時珍曰:「生嚼塗陰痒汗出。」
附方
脾弱不食餌,此當食:「大豆黃二升,大麻子三升,熬香 為末,每服一合,飲下,日四、五服任意。」〈千金方〉
打擊青腫:大豆黃為末,水和塗之。〈外臺祕要〉
豆腐集解
李時珍曰:「豆腐之法,始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃 豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之造法。水浸 磑碎,濾去滓,煎成以鹽鹵汁或山礬葉,或酸漿、醋澱, 就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦 酸辛之物,皆可收斂爾。其面上凝結者,揭取㫰乾,名 豆腐皮,入饌甚佳也。」
氣味
甘鹹寒,有小毒。
《甯原》曰:「性平。」
《蘇頌》曰:「寒而動氣。」
吳瑞曰:「發腎氣,瘡疥頭風,杏仁可解。」
李時珍曰:按:《延壽書》云:「有人好食豆腐中毒,醫不能 治。作腐家言,萊菔入湯中則腐不成,遂以萊菔湯下 藥而愈。大抵暑月恐有人汗,尤宜慎之。」
主治
甯原曰:「寬中益氣,和脾胃。消脹滿,下大腸濁氣。」 李時珍曰:「清熱散血。」
附方
休息久痢:白豆腐醋煎食之即愈。〈普濟方〉
赤眼腫痛有數種,皆汗熱血凝也。用消風熱藥服之, 夜用鹽收豆腐片貼之。酸漿者勿用。〈證治要訣〉 杖瘡青腫:豆腐切片貼之,頻易。一法以燒酒煮貼之, 色紅即易,不紅乃已。〈拔萃方〉
燒酒醉死心頭熱者,用熱豆腐細切片,遍身貼之,貼 冷即換之,甦省乃止。
高濂遵生八牋
紅鹽豆
先將鹽霜梅一個,安在鍋底,下淘淨大粒青豆,蓋梅。 又將豆中作一窩,下鹽在內,用蘇木煎水,入白礬些 少,沿鍋四邊澆下,平豆為度。用火燒乾,豆熟,鹽又不 泛而紅。
黃豆芽
「大黃豆淘淨,將蒲包趁濕包裹,春冬置炕傍近火處, 夏秋不必日,以水噴之」,待其出芽些少許,取起淘去 殼,洗淨煮熟,加以香藎、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻。多 著麻油、糖霜入醋拌供,美甚。
豆膏餅方
大黃豆炒去皮為末,入白糖、芝麻、香頭和勻,為《印餅》 食之。
水豆豉法
將黃子十斤,好鹽四十兩,《金華》甜酒十碗,先日用滾 湯二十碗,充調鹽作瀂,留冷淀清聽用。將黃子下缸, 入酒,入鹽水,曬四十九日完,方下大小茴香各三兩, 草果,官桂五錢,木香三錢,陳皮絲一兩,花椒一兩,乾 薑絲半斤,杏仁一斤,各料和入缸內,又曬又打三日, 將罎裝起,隔年吃方好。蘸肉吃更妙。
酒豆豉方
黃子一斗五升,篩去麪,令淨,茄五斤,瓜十二斤,薑斤 十四兩,橘絲隨放小茴香一升,炒鹽四斤六兩,青椒 一斤,一處拌入瓮中捺實,傾金花酒,或酒娘醃過各 物兩寸許,紙箬扎縛,泥封露四十九日,罎上寫「東西」 字記號,輪曬日滿傾大盆內,曬乾為度,以黃草布罩 蓋。