欽定古今圖書集成博物彙編草木典
第四十一卷目錄
蔬部彙考
爾雅〈釋器 釋天〉
漢書〈食貨志〉
賈思勰齊民要術〈雜說 蕪菁菘葵蜀芥鹹葅法〉
段成式酉陽雜俎〈廣知〉
郭橐駝種樹書〈種各種菜〉
左更五星圖
宋史〈天文志〉
林洪山家清供〈山家三脫 滿山香〉
雲林遺事〈雪盦菜〉
王世懋瓜蔬疏〈全〉
本草綱目〈五辛菜〉
高濂遵生八牋〈三和菜 蒜菜 乾閉瓮菜 撒拌和菜 倒纛菜 蒸乾菜
醃鹽菜 造穀菜法 黃芽菜 野蔌類〉
大清會典〈內務府會計司〉
草木典第四十一卷
蔬部彙考
《爾雅》
釋器
菜謂之蔌。
〈註〉蔌者，菜茹之總名。見《詩》。〈疏〉《大雅·韓奕》云：「其蔌維何？維筍及蒲。」《毛詩傳》云：「蔌，菜殽也。」是矣。
釋天
蔬不熟為饉。
〈註〉凡草菜可食者，通名為「蔬。」〈疏〉李巡曰：「可食之菜，皆不熟為饉。」
《漢書》
食貨志
菜茹有畦，瓜瓠果蓏，殖於疆埸。
〈註〉師古曰：「茹，所食之菜也。畦，區也。」
《賈思勰齊民要術》
雜說
古人云：「耕鋤不以水旱息功，必獲豐年之收。」如去城 郭近，務須多種瓜菜茄子等，且得供家，有餘出賣。只 如十畝之地，灼然良沃者，選得五畝、二畝半種蔥，二 畝半種諸雜菜。似邵平者種瓜蘿蔔。其菜每至春二 月內，選良沃地二畝熟，種葵、萵苣作畦，栽蔓菁收子， 至五月、六月扷，諸菜先熟者，並須勝衰，亦收子訖。應 空閒地種蔓菁、萵苣、蘿蔔等，看稀稠鋤其科，至七月 六日、十四日，如有車牛，盡割賣之。如自無車牛，輸與 人，即取地種秋菜、蔥，四月種蘿蔔及葵，六月種蔓菁， 七月種芥，八月種瓜，二月種。如擬種瓜四畝，留四月 種，並鋤十遍，蔓菁、芥子並鋤兩遍，葵、蘿蔔鋤三遍，蔥 但培鋤四遍。白豆、小豆一時種齊熟，且免摘角。但能 依此方法。即萬不失一。〈扷音奧〉
蕪菁菘葵蜀芥鹹葅法
收菜時，即擇取好者，菅蒲束之，作鹽水，令極鹹，於鹽 水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者，葅爛。其洗菜， 鹽水澄取清者，瀉著甕中，令沒菜肥即止。不復調和， 葅色仍青，以水洗去鹹汁，煮為茹，與生菜不殊。其蕪 菁、蜀芥二種，三日抒出之，粉黍米作粥，清，擣麥麵䴷 作末，絹篩布菜一行，以䴷末薄坌之，即下熱粥清，重 重如此，以滿甕為限。其布菜法，每行必莖葉顛倒安 之，舊鹽汁還瀉甕中，葅色黃而味美。作淡葅用黍米 粥清及麥䴷末，味亦勝。〈䴷音桓〉
《段成式酉陽雜俎》
廣知
簷下滴菜有毒菫，黃花及赤芥殺人。
十月食霜菜，令人面無光。
三月不可食陳葅。
《郭橐駝種樹書》
種各種菜
茄子開花時，取葉布過路，以灰圍之，結子加倍，謂之 「嫁茄。」
種香菜：常以洗魚水澆之，則香而茂。
種茄子時，初見根處，劈開納硫一星，以泥培之，結子 倍多，其大如盞，味甘而益人。
菠薐過月朔乃生，今月初一、二間種與二十七、八間 種者，皆過來月初一乃生，驗之信然。蓋菠薐國菜、 生菜，種之不拘時，纔盡即下種亦便出。諺云：「生菜不 離園。」以不時而出也。
香菜與土龍朏，不得用糞澆，澆則不香。只以溝泥、水 米泔汁澆之，佳。
茭苩根逐年移動，生者不灰。 甜瓜生者以鯗魚骨插頂上，則蒂落而易熟。
冬瓜，正月晦日，傍牆區種之，圍三寸，深五寸，著糞種 之。
種韭之畦欲深，下水和糞。初歲惟一剪，每剪即加糞
