初出時煮食甜軟。據《爾雅翼》曰：「菰即菰蔣之類。」曰菰 首者，即今之茭苩也。又有黑縷如黑點者，名烏鬱，今 茭中有之。余所種僅秋生者耳。然菰實有米，而今茭 苩未聞有之，或者野茭乃生米也。
茨菰
茨菰古曰「鳧茨」，種淺水中，夏月開白花，秋冬取根。食 味亞於香芋。
荸薺
荸薺《方言》曰：「地栗亦種淺水，吳中最盛，遠貨京師為 珍品，色紅嫩而甘者為上。」
藕
蓮房之大者，名「百子蓮。」藕則白蓮。單瓣者，乃生高郵， 寶應第一，吳中亦佳，吾土僅供翫耳。
蓴
《蓴》以張、陸所誇，遂為「吳中口實。」然實不佳，且非池塘 間物也。
蒲筍 蘆筍
蒲筍、蘆筍皆佳味，而蒲筍尤佳，吾地人乃不知取食 耳。然種蒲者多間取之，苦不成筍，豈其種別耶？
《本草綱目》
五辛菜集解
李時珍曰：「五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛 辣之菜雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤。」
氣味
辛溫無毒。
李時珍曰：「熱病後食多損目。」
主治
陳藏器曰：「歲朝食之，助發五臟氣。常食溫中，去惡氣， 消食下氣。」
《高濂遵生八牋》
三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，鹽、甘草調和其味得所。煎 滾下菜，薑絲、橘皮絲各少許，白芷一二小片，糝菜上， 重湯頓，勿令開，至熟食之。
蒜菜
用嫩白冬菜切寸段，每十斤用炒鹽四兩，每醋一碗， 水二碗，浸菜於瓮內。
乾閉瓮菜
菜十斤，炒鹽四十兩，用缸醃菜，一皮菜，一皮鹽。醃三 日，取起菜，入盆內揉一次，將另過一缸，鹽瀂收起聽 用。又過三日，又將菜取起，又揉一次，將菜另過一缸， 留鹽汁聽用。如此九遍完，入瓮內，一層菜上洒花椒、 小茴香一層，又裝菜，如此緊緊實實裝好，將前留起 菜瀂，每罎洨三碗，泥起，過年可吃。
撒拌和菜
將麻油入花椒，先時熬一二滾收起。臨用時將油倒 一碗，入醬油、醋、白糖些少，調和得法，安起。凡物用油 拌的，即倒上些少，拌吃絕妙。如拌白菜、荳芽、水芹，須 將菜入滾水焯熟，入清水漂著，臨用時榨乾，拌油方 吃。菜色青翠不黑，又脆可口。
倒纛菜
每菜一百斤，用鹽五十兩，醃了入罎裝實，用鹽滷調 毛灰，加乾麵糊口上攤過封好，不必草塞。
蒸乾菜
將大窠好菜擇洗淨，乾入沸湯內，焯五六分熟，曬乾。 用鹽、醬、蒔蘿、花椒、砂糖、橘皮同煮極熟，又曬乾，并蒸 片時，以磁器收貯。用時著香油揉，微用醋。飯上蒸食。
醃鹽菜
「白菜，削去根及黃老葉，洗淨控乾。每菜十斤，用鹽十 兩，甘草數莖，以淨瓮盛之，將鹽撤入菜丫內，擺於瓮 中，入蒔蘿少許，以手按實至半瓮，再入甘草數莖，候 滿瓮，用磚石壓定。醃三日後，將菜倒過，扭去滷水，于 乾淨器內另放。忌生水，卻將滷水澆菜內，候七日，依 前法再倒，用新汲水渰浸，仍用磚石壓之。」其菜味美 香脆，若至春間食不盡者，于沸湯內焯過，曬乾收之。 夏間將菜溫水浸過壓乾，入香油拌勻，以磁碗盛，於 飯上蒸過食之。
造穀菜法
用春不老菜薹，去葉洗淨，切碎如錢眼子大，曬乾，水 氣勿令太乾。以薑絲炒黃豆瓣，每菜一斤，用鹽一兩， 入食香相停，揉回滷性，裝入罐內，候熟隨用。
黃芽菜
將白菜割去梗葉，止留菜心，離地二寸許，以糞土壅 平，用大缸覆之，缸外以土密壅，勿令透氣，半月後取 食，其味最佳。黃芽韭、薑芽、蘿蔔芽、川芎芽，其法亦 同。
野蔌類
余所選者，與《王西樓》遠甚，皆人所知可食者，方敢錄存，非王所擇有所為而然也。
黃香萱
夏時採花，洗淨，用湯焯拌料可食。入熝素品，如豆腐
