之類極佳。凡欲食此野菜品者，須要採洗潔淨，仍看 葉背心科小蟲，不令誤食。先辦料頭，每醋一大酒鍾， 入甘草末三分，白糖霜一錢，麻油半盞和起，作拌菜 料頭，或加搗薑些少，又是一製。凡花菜採來洗淨，滾 湯焯起，速入水漂一時，然後取起榨乾，拌料供食。其 色青翠，不變如生，且又脆嫩不爛，更多風味。家菜亦 如此法。他若炙煿作虀，不在此製。
甘菊苗
甘菊花春夏旺苗嫩頭採來，湯焯如前法食之。以甘 草水和山藥粉拖苗油煠，其香美佳甚。
枸杞頭
枸杞子嫩葉及苗頭，採取如上食法。可用以煮粥更 妙。四時惟冬食子。
菱科
夏秋採之，去葉去根，惟留梗上圓科如上法。熟食亦 佳，糟食更美，野菜中第一品也。
蓴菜
四月採之，滾水一焯，落水漂用。以薑醋食之亦可。作 肉羹亦可。
野莧菜
夏採。熟食，拌料炒食俱可。比家莧更美。
野荸薺
四時採嫩者，生熟可食。
野蘿蔔
《葉似蘿蔔，可採根》苗熟食。
蔞蒿
春初採心苗，入茶最香，葉可熟食。夏秋莖可作虀。
黃連頭
即藥中黃連。採頭鹽醃曬乾，入茶最佳。或以熟食亦 美。
水芹菜
春月採取，滾水焯過，薑、醋、麻油拌食，香甚。或湯內加 鹽焯過曬乾，或就入茶供，亦妙。
末利葉
末利花、嫩葉，採洗淨，同豆腐熝食。絕品。
鵝腳花
採單瓣者可食，千瓣者傷人。湯焯加鹽拌料。亦可漉 食。如入瓜虀炒食俱可。春時食苗。
梔子花：〈一名《薝蔔》。〉
採花洗淨，水漂去腥，用麵入糖、鹽作糊，花拖油煠食。
金豆兒：〈即決明子。〉
採豆湯焯，可供茶料，香美甘口。
金雀花
春初採花，鹽湯焯，可充茶料。拌料亦可供饌。
紫花兒
花葉皆可食。
香椿芽
採頭芽，湯焯，少加鹽，曬乾，可留年餘，以芝麻拌供。新 者可入茶。最宜炒麵筋食佳。熝豆腐素菜，無一不可。
蓬蒿
採嫩頭，二、三月中方盛取來洗淨，加鹽少醃，和粉作 餅，油煠香美可食。
灰莧菜
採成科。熟食煎炒俱可。比家莧更美。
桑菌 柳菌
俱可食採，以同《素品》熝食。
鵝腸草。〈粗者是。〉
採，可焯熟，拌料食之。
雞腸草
同上食。
綿絮頭
色白生田埂上，採，洗淨，搗如綿，同粉麪作餅食。
蕎麥葉
八九月採。初出嫩葉，熟食。
西洋太紫
七八月採葉，熝豆腐。《妙品》。
藦菇
採取曬乾，生食作羹，美不可言，素食中之佳品也。
竹菇
此更鮮美，熟食無不可者。
金蓮花
夏採葉梗，浮水面湯焯，薑醋油拌食之。
天茄兒
鹽焯供茶，薑醋拌供饌。
看麥娘
「隨麥」生隴上，春採熟食。
狗腳跡
生霜降時，葉如狗腳，採以熟食。
斜蒿
三四月生，小者，全科可用。大者摘嫩頭，湯中焯過，曬 乾，食時再用湯泡料拌食之
