玉簪花
採半開蕊，分作二片或四片，拖麪煎食。若少加鹽、白 糖，入麪調勻拖之，味甚香美。
梔子花：〈又一法再錄。〉
「採半開花，礬水焯過，入細蔥絲、大小茴香、花椒、紅麴、 黃米飯研爛，同鹽拌勻，醃壓半日食之。」用礬焯過，用 蜜煎之，其味亦美。
木菌
用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺長段，臘月掃爛葉，擇 肥陰地，和木埋於深畦，如種菜法。春月用米泔水澆 灌，不時菌出。逐日灌以三次，即大如拳。採同素菜炒 食作脯，俱美。木上生者，且不傷人。
藤花
採花洗淨，鹽湯洒拌勻，入甑蒸熟，曬乾，可作《食餡子》， 美甚。葷用亦佳。
江薺
生臘月，生熟皆可食，花時勿食，但可作虀。
《蔏》。�
採苗、莖，洗淨，熟蒸食。加鹽料。紫色者味佳。
牛膝
「採苗」如「剪韭」法，可食。
湖藕
採生者截作寸塊，湯焯，鹽醃去水，蔥油少許，薑、橘絲、 大小茴香、黃米飯研爛細拌，荷葉包壓，隔宿食之。
防風
採苗可作菜食。《湯焯料拌》極，去瘋。
芭蕉
蕉有二種，根粘者為「糯蕉」，可食。取根，切作手大片子， 灰汁煮令熟。去灰汁，又以清水煮，易以二次，令灰味 盡。取壓乾，以鹽、醬、大小茴香、花胡椒、乾薑、熟油研拌 蕉根，入缸缽中醃一二日，取出少焙，略敲令軟。食之 全似肥肉。
水菜
狀似白菜，七八月間生田頭水岸叢聚，色青。湯焯醬 煮可食。
蓮房
取嫩者，去皮、子并蔕，入灰煮，又以清水煮去灰，味同 《蕉脯法》，焙乾，石壓令匾，作片食之。
苦益菜。〈即胡麻。〉
取嫩葉作羹，大甘脆清。
松花蕊
採去赤皮，取嫩白者，蜜漬之，略燒令蜜熟，勿太熟，極 香脆美。
白芷
採嫩根，蜜漬糟藏皆可食。
防風芽
採芽如胭脂色者，如嘗菜料，拌食之。
「天門冬芽 、川芎芽 」 、「水藻芽 」 、「牛膝芽」 、「菊花芽 」 、「荇菜芽。」
同上拌料熟食。
水苔
春初採嫩者，淘擇令極淨，更要去沙石、蟲子，以石壓 乾，入鹽油、花椒，切韭芽同拌，入瓶，再加醋、薑，食之甚 美。又可油炒，加鹽、醬亦善。
蒲蘆芽
採嫩芽切斷，以湯焯，布裹壓乾，加料如前作鮓，妙甚。
鳳仙花梗
《採梗》肥大者，去皮，削令乾淨。早入糟，午間食之。
紅花子
採子淘去浮者，碓內擣碎，入湯泡汁，更擣。更煎汁，鍋 內沸，入醋點住，絹挹之，似肥肉。入素供，極精。
金雀花
春初開，形狀金雀，朵朵可摘。用湯焯作茶供，或以糖 霜油醋拌之，可作菜，甚清。
寒豆芽
用寒豆淘淨，將蒲包趁濕包裹，春冬置炕傍近火處， 夏秋不必日，以水噴之，芽出去殼，洗淨，湯焯入茶，供 芽長作菜食。
黃豆芽
大黃豆如上法，待其出芽些少許，取起淘去殼，洗淨 煮熟，加以香蕈、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻，多著麻油、 糖霜，入醋拌供，美甚。
大清會典
內務府會計司
凡設立菜園、於額丁內選堪用者為園頭。併園頭本身共丁五名。給種菜田十九晌。口糧田各五晌。牛二頭。蒲簾一百二十五件。夾籬帳菽鞂三千五百束。所納菜蔬、免徵一季
凡菜園均分於各渾托和。照渾托和進米次序、備菜以供。
內用每包衣大各值二日供應。
