《愛菜說》明·楊澄
「盈天壤間，皆物也。物各有所取，人各有所愛。古有愛 蓮者，有愛菊者，又有愛牡丹者，是皆因物性相類，玩 之以適情焉。至于予獨無所愛乎？所愛者何？亦惟菜 而已。」彼菜之為物，不擇地而產，不因糞而滋，不枝以 蔓，叢生密比如鱗，不妖以艷，孤立雅素似朴。其色青 白，白而不污，非姚黃魏紫之可以動人；其味苦淡，淡 「而不厭，非牛羊犬豕之可以適口。當彼王公大人，列 九鼎，羅八珍，此物可有而不可無；貧儒俗士，一簞食， 一豆羹，此物可多而不可少。」是貴者愛之，賤者亦愛 之，貧者愛之，富者亦愛之。回視蓮之愛周，菊之愛陶， 世人之愛牡丹，不亦拘乎！且菊隱逸之，陶愛之；蓮君 子之，周愛之。繼此愛菊愛蓮者誰歟？牡丹，花之富貴 者也，愛之者眾，無怪其然。予非惡彼古人之愛，而反 愛此菜。誠以菜之產也，不擇地，有似予之苟安；不糞 滋，有似予之寡合；不枝蔓，有若予之愚直；不妖艷，有 若予之朴素。色青白而不污，可以勵予之廉隅；味苦 淡而不厭，可以助予之清苦。是故無貴無賤，無貧無 富。菜之所存，食之所「存也，隨取而有，隨用而足，非若 傾國之色，芻豢之味，可貴而不可賤，可富而不可貧， 倚於一偏，不常有而且多也。予故愛之深而嗜之不 已，朝斯夕斯，接之於目，警之於心，資之以養生延齡， 清神寡慾，節鎮大夏」劉公知予酷好此菜也，命工圖 之以示予。予亦愛此圖，不忍卷而懷之，侈其說，樂與 士大夫同事者共噫？吁！嚱！同予愛者何人？倘肯同予 愛，不可不知此味，不可使黎民有此色。汪信民曰：「人 常咬得菜根斷，則百事可做。」旨哉斯言！
《茹菜軒記》洪初
維秋九月，樂平邑學以例當試諸生業，予以衰眊，邑 大夫張侯俾司其事。粵明日，延予至茹菜軒。視其闌 檻四周，畦蔬繁殖，晚菘早韭，菁菁焉，蘼蘼焉，沾潤灌 溉，聚諸生列于軒外。日用飲食之需，靡不於是取給， 而非他有所求也。蓋其所奉者薄，而所養者厚矣。予 聞黃太史之言曰：「菜也者，士大夫不可不知此味，而 民不可有此色」者，旨哉言乎！今士大夫惓惓以菜名 其退食之所，其知此味也歟？其欲民之無此色歟？何 其好之至、說之深，嗜之而不厭且棄也？謂非節用而 能知愛者，能如是乎？是故儉者，君子所以養德者也。 養其德，則清心寡慾，以為立事之本。蓋儉與奢對，儉 則有節制，奢則必至於肆，故曰「與其奢也寧儉。」聖人 所以矯其弊也。惟飲食之節，取其適口充腹，膏粱膳 羞之味，不必動其念，則君子之所養，未有不由於儉 而致也。巳大夫之尹是邑，經事綜物，得撙節愛養之 宜，澹泊自甘，簡直有禮，其守己也潔，其待賓也真，蔬 盤粥盂，晨夕取適，未嘗有待於外。以心相感而同列 傚慕，以身率先而下民丕變，官給食費，猶不為己私。 傭工以成輿梁以惠行者，較之鄭大夫以乘輿濟人， 曷足多哉！由是而觀，大夫之平居守儉約而不侈，口 體之奉既達矣，尤能節浮靡，以愛利為心，則其蘊蓄 之久，一旦發於事，為足以驗其實矣。吁，君子哉若人 其能咬菜根者也。故建立事功，表暴若此，邦人唶唶， 所稱也為宜。予乃始終舉先民之說以告之，則知菜 之為說雖微，而有資於人道也亦大矣。請書以為記。
《寶菜軒記》陳繼儒
吳長卿官灤州刺史，僅六月，當遼左軍興，悉索敝賦， 莫能支。以彊直節省，得罪去。移倅德安郡，郡圃蕭然， 構新齋三五楹，讀書其中，餘地種菜，鮮魚甘膴，壹似 野叟田庚之挈罌灌畦者。陳子聞而高之，曰：「吳子貧 矣，憊矣！」長卿曰：「人生衣食，裁足已厚，幸又薄有官俸， 以供俯仰，不謂貧。」新齋適成，客贈花贈鶴，贈數種書， 門生問字剪霜莖煙甲，共享之，不謂憊。昔韓晉公一 吏冥司，敕主人間食料，三品以上日支五品以上而 有權位，旬支六品至九品季支料幾何，此鬼神所不 甚吝，飛而食肉者所不暇爭也。舜糗草，孔飯蔬，閔含 簌，范斷虀，周顒之早韭晚菘，蔡撙之紫茄白莧，即聖 賢豪傑皆然，況吾儕何人，而敢望五侯，鯖郎官鱠乎？ 吾嘗笑何曾不食大官所設滋味過於王者。李贊皇 丹砂寶玉，雜投胾羹，此復何樂，亦復何味。遂至罨入 五欲甕中，幾老死不得出。二公有知，悔不作寶菜軒 主人耳。長卿才甚奇，書甚博，胸中甲兵甚富，而能性 安藿食，若將終身，頗得遷吏吏隱之樂。昭烈謂張桓 侯云：「吾豈種菜者耶？」長卿笑而不答。
《菜根堂記》吳穎
戊戌夏六月，予抵潮。時海艦初解，援兵四集，未散居 民之居而盡有其地。蓋潮自郝帥之變，焚略無算，迨 兵至而加甚焉，勢則然也。邑井蕭然，細民欲乞一種 菜之區而不可得。予性素儉，索蔬菜，猝無以應。久之， 有持數莖進者。詢所從來，云：「購自鄉民，去郭可二十 里。」問其值，云：「斤約三緡。」吁嘻！潮之窮困至此乎！即一 「菜可知巳。」郡署有隙地，為前守牧圉之所，馬去地荒 不治。予稍暇則呼童子乞一長鑱，芟去瓦礫，疏理土
