臥於區內，復以糞勻覆五寸許，旱則澆之，亦不可太 濕。忌」大糞，苗長以高稍扶架，霜降後比及地凍出之 外，將蘆頭另窨。來春種之，勿令凍損。
《山居要術》云：「擇取白色根，如白米粒成者，先收子作 三五所阬，長一丈，闊三尺，深五尺，下密布甎，四面亦 側布甎，防別入傍土中，根即細也。作阬子訖，填糞土 排行，下子種之。填阬滿，待苗著架。經年已後，根甚麤， 一阬可支一年。食種者，截長一寸下種。」
元扈先生曰：「山東種薯法：沙地深耕之，起土阬深二 尺，用大糞乾者和土各半，填入阬深一尺，次加浮土 一尺，足踐實。正月中畦種薯，苗，上又加土，壅厚二寸， 候苗長一尺，常用水灌。數日一次，苗長架起。春夏長 苗，秋深即長。根根下行遇堅土即大。若土太實即不 長，浮土太深即長而細。」
又曰：「今江南種薯法，亦用沙地。正月盡耕，深二尺，每 一步灌大糞一石，候乾轉耕。杷細作埒，每埒相去一 尺餘。其種須極大者，竹刀切作一二寸斷，用鐵刀切 易爛。埒中布種，每相去五六寸，橫臥之，入土只二寸， 不宜太深。種後用水糞各半灌之，每畝用大糞四十 石。苗長，用葦或細竹作架，三以為簇。有草數耕之，旱」 數澆之。八九月掘取根向畦一頭先掘一溝，深二尺， 漸削去土取之。
又曰：「藏種法：於南簷下向日避風處掘土，窖深二尺， 下用礱糠鋪二三寸。次下種，仍以礱糠蓋之，次下土 蓋之，臨種時起用。」
又曰：或云：「山藥下種時，勿用手，以鍬钁下之，則易大， 每年易人而種之。」
救饑
掘取根蒸食甚美。或火燒熟食，或煮食皆可。其實亦 可煮食。
元扈先生曰：「《嘉蓏》不必救荒。」
《本草綱目》
薯蕷釋名
《吳普》曰：「薯蕷，一名藷藇，一名兒草，一名修脆。齊、魯名 山芋，鄭、越名土藷，秦、楚名玉延。」
蘇頌曰：「江閩人單呼為藷，音若殊及諸，亦曰山藷。」《山 海經》云：「景山北望少澤，其草多藷。」藇音同署預，則是 一種，但字或音殊，或音諸不一，或語有輕重，或相傳 之訛耳。
寇宗奭曰：「薯蕷因唐代宗名預，避諱改為薯藥，又因 宋英宗諱曙，改為山藥，盡失當日本名，恐歲久以山 藥為別物，故詳著之。」
集解
《別錄》曰：「薯蕷，生嵩高山谷。二月、八月采根，曝乾。」 《吳普》曰：「亦生臨胊、鍾山。始生赤莖細蔓，五月開白花， 七月結實，青黃，八月熟，落。其根內白外黃，類芋。」 陶弘景曰：「近道處處有之，東山南江皆多，掘取食之， 以充糧。南康間最大而美，服食亦用之。」
蘇恭曰：「此有兩種：一者白而且佳，日乾搗粉食，大美， 且愈疾而補。一者青黑，味殊不美，蜀道者尤良。」 《蘇頌》曰：「處處有，以北都、四明者為佳。春生苗，蔓延籬 援，莖紫，葉青，有三尖，似白牽牛葉，更厚而光澤。夏開 細白花，大類棗花。秋生實於葉間，狀如鈴。」今人冬春 采根，刮之白色者為上，青黑者不堪。近汴洛人種之， 極有息。春取宿根頭，以黃沙和牛糞作畦種之。苗生， 以竹梢作援，高一、二尺。夏月頻溉之，當年可食，極肥 美。南中一種，生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮 之，作塊不散，味更真美。云食之尤益人，過於家園種 者。又江湖、閩中一種，根如薑、芋之類而皮紫。極有大 者，一枚可重數斤。削去皮，煎煮食俱美。但性冷於北 地者耳。彼土人呼為藷。南北之產，或有不同，故形類 差別也。
甄權曰：「按：劉敬叔《異苑》云：『薯蕷，野人謂之土藷。根既 入藥，又復可食。人植之者，隨所種之物而象之也』。」 李時珍曰：「薯蕷入藥，野生者為勝。若供饌，則家種者 為良。四月生苗延蔓，紫莖綠葉，葉有三尖，似白牽牛 葉而更光潤。五、六月開花成穗，淡紅色。結莢成簇，莢 凡三稜，合成，堅而無仁。其子別結於一旁，狀似雷丸， 大」小不一，皮色土黃而肉白，煮食甘滑，與其根同。王 旻《山居錄》云：「曾得山芋子如荊棘子者，食之更愈於 根。」即此也。霜後收子留種，或春月采根截種皆生。
修治
《蘇頌》曰：「采白根，刮去黃皮，以水浸之，糝白礬末少許， 入水中經宿，淨洗去涎，焙乾用。」
寇宗奭曰：「入藥貴生乾之，故古方皆用乾山藥。」蓋生 則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只堪啖耳。其法：「冬月以 布裹手，用竹刀刮去皮，竹篩盛，置簷風處，不得見日， 一夕乾五分，候全乾，收之。或置焙籠中，微火烘乾亦 佳。」
《雷斆》曰：「凡使，勿用平田生二、三紀者，須要山中生，經 千紀者。皮赤，四面有鬚者妙。采得以銅刀刮去赤皮
