宣帝大象中蔥皆化為韭說者以為戰伐之祥
蒮
蒮者山韭形性與韭相類但根白葉如燈心苗韓詩
六月食鬱及蒮謂此物也毛詩蒮作薁以鬱為棣屬
薁蘡薁鄭氏云食鬱薁薁葵菽棗皆以助男功蓋鬱
實大如李正赤食之甜五月時孰蘡薁亦是鬱類而
小別即薁李是也豳土務農所植皆百糓百蔬有益
於民者然七月所述不及一二若果蔬之屬唯瓜足
以去時暑棗足以救歲乏故重而記之鬱薁等果不
登於籩不用於摯正爾食之何補饑渴似兒戲爾不
若鬱菜及蒮之可以食賤老也然齊韓毛鄭其詩異
說故並存著之說文又曰�山韭也
鄭樵通志
昆蟲草木略
韭之性溫故謂之草錘乳易稽覽圖云政道得則陰
物變為陽鄭元注謂若蔥變為韭是也可知蔥冷而
韭溫然葷臭非養性所宜多食亦昏神
林洪山家清供
柳葉韭
杜詩夜雨剪春韭世多誤為剪之於畦不知剪字極
有理蓋于煠時必齊其本如烹薤圓齊玉著頭之意
乃以左手執其末以其本鹽湯內少剪其末棄其觸
也只煠其本帶生投冷水中出之甚脆然必以竹刀
截之又方采嫩柳葉少許同煠佳故曰柳葉韭
王世懋瓜蔬疏
韭
韭最獲利且宜吾地冬盡春初韭黃真佳味但吾奉
道不食耳
王圻三才圖會
韭
韭處處有之味辛微酸溫無毒歸心安五藏除胃中
熱利人可久食子主夢泄精溺白根主養髮又有一
種山韭形性亦相類但根白葉如燈心苗爾雅所謂
蒮山韭也
徐光啟農政全書
韭
王禎曰凡近城郭園圃之家可種三十餘畦一月可
割兩次所易之物足供家費積而計之一歲可割十
次秋後可採韭花以供蔬饌之用謂之長生韭至冬
移根藏於地屋蔭中培以馬糞煖而即長高可尺許
不見風日其葉黃嫩謂之韭黃比常韭易利數倍北
方甚珍之又有就舊畦內冬月以馬糞覆之於迎陽
處隨畦以蜀黍籬障之用遮北風至春蔬其芽早出
長可三二寸則割而易之以為嘗新韭
韭二月下旬撒子九月分栽十月將稻草灰蓋三寸
許又以薄土蓋之則灰不被風吹立春後芽生灰內
則可取食天若晴暖二月中芽長成菜以次割取舊
根常留分栽更不須撒子矣
四時類要曰九月收韭子種韭不如栽作行令通鋤
割一遍以杷耬之令根不相接為佳如此當葉闊如
薤
博聞錄韭畦若用雞糞尤好
本草綱目
韭釋名
蘇頌曰按許氏說文韭字象葉出地上形一種而久
生故謂之韭一歲三四割其根不傷至冬壅培之先
春復生信乎久生者也
陳藏器曰俗謂韭是草鍾乳言其溫補也
李時珍曰韭之莖名韭白根名韭黃花名韭菁禮記
謂韭為豐本言其美在根也薤之美在白韭之美在
黃黃乃未出土者
集解
李時珍曰韭叢生豐本長葉青翠可以根分可以子
種其性內生不得外長葉高三寸便剪剪忌日中一
歲不過五剪收子者只可一剪八月開花成叢收取
醃藏供饌謂之長生韭言剪而復生久而不乏也九
月收子其子黑色而扁須風處陰乾勿令浥鬱北人
至冬移根于土窖中培以馬屎暖則即長高可尺許
不見風日其葉黃嫩謂之韭黃豪貴皆珍之韭之為
菜可生可熟可菹可久乃菜中最有益者也羅願爾
雅翼云物久必變故老韭為莧
蘇頌曰鄭元言政道得則陰物變為陽故蔥變為韭
可驗蔥冷而韭溫也
氣味
辛微酸溫濇無毒
李時珍曰生辛濇熟甘酸
大明曰熱
寇宗奭曰春食則香夏食則臭多食則能昏神暗目
酒後尤忌
孟詵曰熱病後十日食之即發四五月多食乏氣力
冬月多食動宿飲吐水不可與蜜及牛肉同食
