胡蔥圖
《禮記》
《曲禮》
凡進食之禮，蔥㳿處末。
〈陳注〉㳿，烝蔥也。㳿在豆處，醯醬之左。
《內則》
凡膾，春用蔥，秋用芥。〈又〉脂用蔥，膏用薤。
〈大全〉方氏曰：「蔥以氣達為匆，芥以味辛為介，春物方生，故宜食性之匆者，秋物方成，故宜食性之介者。
肉腥細者為膾，大者為軒。或曰：麋鹿魚為菹，麇為辟 雞，野豕為軒，兔為宛脾。切蔥若薤，實諸醯以柔之。」
〈注〉或用蔥，或用薤。肉與蔥皆置之醋中浸漬，則柔軟矣。
《爾雅》
《釋草》
茖，山蔥。〈茖音革〉
〈注〉今山中多有此菜，如人家所種者。茖蔥細莖大葉。〈疏〉蔥：《說文》云：「菜名；生山中者名茖，細莖大葉者是也。」
《山海經》
《北山經》
邊春之山，多蔥葵韭。
《北單之山》，無草木，多蔥韭。
賈思勰齊民要術
種蔥
《廣志》曰：「蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。」 《晉令》曰：「有紫蔥。」
收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。
此蔥性熱，勿喜浥鬱，浥鬱則不生。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月䅖殺之，比至七月， 耕數遍，一畝用子四五升。
《良田》五升。薄地四升。
炒穀伴和之。
蔥子性澀，不以穀和下。不均調，不炒穀，則草穢生。
兩耬重耩。竅瓠下之。以批契。繼腰曳之。七月納種。至 四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。
高留則無菜，深剪則傷根。
剪欲旦起，避熱時，良地三剪，薄地再剪，八月止。
不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則蔥無袍而損白。
《十二月盡》掃去枯葉枯袍。
不去枯葉，春葉則不茂。
「二月」、三月出之，
《良地》二月出，《薄地》三月出。
收子者別留之蔥中。亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬 為葅，亦不妨。
《崔寔》曰：「二月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大小蔥。」
夏蔥曰小冬蔥曰大
食次蔥韭煮法
下油水中煮。蔥韭分切。沸俱下。與胡芹鹽豉研。米糝 粒大如粟米。
羅願爾雅翼
蔥
蔥本白而末青，青色尤美。《爾雅》曰：「青謂之蔥。」古者佩 玉有蔥珩，以玉色如蔥得名。馬之青驪稱驄，亦取義 於蔥，而望氣者言鬱鬱，蔥蔥言條暢也。古作膾。春用 蔥脂，亦用蔥葅，軒辟、雞宛脾，皆切蔥薤，實諸醯以柔 之。物之用蔥者多，故禮為君子擇蔥薤，則絕其本末。 至進食之禮，蔥㳿處末。㳿，烝蔥也。在豆處醯醬之左。 言末者殊加也。漢世大官園種冬生蔥韭菜茹，覆以 屋廡，晝夜㸐蘊火，待溫氣乃生。召信臣為少府，以為 此皆不時之物，有傷於人，不宜以奉供養，奏罷之。漢 孔奮為姑臧長，妻子但食蔥菜，而義熙中，太常謝澹 坐遣四人還家種蔥菜免官。人之貪廉不同如此。
茖
「茖，山蔥。」釋者引《說文》云：「蔥生山中者名茖，細莖大葉 者」是也。蔥有冬蔥、漢蔥、胡蔥、茖蔥，凡四種。冬蔥夏衰 冬盛，莖葉俱軟美，山南江左有之。漢蔥冬枯，其莖實 硬而味薄。胡蔥莖葉麤短，根若金䔲，能已腫。茖蔥生 於山谷，不入藥用。《管子》云：「齊威公五年，北征山戎，出 冬蔥與戎菽，布之天下也。」戎菽，胡豆也，與冬蔥皆得 之山戎，古者此等通名葷菜。西方則以大蒜、小蒜、興 渠、慈蔥、茖蔥，列為五葷，以為熟之則發淫，生噉增患
