知也。名之以蕨,蓋謂蹶矣。薇猶禮家用之,蕨不復用, 當知其賤。
《王圻三才圖會》
《蕨》
蕨,虌也。生山間。根如紫草,莖青紫色,末如小兒拳,初 生時似鱉腳。又有薇,似蕨而差大,有芒而味苦,山間 人食之,謂之迷蕨。《格物論》:「薇,即蕨也。」
《本草綱目》
蕨釋名
李時珍曰:《爾雅》云:「蕨,虌也,菜名。」陸佃《埤雅》云:「蕨,初生 無葉,狀如雀足之拳,又如人足之蹶,故謂之蕨。周、秦 曰蕨,齊、魯曰虌,初生亦類,鱉腳故也。其苗謂之蕨萁。」
集解
陳藏器曰:「蕨生山間,根如紫草,人采茹食之。」
李時珍曰:蕨,處處山中有之。二、三月生芽,拳曲狀如 小兒拳,長則展開如鳳尾,高三、四尺。其莖嫩時采取, 以灰湯煮去涎滑,曬乾作蔬,味甘滑,亦可醋食。其根 紫色,皮內有白粉擣爛,再三洗澄,取粉作粔籹,盪皮 作線食之,色淡紫而甚滑美也。埜人饑年掘取,治造 不精,聊以救荒,味即不佳耳。《詩》云:「陟彼南山,言采其 蕨」,陸璣謂「其可以供祭,故采之。」然則蕨之為用,不獨 救荒而已。一種紫萁,似蕨,有花而味苦,謂之迷蕨,初 生亦可食,《爾雅》謂之月爾,《三蒼》謂之紫蕨。郭璞云:「花 繁曰爾。」紫蕨拳曲繁盛,故有月爾之名。
萁及根氣味
甘寒,滑,無毒。
《孟詵》曰:「久食,令人目暗、鼻塞、髮落。又冷氣人,食多腹 脹,小兒食之,腳弱不能行。」
《孫思邈》曰:「久食成瘕。」
主治
陳藏器曰:「去暴熱,利水道,令人睡。」
孟詵曰:「補五臟不足,氣壅經絡筋骨間,毒氣。」
李時珍曰:「根燒灰,油調,傅蛇。」�〈音蕭〉《傷》。
發明
陳藏器曰:「多食消陽氣,故令人睡,弱人腳。四皓食芝 而壽,夷齊食蕨而夭,固非良物。」干寶《搜神記》云:「郗鑒 鎮丹徒,二月出獵,有甲士折蕨一枝食之,覺心中淡 淡成疾,後吐一小蛇懸屋前,漸乾成蕨。遂明此物不 可生食也。」
李時珍曰:「蕨之無益,為其性冷而滑,能利水道,洩陽 氣,降而不升,耗人真元也。四皓采芝而心逸,夷、齊采 蕨而心憂,其壽其夭,於蕨何與焉。」陳公之言,可謂迂 哉!然饑人瀕死,賴蕨延活,又不無濟世之功。
附方
腸風熱毒:蕨菜花焙為末,每服二錢,米飲下。〈聖惠方〉
水蕨集解
李時珍曰:「水蕨,似蕨,生水中。」《呂氏春秋》云:「菜之美者, 有雲夢之」�〈音豈〉即此菜也。
氣味
甘苦寒,無毒。
主治
李時珍曰:「腹中痞積,淡煮食,一二日即下惡物。忌雜 食,一月餘乃佳。」出《衛生方》。
《閩書》
《南產》
蕨:《爾雅》:蕨虌《詩》「言采其蕨。」《爾雅》翼曰:「野人今歲焚山, 則來歲蕨菜繁生。負荷者皆不肯食。云令人腳弱,名 之以蕨」,蓋謂蹶矣。其葉未抽時,搗其根可粉。
蕨部藝文〈詩〉
《次韻公濟惠蕨》宋·朱熹
西山《採蕨人》,蓬首尚傾國。懷哉遠莫致,引脰氣已塞。 傾筐忽墮前,此意豈易得。良遇不可遲,枯筇有餘力。
《次韻李堯端見嘲食蕨》前人
真人宮府未夤緣,且向龍山作散仙。春入燒痕催採 蕨,雨翻泥隴憶歸田。蔬腸我若枵蟬腹,詩格君如擊 鶻拳。著下萬錢謀更鄙,諸公飽煞大官羶。
《采蕨》方岳
野燒初肥紫玉圓,枯松瀑布煮春煙。偃王妙處原無 骨,鉤弋生來已作拳。早韭不甘同臭味,秋蓴雖滑帶 腥涎。《食經》豈為兒曹設,弱腳寒中恐未然。
《採蕨詩》明·黃裳
「皇天養民山有蕨,蕨根有粉民爭掘。朝掘暮掘山欲 崩,救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸,濯彼清泠去 泥土。夫舂婦濾呼兒炊,饑腹雖充不勝苦。棠陰諸公 知不知,朝夕思餐醲與肥。賑饑無策未足怪,胡忍剝 我民膏脂。嗟予忝為斯邑宰,致民多饑顙生泚。但願