此页尚未校对
稻、麥、糠糞之
二糠各自堪，糞不令和雜。
不用水澆。
澆則淹死
勿令六畜入園。二月食淡竹筍。四月五月食苦竹筍。
蒸煮炮酢在人所好
其欲作器者，經年乃堪殺，
《未經年》者，軟未成也。
筍：
《爾雅》曰：「筍，竹萌。」 《說文》曰：「筍，竹胎也。」 孫炎曰：「初生竹謂之筍。」 《詩義疏》云：「筍皆四月生，唯巴竹筍八月生，盡九月，成都有之。篃冬夏生，始數寸，可煮，以苦酒浸之，可下酒及食。又可米藏及乾，以待冬月也。」
《永嘉記》曰：「䈄𥳔竹筍，六月生，迄九月，味與箭竹筍相 似。凡諸竹筍，十一月掘土取，皆得，長八九寸。長澤民 家盡養黃苦竹。永寧、南漢，更年上筍，大者一圍五六 寸，明年應上。今年十一月，筍土中已生，但未出，須掘 土取可。至明年正月出土，迄五月方過。六月便有䈄 𥳔筍。䈄𥳔筍，迄七月、八月、九月已有箭竹筍，迄後年」 四月，竟年常有，筍不絕也。
《竹譜》曰：「棘竹筍，味淡，落人鬚髮。」�節出筍無味。雞頭 竹筍肥美。篃竹筍，冬生者也。 《食經》曰：「淡竹筍法：取筍肉五六寸者，按鹽中一宿，出 鹽令盡。煮糜一斗，分五升，與一升鹽相和，糜熱須令 冷，內竹筍鹹糜中，一日拭之，內淡糜中，五日可食也。」
《苦筍紫菜菹法》
《苦筍紫菜菹法》
「筍去皮三寸斷之，細縷切之。小者手捉小頭，刀削大 頭，唯細薄隨置水中。削訖漉出，細切，紫菜和之，與鹽 酢乳用半奠紫菜，冷水浸少久自解。但洗時勿用湯， 湯洗則失味矣。
