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氣味

甘溫無毒。

主治

李時珍曰。久食已風攣。出《益州記》。

《高濂遵生八牋》

栗子粉

取山栗切片曬乾,磨成細粉。

高麗栗糕方

栗子不拘多少,陰乾去殼,擣為粉三分之一,加糯米 粉拌勻,蜜水拌潤,蒸熟食之,以白糖和入,妙甚。

《王象晉群芳譜》

藏生栗法「霜後取生栗投水中,去浮者餘,漉出,布拭 乾,曬少時,令無水脈為度。」先將沙炒乾,放冷,取無油 酒器,新罎罐裝入一層栗,一層沙,約八九分滿,用箬 葉紮緊,掃一淨地,將器倒覆其上,略以黃土封之,弗 近酒器,可至來春不壞。

又法:「栗子一石,鹽二斤,水泡開,浸栗一二宿,漉出曬 乾,同芝麻二石拌勻,盛荊囤中,永遠不壞,食之軟美。」 藏乾栗法:「霜後取沈水栗一斗,用鹽一斤,調水浸栗 令沒,經宿,漉起㫰乾,用竹籃或麤麻布袋挂背,日少 通風處,日搖動一二次,至來春不損不蛀不壞。」 製用以兩栗蘸油,兩栗蘸水,置鍋中,周圍更排四十 七個,濕紙搭蓋。慢火燒。候有爆聲即熟。

大栗「每個殼底以刀十字畫開,底向下,逐旋排鍋中, 以鹽一撮繞鍋撒下,蓋定發火,候熟取用。」

選底平可作對者二枚,一枚香油塗濕底,一枚白水 塗濕底,合作一對,置鍋底當中,取栗逐旋蓋上,多亦 不妨,將鍋蓋嚴燒一飯頃,取出,俱酥熟,且不黏殼。 又法,「入油紙撚一條炒,不用鐵鍋,尤妙。」

栗「炒熟,搗爛,曬乾磨細。每六升,新糯米粉四升,白沙 糖半斤,蜜水溲之,篩置甑中,隨畫開蒸,粉熟為度,火 炙為糕。」

《直省志書》

昌平州

《物產》:栗有板錐、莘芧、山楔六種,其花如條,大如著頭, 長四五寸,可以點燈。

歷城縣

方產栗柳埠,南營產獨盛。

鄒平縣

物產:栗,大峪中最多,有數百年古貌擁腫者。張華東 呼為「老友。」

臨潼縣

《物產》:驪栗形小而味厚。

寧國縣

土產栗,山谷多有,皆指「栗熟比於穀熟」,以足公私之 需。

常熟縣

《物產》栗頂山者,小而軟,挼之則長,名「麝香囊」,今種幾 絕矣。

烏程縣

《物產》:栗最細者名「茶栗。」

臨海縣

《物產》:栗有油栗、毛栗。

東陽縣

土產栗,安文產者佳。

龍泉縣

物產:「大栗、珠栗、榛栗、毛栗、木栗、油栗。」

灌縣

《物產》:天師栗,出青城山,似栗而美,獨房者為異。

嘉定州

《物產》:絲栗,實似栗而小,如北方榛子,亦可食,然味短。 木似橡,可為屋材。

栗部藝文一

《傷故栗賦》
并序     漢蔡邕

人有折蔡氏祠前栗者,故作《斯賦》。

樹遐方之嘉木兮,於靈宇之前庭,通二門以征行兮, 夾階除而列生。彌霜雪而不凋兮,當春夏而滋榮。固 本心以誕節兮,凝育糵之綠英。「形猗猗以豔茂兮,似 翠玉之清明。何根莖之豐美兮,將蕃熾以悠長?適禍 賊之災人兮,嗟夭折以摧傷。」

《新栗帖》
晉·王羲之

復數橘子。即云:「乃好可噉,久得新栗,此院冬桃,不能 得多送,觸事何當。不存往恆」,語然獨折。

《謝東宮賚栗啟》
梁·庾肩吾

查或火成,鑽以為屑;柰稱煎用,暴而成糗。未若北燕 巨實,用奪榮枯;南國《脯山》,翻慚齒決。承恩踴躍,封聞 喜之河;念報屏營,問知來之鳥。

《賦得雜言詠栗》
陳陸玢

貨見珍於有漢,木取貴於隆周。英肇萌於朱夏,實方 落於素秋。委玉盤,雜椒糈,將象席,糅珍羞