《食經》曰：「白葅，鵝、鴨、雞白煮者，鹿骨研為准，長三寸，廣 一寸，下杯中，以成清紫菜三四片，加上鹽醋和肉汁 沃之。又云：『亦細切，須加上』。」又云：「准訖，肉汁中更煮亦 啖，少與米糝。凡下醋，下紫菜，滿奠焉。」
葅肖法：用豬肉、羊肉、鹿肥者，䪥菜，細切熬之，與鹽、豉 汁。細切菜，葅菜細如小蟲絲，長至五寸，下肉裹，多與 葅汁，令酢。
蟬脯葅法：「搥之，火炙令熟，細擘，下酢。」又云：「蒸之，細切 香菜置上。」又云：「下沸湯中，即出，擘如上。香菜。」蓼法。 綠肉法：用豬雞鴨肉方寸准熬之，與鹽豉汁煮之。蔥、 薑、橘、胡芹、小蒜細切與之。下醋切肉，名曰綠肉。豬雞 名曰酸。
白瀹：〈瀹煮也音藥〉肫法：「用乳下肥肫作魚眼湯，下冷水和 之，擘肫令淨罷。若有麤毛，鑷子拔去柔毛，則剔之，茅 蒿葉揩洗，刀刮削令極淨。淨揩釜勿令渝，釜渝則肫 黑絹袋盛肫酢漿水煮之，繫小石，勿使浮出，上有浮 沫，數掠去兩沸，急出之，及熱以冷水沃豚，又以茅蒿 葉揩，令極白淨，以少許麪和水為麪漿。復絹袋盛肫， 繫石於麪漿」中煮之，掠去浮沫，一如上法。好熟，出著 盆中，以冷水和煮肫麪漿使煖煖於盆中浸之。然後 擘食，皮如玉色，滑而且美。
酸肫法：用乳下肫燖，治訖，并骨斬臠之，令片別帶皮 細切，蔥白、豉汁炒之香微。下水爛煮為佳。下粳米為 糝，細擘蔥白并豉汁下之。熟下椒、醋，大美。
《素食》
《食次》曰「蔥韭糞法。」
下油水中煮。蔥韭分切。沸俱下。與胡芹鹽豉研。米糝 粒大如粟米。
瓠羹
下油水中煮極熱。體橫切，厚二分，沸而下，與鹽豉、胡 芹累奠之。
油豉
豉三合，油一斤，酢五升，薑橘皮蔥胡芹鹽，合和蒸，蒸 熟，便以油五斤，就氣上灑之，訖，即合甑覆瀉甕中。
膏煎紫菜
以燥菜下油中煎之。可食則止。擘奠如脯。
薤白蒸
秫米一石，熟舂。
令米毛不淅。以豉三升煮之，淅箕
灑取汁，用沃米，令上諧，可走蝦《米釋》，漉出，停米豉中。
夏可半日，冬可一日。出米蔥薤等，寸切，令得一石許；
胡芹，寸切，令得一升許。油五升，合和蒸之，可分而兩
甑，蒸之氣餾，以豉汁五升灑之，凡不過三灑，可經一
炊久。三灑豉汁半熟，更以油五升灑之，即不用熱食。
若不即食，重蒸取氣出，灑油之後，不得停竈上，則漏
去油。重蒸不宜久，久則漏油。奠訖，以椒薑末粉溲之。
托人
托二斗。水一石。熬白米三升。令黃黑合托三沸。絹漉
取汁。澄清。以
一升。投中。無與油二升。托好一
升次擅托一名、托中價
蜜薑
生薑一斤，淨洗，刮去皮，笇子切，不患長大，如細漆箸， 以水二升，煮令沸，去沫，與蜜二升煮，復令沸，更去沫， 碗子盛合汁減半奠用箸。二人共無生薑，用乾薑，法 如前，惟切欲極細。
缹瓜瓠法
冬瓜越瓜瓠用毛未脫者。
毛脫即堅
漢瓜「用極大饒肉者，皆削去皮，作方臠，廣一寸，長三 寸」，遍宜豬肉，肥羊肉亦佳。
《肉須》別煮令熟，薄切。
蘇油亦好，特宜菘菜。
蕪菁、葵、韭等。皆得蘇油，宜大用莧菜。
細擘蔥白。
蔥白欲得多於菜。無蔥，薤白代之。
渾豉、白鹽、椒末，先布菜於銅鐺底，次肉
無肉以蘇油代之
次瓜，次瓠，次蔥白、鹽、豉、椒末，如是次第重布，向滿為 限，少下水。
僅令相淹漬
缹令熟。
又缹漢瓜法
直以香醬、蔥白、麻油缹之。勿下水亦好。
缹菌法
菌，一名「池雞。」口未開，內外全白者佳。其口開裡黑者 臭，不堪食。其多取欲經冬者，收取鹽汁洗去土，蒸令 氣餾，下著屋北陰中之。當時隨食者取，即湯煠去腥 氣，擘破。先細切蔥白和麻油。
蘇亦好
熬令香。復多擘蔥白渾豆鹽椒末與菌俱下缹之。宜 肥羊肉雞豬肉亦得。肉缹者不須蘇油。
肉亦先熟煮，蘇切，重重布之，如《缹瓜瓠》法，惟不著。
