欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百五十九卷目錄
飲食部彙考三
唐韋巨源食譜〈食帳 附張手美家 附建康七妙 附花糕員外〉
謝諷食經〈諸食〉
酉陽雜俎〈酒食 廣知〉
宋虞悰食珍錄〈諸食珍〉
鄭望膳夫錄〈羊種 櫻桃有三種 鯽魚鱠 食檄 五生盤 王母飯 食品
八珍 食次 食單 汴中節食 廚婢 牙盤食 名食〉
司膳內人玉食批〈諸玉食〉
黃庭堅食時五觀〈五則〉
吳氏中饋錄〈脯鮓 製蔬 甜食〉
陳叟達蔬食譜〈啜菽 羹菜 粉餈 薦韭 貽來 玉延 瓊珠 玉磚
銀齏 水團 玉板 雪藕 土酥 炊栗 煨芋 采杞 甘薺 菉粉 紫芝 白粲〉
山家清供〈勝肉𩛩 木魚子 自愛淘〉
市肆紀〈市食 果子 蒸作從食〉
雲林遺事〈密釀蝤蛑 煮蟹法 黃雀饅頭法 雪盦菜 熟灌藕 糟饅頭〉
遵生八牋〈釀肚子 炒羊肚子 腰子炒法〉
食貨典第二百五十九卷
飲食部彙考三
《唐韋巨源食譜》
巨源拜尚書令上燒尾食其家故書中尚有食帳 今擇奇異者略記
單籠金乳酥 是餅，但用獨隔通籠欲氣隔。
「曼陀樣」，夾餅 公廳爐。
巨勝奴 酥蜜寒具。
婆羅門輕高麪 籠蒸， 貴妃紅 加味紅酥。
《七返膏》， 《七卷》作「四花」，恐是糕子。
「金鈴炙 酥」攬印脂《敏真》。
御黃王母飯 遍縷印脂蓋飯面表雜味。
通花軟牛腸， 胎用羊膏髓。
《光明蝦》、炙 生蝦，則可用。
生進二十四氣餛飩， 花形饀料各異，凡二十四種。 生進鴨花湯餅， 廚興入內下湯。
同心生結脯， 先結後風乾。
見風消 油浴餅。
《金銀夾花》平截 《剔蟹細碎卷》。
《火燄盞》，《口䭔》 《上言花》，下言體。 冷蟾兒羹， 冷蛤蜊。
「唐安餤」 《鬥花》：
《水晶龍鳳糕》 棗米蒸破，見花乃起。
《雙拌方》：「破餅 餅料花角」
玉露團 雕酥。
《漢宮棋 錢》，能印花煮。
長生粥。
天花鏎鑼 《九鍊香》。
賜緋含香、棕子、 《蜜淋》。
甜雪 蜜爁太例麪 八方寒食餅 用《木範》。
《素蒸》音聲部 麪蒸象蓬萊仙人，凡七十字。 白龍臞， 治鱖肉。
金粟，平䭔 魚子。 鳳凰胎， 雜治魚白。
羊皮花絲 長及尺。
《逡巡》醬， 魚羊體。
乳釀魚 完進。
丁子香淋膾 醋別。
蔥、醋、雞， 《人籠》
吳興連帶鮓， 不發缸。
西江料 蒸彘屑。
《紅羊》枝杖 蹄上裁一羊得四事。
《昇平炙》 治羊鹿舌拌三百數。
《八仙盤 剔鵝》作八副。
《雪嬰兒》 治蛙。豆英貼。
仙人臠 乳《瀹雞》。
小天酥 鹿雞參拌。
《分裝》蒸臘熊 存白。
《卯羹 純兔》。
青涼臛碎 封狸肉、夾脂。
著頭春 炙《活鶉子》。
暖寒花釀，驢蒸 耿爛。
《水煉犢》， 炙盡火力。
《五生盤》 羊豕牛熊鹿，並細治。
《格》食 羊肉、腸、豆英各別。
《過門杳 薄》，治群物入沸油烹。
《纏花》《雲夢》《肉 卷鎮》。
紅羅飣 膋血：
遍地錦裝鱉 羊脂鴨卵脂副
蕃體間縷寶，相《肝 盤》七升。
《湯浴繡丸》 肉糜治隱卯花
