麪和油法
不拘斤兩，用小鍋，糖滷用二杓，隨意多少。酥油下小 鍋煎過，細布濾淨，用生麪隨手下，不稀不稠，用小爬 兒炒至麪熟方好。 先將糖滷熬得有絲棍，蘸起視 之可斟酌，傾入油麪鍋內打勻，掇起鍋，乘熱撥在案 上捍開，切象眼塊。
雪花酥
油下小鍋化開濾過，將炒麪隨手下攪勻，不稀不稠， 掇離火，灑白糖末，下在炒麪內，攪勻和成一處。上案 捍開，切象眼塊。
灑。
伱方：
用熬麼古料熬成，不用核桃，𦥝上案攤開，用江米末
圍定，銅圈印之即是灑。伱切象牙者，即名「白糖塊。」
酥餅方
油酥四兩，蜜一兩，白麪一斤，搜成劑，入印作餅上罏。 或用豬油亦可，用蜜二兩尤好。
油。
《兒方》
麪。搜劑包餡作。兒油煎熟，餡同肉餅法。
酥兒印方
用生麪攙豆粉同和，用手捍成條，如著頭大，切二分 長，逐箇用小梳掠印齒花，收起。用酥油鍋內煠熟，漏 杓撈起來，熱灑白沙糖細末拌之。
五香糕方
上白糯米和粳米二八分，芡實乾一分，人參、白朮、茯 苓、砂仁總一分，「磨極細，篩過，用白沙糖滾湯拌勻上， 甑。」
煮沙團方
沙糖入赤豆或菉豆，煮成一團，外以生糯米粉裹作 大團，蒸或滾湯內煮亦可。
粽子法
用糯米淘淨，夾棗、栗、柿乾、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉 裹之。一法以艾葉浸米裹，謂之「艾香粽子。」
玉灌肺方
真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、茴香六味，拌和成捲，入甑 蒸熟，切作塊子，供食，美甚。不用油，入各物，粉或麪同 拌蒸亦妙。
餛飩方
白麪一斤，鹽三錢，和如落索麪，更頻入水搜和為餅
劑。少頃操百遍，摘為小塊，捍開菉豆粉為四邊要
薄，入餡，其皮堅。
水滑麪方
用十分白麪揉搜成劑，一斤作十數塊，放在水內，候 其麪性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟，抽拽得 闊薄乃好。麻膩杏仁膩鹹筍乾醬瓜糟茄薑醃韭黃 瓜絲作虀頭，或加煎肉尤妙。
糖薄脆法
白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白麪五斤，加 酥油椒鹽水少許，搜和成劑，捍薄如酒鍾口大。上用 去皮芝麻撒勻，入爐熯熟，食之香脆。
糖榧方
白麪「入酵待發，滾湯搜成劑，切作榧子樣，下十分滾 油煠過，取出糖麪內纏之，其纏糖與麪對和成劑。」
《陳達叟蔬食譜》
本心翁齋居宴坐，玩《先天易》，對博山爐，紙帳梅花，石鼎茶葉，自奉泊如也。客從方外來，竟日清言，各有飢色，呼山童供蔬饌。客嘗之，謂無人間煙火氣。問食譜，予口授二十品，每品贊十六字，與味道腴者共之。
《啜菽》
菽「豆也。今豆腐條切，淡煮，蘸以五味。」
《禮》不云乎：「啜菽飲水，素以絢兮，瀏其清矣。」
《羹菜》
凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先聖齊如菜羹瓜祭移以奉賓，乃敬之至。
《粉餈》
粉米蒸成加糖曰「飴。」
《天官》籩人，糗餌粉餈。未見君子，惄如調饑。
《薦韭》
《春薦韭一名鍾乳草》。
四之日蚤，豳風祭韭。我思古人，如蘭其臭。
《貽來》
來小麥，也今水引蝴蝶麪，
貽我來思，玉屑塵細。六出飛花，天一生水。
《玉延》
山藥也，炊熟片切，漬以生蜜。
山有靈藥，錄于仙方。削數片玉，漬百花香。
《瓊珠》
圓眼，乾荔也。劈開取實，煮以清泉。
汲金井水，煮瓊珠羹。蚌胎的皪，龍目精熒。
《玉磚》
《炊餅方》：「切椒鹽糝之。」
