揚之間曰「飪」，嵩嶽以南陳潁之間曰「亨」，自河以北趙 魏之間火熟曰爛，氣熟曰糦，久熟曰酋，穀熟曰酷，熟， 其通語也。
餥，飵，食也。陳楚之內相謁而食麥饘謂之餥。楚曰飵。
凡陳楚之郊，南楚之外相謁而飧，或曰飵，或曰
秦
晉之際，河陰之間曰：
此秦語也。
《釋名》
《釋飲食》
飲，奄也。以口奄而引咽之也。
食，殖也，所以自生殖也。
啜，絕也。乍啜而絕于口也。
餐，乾也。乾入口也。
吮，循也。不絕口稍引滋汋，循咽而下也。
嗽促也。用口急促也。
含，合也。合口停之也。銜亦然也。
咀，藉也。以藉齒牙也。
嚼。削也。稍削也。
《鳥》曰啄，如啄物，上復下也。
《獸》曰「囓。」囓齾也，所臨則禿齾也。
《歎汪》也。《汁汪》。郎也。
蒿也。《香氣》。蒿蒿也。
湯熱。湯湯也。
䤅，投也。味相投成也。
《說文》
《食雜釋》
饔膳，熟食也。餱，乾食也。《籑具》食、飫，中食也。餔，日加申 時食也。饛，盛器滿貌。餬，寄食也。飫，燕食也。餞，送去食 也。飪，火熟也。
《齊民要術》
《作醬食》
作「燥。」
法。
羊肉二斤豬肉一斤，合煮令熟，細切之，薑五片橘皮兩葉雞子十一枚生羊肉一斤，豆醬清五合，先取熟肉，甑上蒸令熱，和生肉、醬清、薑、橘皮和之。
生：法。
羊肉一斤，豬肉白四兩，豆醬清漬之，縷切。生薑、雞子，春秋用蘇蓼著之。
《崔寔》曰：「正月可作諸醬肉、醬清醬。四月立夏後，鮦魚
醬，五月可為醬上旬。」
豆《中庾》煮之，以碎豆作末，都
至六七月之交，分以藏瓜，可作魚醬。
作《鱁鮧法》。
昔漢武帝逐夷，至於海濱，聞有香氣而不見物。令人推求，乃是漁父造魚腸於坑中，以至土覆之法，香氣上達，取而食之，以為滋味。逐夷得此物，因名之「置魚腸醬」 也。
取石首魚、魦魚、鰡魚三種腸肚胞，齊淨洗，空著白鹽， 令小倍鹹，內器中密封，置日中。夏二十日，春秋五十 日，冬百日，乃好。熟時下薑酢等。
《藏蟹法》：「九月內取母蟹。」
母蟹，臍大圓，竟腹下；公蟹，狹而長。
得則置水中，勿令傷損及死者。一宿腹中淨。
久則吐黃，吐黃則不好。
先煮薄糖。
糖薄餳
著活蟹于冷糖甕中一宿，著蓼湯和白鹽，特須極鹹， 待令甕盛半汁，取糖中蟹，內著鹽蓼汁中，便死。
《蓼》宜少著，多則爛。
泥封二十日出之，舉蟹臍著薑末，還復臍如初，內著 坩甕中，百箇各一器，以前鹽蓼汁澆之，令沒，密封勿 令漏氣，便成矣。特忌風裡，則壞而不美也。
又法：直煮鹽蓼湯，甕盛詣河所得蟹，則內鹽汁裡，滿 便泥封，雖不及前味亦好。值風如前法。食時下薑末， 調黃盞盛薑酢。
《蒸缹法》
《食經》曰：「蒸熊法：取三升肉，熊一頭，淨治，煮令不。」〈闕〉熊 半熟，以豉清漬之一宿，生秫米二升，勿近水，淨拭。以 豉汁濃者二升，漬米令色黃赤，炊作飯。以蔥白長二 寸一升，細切，鹽、橘皮各二升，鹽三合，合和之，著甑中 蒸之，取熟。蒸羊、肫、鵝、鴨，悉如此。《一本》：「用豬膏三升，豉 汁一升，合灑之，用橘皮一升。」
蒸肫法：「好肥肫一頭，淨洗垢，煮令半熟，以豉汁漬之。 生秫米一升，勿令近水。濃豆汁漬米令黃色，炊作饙。 復以豉汁灑之。細切，薑、橘皮各一升，蔥白三寸四升， 橘葉一升。合煮甑中，密覆蒸兩三炊久。復以豬膏三 升，合豉汁一升灑，便熟也。蒸熊羊如肫法。鵝亦如此。」 蒸雞法：「肥雞一頭，淨治。豬肉一斤，香豉一斤，鹽五合」， 蔥白半虎口，蘇葉一寸圍，豉汁三升，著鹽安甑中，蒸 令極熟。
《缹豬肉法》：「淨燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有 垢出，以草痛揩，如此三遍，疏洗令淨。四破，於大釜煮 之。以杓掠取浮脂，別著甕中，稍稍添水，數數掠脂，脂
