盡漉出，破為四方寸臠，易水更煮，下酒二升，以殺腥 臊，青白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水掠脂，一如上 法。脂盡無復氣，漉出板初於銅鐺中缹之，一行肉，一」 行擘，蔥渾豉白鹽薑椒，如是次第布訖，下水缹之，肉 作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不䬼，乃勝燠肉。欲得著 冬瓜甘瓠者，於銅器中布肉時下之，其盆中脂練白 如珂雪，可以供餘用者焉。
《缹豚法》：「肥豚一頭，十五斤，水三升，甘酒三升，合煮令 熟，漉出，擘之，用稻米四升炊，先裝薑一升，橘皮二葉， 蔥白三升，豉汁，涑饙作糝，令周，醬清，調味蒸之。炊一 石米頃下之也。」
缹鵝法：「肥鵝治解臠，切之長二寸，率十五斤肉，秫米 四升為糝。先裝如缹肫法。訖，以豉汁、橘皮、蔥白、醬清、 生薑蒸之。如炊一石米頃下之。」
胡炰肉法：「肥白羊肉生始周年者，殺則生。縷切如細 菜，脂亦切，著渾豉鹽，擘蔥白、薑椒、蓽撥胡椒，令調適。 淨洗羊肚，翻之，以切肉脂內於肚中，以向滿為限，縫 合作浪中坑，火燒使赤腳，灰火內肚著坑中，還以灰 火覆之，於上更燃，炊一石米頃，便熟。香美異常，非煮 炙之例。」
蒸羊法：「縷切羊肉一斤，豉汁和之，蔥白一升著上，合 蒸熟，出，可食之。」
蒸豬頭法：「取生豬頭，去其骨，煮一沸，刀細切，水中治 之。以清酒、鹽、肉蒸，皆口調和熟，以乾薑、椒著上食之。」 作懸熟法：豬肉十斤，去皮，切臠，蔥白一升，生薑五合， 橘皮二葉，秫三升，豉汁五合，調味蒸。若七斗米頃，下 食。次曰熊蒸。大剝大爛，小者去頭腳，開腹渾覆，蒸熟 擘之，片大如手。又云：方二寸許。豉汁煮秫米，䪥白寸 斷，橘皮、胡芹、小蒜並細切，鹽和糝，更蒸，肉一重，間未 盡，令爛熟。方六寸，厚一寸。奠，合糝。又云：「秫米，鹽豉、蔥、 䪥薑，切，鍛為屑，內熊腹中，蒸熟，擘奠，糝在下，肉在上。」 又云：「四破，蒸令小熟。宜肉糝，用饙蔥鹽豉和之，下更 蒸。蒸熟，擘，糝在下。乾薑、椒、橘皮、糝，在下。」
《豚蒸》如蒸熊。鵝蒸去頭如豚。
裹蒸生魚方七寸准又云「五寸准。」豉汁煮秫米如蒸
熊。生薑橘皮胡芹小蒜鹽細切熬糝。膏油塗箬，十字
裹之，糝在上，復以糝屈牖。
〈祖咸反〉之。又云：「鹽和糝，上
下與細切生薑、橘皮、蔥白、胡芹、小蒜，置土篸箬蒸之。
既奠，開箬櫡邊奠上毛。蒸魚菜、白魚。」
魚最上淨，治
不去鱗一尺已還渾鹽豉、胡芹、小蒜，細切著魚中，與
菜並蒸。又魚方寸，准亦云五六寸，下鹽豉汁中，即出
菜上蒸之。奠亦菜上蒸。又云「竹籃盛魚菜上。」又云「竹
蒸並奠。」
蒸藕法：「水和稻穰糟，揩令淨，研去節，與蜜灌孔裡使 滿，溲蘇麪封下頭。蒸熟，除麪，瀉去蜜，削去皮，以刀截 奠之。」又云：「夏生冬熟，雙奠亦得。」
《𦙫腤煎消法》
𦙫魚鮓法：「先下水、鹽、渾豉，擘蔥；次下豬、羊、牛三種，內 腤兩沸，下鮓，打破雞子四枚，瀉中，如瀹雞子法。雞子 浮便熟食之。」
《食經》「𦙫鮓法：破生雞子、豉汁、鮓，俱煮沸即奠。」又云：「渾 用豉，奠訖，以雞子豉帖去鮓沸湯中與豉汁、渾蔥白， 破雞子寫中奠二升，用雞子，眾物是停也。」
五侯𦙫法：用食板零𢬵雜鮓肉食，水煮如作羹法。
純蒸魚法，一名「缹魚用。」魚「治腹裡去腮不去鱗。以
鹹豉、蔥白、薑、橘皮、鮓，細切，合煮，沸，乃渾蔥白。將熟下
酢。」又云：「切生薑令長，奠時蔥在上，大奠一，小奠。若大
魚成治准此。」
《腤雞一名缹雞》，一名雞。
以渾鹽、豉、蔥白中截乾蘇，
微火炙，生蘇不炙，與成治渾雞，俱下水中熟煮，出雞
及蔥，漉出汁中蘇、豉，澄令清，擘肉廣寸餘奠之，以煖
汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令煖，滿奠。又云：「蔥蘇鹽豉汁
與雞俱煮，既熟，擘奠與汁。蔥蘇在上，莫按下，可增蔥
白令細也。」
腤白肉，一名「白焦肉。」鹽豉煮令向熟，薄切，長二寸半， 廣一寸，准甚薄，下新水中，與渾蔥白、小蒜、鹽豉清。又 䪥葉切，長二寸，與蔥薑，不與小蒜。䪥亦可 腤豬法。〈一名焦豬肉一名豬肉鹽豉〉一如缹白肉之法。 腤魚法：用鯽魚，渾用軟體魚，不用鱗。治刀細切蔥與 豉、蔥俱下。蔥長四寸，將熟細切，薑、胡芹、小蒜與之。汁 色欲黑，無醋者，不用椒。若大魚方寸准得用軟體之 魚，大魚不好也。
蜜純煎魚法：「用鯽魚，治腹中不鱗，苦酒、蜜中半和，鹽 漬魚。一炊久，漉出，膏油熬之令赤，渾奠焉。」
勒鴨消，細研，熬如餅臛，熬之令小熟。薑、橘、椒、胡芹、小 蒜並細切，熬黍米糝鹽、豉汁，下肉中。復熬，令似熟，色 黑平滿。奠兔、雉肉次好。凡肉赤鯉皆可用。勒鴨之小 者，大如鳩鴿，色白也。鴨煎法，用新成子鴨極肥者，其 大如雉，去頭爛，治卻腥翠五藏。又淨洗，細剉如籠肉。 細切蔥白，下鹽豉汁炒令極熟。下薑、椒末食之。
