欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百六十二卷目錄
飲食部紀事三
飲食部雜錄
飲食部外編
食貨典第二百六十二卷
飲食部紀事三
《江行雜錄》：「京都中下之戶，不重生男，每生女則愛護 如捧璧擎珠，甫長成，則隨其姿質教以藝業，用備士 大夫採拾娛侍，名目不一，有所謂『身邊人』」、「本事人」、「供 過人」、「針線人」、「堂前人」、「劇雜人」、「拆洗人」、「琴童、棋童、廚娘 等級截乎不紊。就中廚娘最為下色，然非極富貴家 不可用。」余以寶祐丁巳參閫，寓江陵，嘗聞時官中有 舉其族人置廚娘事，首末甚悉，謾書之以發一笑。其 婺人名某者，奮身寒素，已歷二倅一守，然受用澹泊， 不改儒家之風。偶奉祠居里，使嬖不足使令飲饌，且 太粗率。守念昔留某官處晚膳出京都，廚娘調羹極 可口。適有便介如京，謾作承受人書，託以物色費，不 屑較。未幾，承受人復書曰：「得之矣。」其「人年可二十餘， 近回自府第，有容藝，能算能書，旦夕遣以詣直，不旬 日果至。」初憩五里頭，時遣腳夫先申狀來，乃其親筆 也。字畫端楷，歷敘慶幸，即日伏事左右，末乞以四轎 接取，庶成體面。辭甚委曲，殆非庸碌女子所可及。守 一見，為之破顏。及入門，容止循雅，紅裙翠裳，參視左 右乃退。守大過所望少選。親朋皆議舉杯為賀廚娘。 廚娘遽至使廚請曰：「未可展會，明日且是常食五杯 五分。」廚娘請守品菜品資次。出書以示之。食品第一 為羊頭。�為蔥齏。餘皆易辦者。廚娘謹奉旨。教舉筆 硯具物料。內羊頭�「《五分》各用羊頭十箇，蔥齏五楪， 合用蔥五斤。」他物稱是。守固疑其妄，然未欲遽示以 儉鄙，姑從之，而密覘其所用。翊旦，廚師各物料齊，廚 娘發行匳取鍋銚、盂、勺、湯盤之屬，令小婢先捧以行。 �燦燿，目皆白金所為，大約計該五七十兩。至如刀 砧雜器，亦一一精緻，傍觀嘖嘖。廚娘更圍襖圍裙，銀 索攀膊，掉臂而入，據坐胡床，縷切徐起，取抹批臠，慣 熟條理，真有運斤成風之勢。其治羊頭也，漉置几上， 別留臉肉，餘悉擲之地。眾問其故，廚娘曰：「此皆非貴 人所食矣。」眾為拾頓他所。廚娘笑曰：「若輩真狗子也。」 眾雖怒，無語以荅其治蔥韭也。取蔥微徹過，沸湯，悉 去鬚葉，視楪之大小，分寸而截之，又除其外數重。取 條心之似韭黃者，以淡酒醯浸漬，餘棄置了不惜。凡 所供備，馨香脆美，濟楚細膩，難以盡其形容。食者舉 箸無贏餘，相顧稱好。既撤席，廚娘整襟再拜曰：「此日 試廚，萬幸白意，須照例守，方遲難。」廚娘曰：「豈非待檢 例邪？」探囊取數幅紙以獻，曰：「是昨在某官處所得支 賜判單也。」守視之，其例，每展會支賜絹帛或至百疋， 錢或至三二百千，無虛拘者。守破慳勉強，私竊喟然 歎曰：「吾輩事力單薄，此等筵宴，不宜常舉，此等廚娘， 不宜常用。」不兩月，託他事善遣以還。其可笑如此。 《癸辛雜識》趙溫叔丞相形體魁梧，進趨甚偉，阜陵素 喜之，且聞其飲啖數倍常人。會史忠惠進《玉海》，可容 酒三升。一日，召對便殿，從容問之曰：「聞卿健啖，朕欲 作小點心相請，如何？」趙悚然起謝，遂命中貴人捧《玉 海》賜酒，至六七，皆飲釂，繼以金柈捧籠炊百枚，遂食 其半。上笑曰：「卿可盡之。」於是復盡其餘，上為之一笑。 其後均役南暇日，欲求一客伴食，不可得，偶有以本 州兵馬監押某人為薦者，遂召之燕飲，自早達暮，賓 主各飲酒三斗，豬羊肉各五斤，蒸糊五十事。趙公已 醉飽摩腹，而監押者屹不為動。公云：「君能尚飲否？」對 曰：「領鈞旨。」於是再進數勺，復問之，其對如初，凡又飲 斗餘乃罷。臨別，忽聞其人腰腹間砉然有聲，公驚曰： 「是必過飽腹，迸裂無疑。吾本善意」，乃以飲食殺人，終 夕不自安。黎明，亟遣鈐下老兵往問曰：「典客已持謁。」 白曰：「某監押見留，客次謝筵。」公愕然，延之，扣以夜來 所聞，跼蹐起對曰：「某不幸抱飢疾，小官俸薄，終歲未 嘗得一飽，未免以革帶束之腹間，昨蒙宴賜，不覺果 然，革條為之迸絕，故有聲耳。」
《老學庵筆記》：「集英殿宴金國人使九盞，第一肉鹹豉， 第二爆肉雙下角子，第三蓮花油油餅骨頭，第四白 肉胡餅，第五群僊。」�《太平畢羅》，第六假圓魚，第七柰 花索粉，第八假沙魚，第九水飰鹹豉，旋鮓瓜薑，看食 棗錮子髓餅曰「胡餅。」�餅。 今上初即位，詔每月三日、七日、十七日、二十七日皆 進素膳。
舊制：皇帝曰「御膳」，中宮曰「內膳。」自壽成皇后初立，懇 辭內膳，詔權罷，今中宮因之。
嘉興人聞人茂德，名滋，老儒也。喜留客食，然不過蔬
