欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百七十二卷目錄
酒部彙考四
詩經〈豳風七月 小雅吉日 小雅信南山 大雅旱麓 大雅江漢〉
禮記〈曲禮 月令 禮運 郊特牲 內則 玉藻 鄉飲酒義〉
儀禮〈大射儀〉
春秋緯〈酒〉
素問〈湯液醪醴論〉
神異經〈玉饋酒泉〉
釋名〈釋飲食〉
南方草木狀〈女酒〉
齊民要術〈造神麴井酒 祝麴文 白醪麴 笨麴餅酒 法酒〉
醉鄉日月〈霹靂酒〉
嶺表錄異記〈南中酒〉
投荒雜錄〈新州酒〉
酒旗星圖
宋史〈天文志〉
食貨典第二百七十二卷
酒部彙考四
《詩經》
《豳風七月》
十月穫稻。為此春酒，以介眉壽。
〈傳〉「春酒」，凍醪也。〈疏〉醪是酒之別名，此酒凍時釀之，故稱凍醪。《天官酒正》辨三酒之物云：「一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。」注云：「事酒，今之醳酒也。昔酒，今之酋久，白酒，所謂舊醳者也；清酒，今之中山冬釀，接夏而成者。」然則春酒即彼三酒之中清酒也。〈朱注〉「穫稻」以釀酒也。〈大全〉《本草注》曰：「粳糯通名為稻，糯溫，故以為酒。」
《小雅吉日》
以「御賓客，且以酌醴。」
〈朱注〉醴，酒名。《周官》：「五齊，二曰醴齊。」注曰：「醴成而汁滓相將，如今甜酒也。」
《小雅信南山》
「祭以清酒，從以騂牡。」享于祖考。
〈箋〉清謂元酒也。酒，鬱鬯五齊三酒也。祭之禮，先以鬱鬯降神，然後迎牲享于祖考納享時。〈疏〉《禮運》說祭之禮云：「元酒在室。」是祭祀有元酒也。《春官·鬱人》「掌祼器，凡祭祀之祼事，和鬱鬯，以實彝而陳之。」彝尊彝，四時之祭，皆祼用彝，是祀祼用鬱鬯也。《天官·酒正》云：「辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。」《酒人》掌為五齊三酒，祭祀則供奉之。是祭祀有五齊、三酒也。《酒正》鄭注云：「泛者，成而滓浮，泛泛然，如今宜成醪矣。醴猶體也，成而汁滓相將，如今恬酒矣。盎猶翁也，成而翁翁然，蔥白色，如今鄼白矣。緹者，成而紅赤，如今下酒矣。沈者，成而滓沈，如今造清酒矣。齊者，每有祭祀，以度量節作之也。」又云：「事酒，酌有事者之酒。其酒則今時醳酒也。」昔酒，今之酋久。白酒，所謂舊醳者也。清酒，今之中山，冬釀接夏而成者是也。鄭解五齊三酒之事也。此言「祭以清酒」，廣言祭用酒事，則文當總攝諸酒，故箋分而屬之。清謂元酒也，酒謂鬱與五齊三酒也。元酒，水也，故以當清。五齊三酒則釀而為之，故以當酒。然《鬱人》注云：「鬱金，香草也。」則鬱非酒矣。亦以為酒者，祭之用鬱，煮之以和鬯，《郊特牲》所謂「臭鬱合鬯」是也。《鬯人》注：「鬯，釀秬為酒，芬香條暢於上下者也。」然則祼之有鬱，和秬鬯而用之，故鬱亦為酒也。此言清酒，箋既辨之，《旱麓》云：「清酒既載，騂牡既備。」箋直言祭祀先為清酒，其次擇牲，不復曲辨清酒之名者，此下有鸞刀，謂殺牲祭時，則騂牡在其上。據迎牲時，清酒又在其上，明據灌時。今經直云「清酒」，恐不兼鬱鬯，故箋備解之。彼旱麓汎說，未是祭時，故注與此不同。《烈祖》云：「既載清酤。」箋云：「既載清酒，於尊中酌以祼獻。」以《周禮》言之，祼獻所用，則鬱鬯與醴齊也。清酤之言，亦總諸酒，與此同也。按三酒之名，三曰清酒，何知清酒非三酒之清酒者，以言祭以清酒，則以清酒祭神也。三酒卑於五齊，非祼獻所用。故《司尊彝》「凡六尊之酌，鬱齊獻酌，醴齊縮酌，盎齊說酌，凡酒修酌。」鄭注差次之云：「凡祭酒，三酒也。四者祼用鬱齊，朝用醴齊，饋用盎齊，諸臣自酢用凡酒。」然則三酒乃是諸臣之所酢，不用之以獻神，故知《詩》之清酒，非三酒之清酒也。《司尊彝》又註云：「唯大事於太廟，備五齊三酒。」此不必大事，言五齊、三酒者，以獻饋必醴，盎在五齊之中，諸臣所酢，必當用酒，故因言五齊耳，不必此祭備三、五也。箋又以經先言「祭以清酒」，乃云「從以騂牡」，言從是相亞之辭。《郊特牲》曰：「既灌然後迎牲。」是先用酒後用牲，故云「祭之禮，先以鬱鬯降神，然後迎」牲。《郊特牲》又曰：「灌用鬯臭鬱合，鬯臭陰達
