於淵泉，是以「鬱」降神也。〈朱注：〉清酒，清潔之酒，鬱鬯之屬也。祭禮先以鬱鬯灌地，求神於陰，然後迎牲。
《大雅旱麓》
瑟彼玉瓚，黃流在中。
〈朱注〉「黃流」，鬱鬯也。釀秬黍為酒，築鬱金煮而和之，使芬芳條鬯，以瓚酌而祼之也。〈大全〉《孔氏》曰：「秬，黑黍一。」�二米者也。釀秬為酒，以鬱金和之。草名鬱金，則黃如金色，酒在器流動，故曰黃流。《周禮》：鬱人「掌和鬱鬯。」注：「鬱，草名，十葉為貫，百二十貫為築以煮之，鐎中秬鬯，是不和鬱者。」《本草注》曰：「鬱金草，其花十二葉，為百草之英。三月有花，狀如紅藍，煮之用為鬯，合而釀酒，以降神也。」
《大雅江漢》
釐爾圭瓚，秬鬯一卣。
〈傳〉秬，黑黍也。鬯，香草也。築煮合而鬱之曰「鬯。」〈箋〉《秬鬯》，黑黍酒也。謂之「鬯」者，芬香條鬯也。〈疏〉「秬，黑黍」，《釋草》文。《禮》有鬱鬯者，築鬱金之草而煮之，以和秬黍之酒，使之芬香條鬯，故謂之鬱鬯。鬯非草名，而此傳言鬯草者，蓋亦謂鬱為鬯草，何者？《禮緯》有「秬鬯之草」，《中候》有鬯草生郊，皆謂鬱金之草也。以其可和秬鬯，故謂之鬯草。毛言鬯草，蓋亦然也。言「築，煮合而鬱之」，謂築此鬱草又煮之，乃與秬鬯之酒合和而「鬱積之，使氣味相入，乃名曰鬯。」言合而鬱積之，非草名，如毛。此意言秬鬯者，必和鬱乃名鬯，未和不為鬯，與鄭異也。箋以毛解秬鬯，其言不明，似必和鬱乃名為鬯，故辨之。明黑黍之酒自名為鬯，不待和鬱也。《春官·鬯人》注云：「秬鬯不和鬱者」，是黑黍之酒即名鬯也。和者，以《鬯人》掌秬鬯，《鬱人》掌和鬱鬯，明鬯人所掌，未和鬱也。故孫毓云：「鬱是草名，今之鬱金，煮以和酒者也。鬯是酒名，以黑黍和一秠二米作之，芬香條鬯，故名曰鬯。」鬯非草名。古今書傳香草無稱鬯者，《箋說》為長。
《禮記》
《曲禮》
水曰「清滌。」「酒」曰「清酌。」
〈陳注〉《水，元》酒也。水可溉濯，故曰「清滌。」古之酒醴皆有清有糟，未泲者為糟，既泲者為清也。
《月令》
「孟夏之月，天子飲酎」，用禮樂。
〈陳注〉重釀之酒，名之曰「酎」，稠醲之義也。春而造，至此始成，用禮樂而飲之，蓋盛會也。
仲冬之月，乃命大酋，「秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔， 水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物。大酋監之， 毋有差貸。」
大酋，酒官之長也。秫稻，酒材也。必齊，多寡中度也。必時，制造及時也。湛，漬而滌之也。熾，蒸炊也。必潔，無所污也。必香，無穢惡之氣也。必良，無罅漏之失也。必得，適生熟之宜也。六物，謂「必齊」 以下六事。
《禮運》
元酒在室，醴醆在戶，《粢醍》在堂，澄酒在下。
〈陳注〉太古無酒，用水行禮。後王重古，故尊之，名為元酒。祭則設於室內而近北也。醴猶體也，酒之一宿者，《周禮》謂之「醴齊。」醆，即《周禮》「盎齊」，盎猶翁也，成而翁翁然，蔥白色也。此二者，以後世所為賤之陳列，雖在室內而稍南近戶。粢醍，即《周禮》醍齊酒成而紅赤色也，又卑之，列於堂。澄酒，即《周禮》沈齊成而滓沈也，又在堂之下矣。此五者各以等降，設之
元酒以祭。〈又〉醴醆以獻。
每祭必設元酒，其實不用之。以酌醴醆以獻者，朝踐薦血腥時用醴，饋食薦熟時用醆也。
《郊特牲》
「《周》人尚臭，灌用鬯臭」，鬱合鬯臭，陰達于淵泉。灌以圭 璋，用玉氣也。既灌，然後迎牲，致陰氣也。
〈陳注〉周人尚氣臭，而祭必先求諸陰，故牲之未殺，先酌鬯酒灌地以求神，以鬯之有芳氣也，故曰：「灌用鬯臭。」又擣鬱金香草之汁，和合鬯酒，使香氣滋甚，故云「鬱合鬯」也。以臭而求諸陰，其臭下達于淵泉矣。灌之禮，以圭璋為瓚之柄，用玉之氣，亦是尚臭也。
「明水涗齊」，貴新也。凡涗，新之也。其謂之明水也，由主 人之潔著此水也。
明水，陰鑑所取月中之水。涗猶清也。泲漉五齊而使之清，故云「涗齊。」 所以設明水及涗齊者，貴其新潔也。凡涗，新之也，專主涗齊而言，故下文又釋明水之義。「潔著」 ，潔淨而明著也。自月而生，故謂之明。《周禮》「五齊：一泛齊，二醴齊，三盎齊，四緹齊，五沈齊。」
縮酌用茅，明酌也。
縮，泲也。酌，斟酌也。謂醴齊濁泲而後可斟酌，故云「縮酌」 也。用茅者，以茅覆藉而泲之也。《周禮》三酒，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。事酒為事，而新作者，其色清明，謂之明酌。言欲泲醴齊，則先用此明酌。
