「和之」 ，然後用茅以泲之也。
醆酒：涗于清汁。獻涗于醆酒。
醆酒，盎齊也，涗，泲也。清謂清酒也。清酒冬釀，接夏而成，盎齊差清，先和以清酒，而後泲之，故云醆酒涗于清，以其差清，故不用茅也。汁獻謂摩挲秬鬯及鬱金之汁也。秬鬯中有煮鬱，又和以盎齊，摩挲而泲之，出其香汁，故云汁獻涗于醆酒也。《疏》曰：「以事酒泲醴齊，清酒泲盎齊。今泲秬鬯乃用盎齊，而不以三酒者，五」 齊卑，故用三酒泲之；《秬鬯》尊，故用五齊泲之也。
猶明清與醆酒于《舊澤》之酒也。
上文所泲三者之酒，皆天子諸侯之禮。作《記》之時，此禮已廢，人不能知其法，故言此以曉之。曰：「泲醴齊以明酌，泲醆酒，以清酒泲汁獻以醆酒」者，即如今時明清醆酒泲于舊醳之酒也，猶，若也。舊謂陳久也。澤，讀為醳。醳者，和醳醴釀之名，後世謂之醳酒。〈《大全》。〉嚴陵方氏曰：「醴齊必縮之者，以其尤濁，故必縮去其滓也。醆酒不若醴齊之濁，故以清酒涗之而已；汁獻尤不若醴齊之濁，故以醆酒涗之而已。齊酒不止于此三者，以祼事用《鬱齊》，朝事用醴齊，饋食用盎齊，尊彝之所實，宗廟之所用，常祀不過于此，故指是言之。此皆古禮，後世以舊醳之酒涗清酒、醆酒，其理則同。」 山陰陸氏曰：「縮，酌醴齊也。以茅縮之而後酌。醆酒，盎齊也。以挹之在醆，故謂之醆酒；以涗之在盎，故謂之盎齊。知然者，以宗婦執盎，從夫人薦涗水，知之也。且方涗之以水，是齊而已。凡盎言齊，以此及涗于清，然後謂之醆酒汁，獻鬯齊也。謂之汁汁，陰陽之和也。《月令》曰：『天時雨汁』。」
《內則》
子事父母，婦事舅姑，饘酏、酒、醴、芼羹，菽、麥、蕡，稻、黍、粱， 秫唯所欲。
飲，重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，粱醴清糟，或以酏為醴， 黍酏漿水醷濫。
〈陳注〉醴者，稻、黍、粱三者各為之，已泲者為清，未泲者為糟，是三醴各有清有糟也。以清與糟相配重設，故云「重醴」，蓋致飲於賓客則兼設之也。以酏為醴，釀粥為醴也。黍酏，以黍為粥也。漿，醋水也。醷，梅漿也。濫，雜糗飯之屬，和水也。
酒清白。
清，清酒也，祭祀之酒。事酒昔酒俱白，故以白名之。有事而飲者謂之事酒，無事而飲者名昔酒。
《玉藻》
凡尊必尚元，酒唯君面尊唯饗野人皆酒。大夫側尊 用棜，士側尊用禁。
〈陳注〉尊，尚元酒，不忘古也。君坐必向尊，示惠自君出而君專之也。饗野人，如蜡祭之飲是也。禮不下庶人，唯使之足於味而已，故一用酒也。側，旁側也，謂設尊在賓主兩楹之間，旁側夾之，故云側尊。馬氏曰：「面尊則不側，側尊則不面尊於房戶之間，賓主共之」是也。〈大全〉嚴陵方氏曰：「面尊者尊面向君也。面尊者專惠之道也。臣側尊者，辟君之嫌也。臣之側尊用《棜禁》，則君之面尊用罍可知矣。」
《鄉飲酒義》
《尊有元酒》，教民不忘本也。
〈陳注〉太古之世無酒，以水行禮，故後世因謂水為「元酒。」不忘本者，思禮之所由起也。
《儀禮》
《大射儀》
又尊于大侯之乏。東北兩壺獻酒。
〈註〉「獻」，讀為「沙」，沙酒濁，特泲之，必摩沙者也。兩壺皆沙酒。〈疏〉知「沙酒濁」者，以五齊從下向上差之，醍沈清於泛醴，鬱鬯又在五齊之上，故知沙酒濁也。云「特泲之必摩沙」者，此解名沙酒之意。
《春秋緯》
《酒》
酒者，乳也。王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。 麥，陰也；黍，陽也。先漬麴而投黍，是陽得陰而沸，故以 麴釀黍為酒。
《素問》
《湯液醪醴論》
《黃帝問》曰：「為五穀湯液及醪醴奈何？」
五糓，黍稷稻。麥菽，五行之糓，以養五藏者也。醪醴，甘旨之酒，熟穀之液也。帝以五穀為問，是五穀皆可為湯液，醪醴以養五藏，而伯答以中央之稻米稻薪，蓋謂中穀之液，可以灌養四藏故也。
岐伯對曰：「必以稻米炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。」 帝曰：「何以然？」岐伯曰：「此得天地之和，高下之宜，故能 至完；伐取得時，故能至堅也。」
夫天地有四時之陰陽，五方之異域。稻得春生、夏長、秋收、冬藏之氣，具天地陰陽之和者也，為中央。
