三酘畢，後十日便好熟。押出酒色漂漂，與銀光一體。 薑辛桂辣，蜜甜膽苦，悉在其中。芬芳酷烈，輕雋遒爽， 超然獨異，非「《黍秫》之儔也。」
穄米酎法：「淨治麴如上法，笨麴一斗，殺米六斗，神麴 彌勝。」用神麴者，隨麴殺多少，以意消息。麴擣作末，下 絹簁，計六斗米，用水一斗，從釀多少，率以此加之。米 必須�淨淘，水清乃止，即經宿浸置。明旦碓擣作粉， 稍稍箕簸，取細者如糕粉法。訖，以所量水煮少許穄 粉作薄粥，自餘粉悉於甑中乾蒸，令氣好餾，下之，攤 令冷，以麴末和之，極令調均，粥溫溫如人體時，於甕 中粉痛抨使均柔，令相著。亦可椎打，如椎麴法，擘破 塊，內著甕中，盆合泥封，裂則更泥封，勿令漏氣。正月 作至五月大雨後，夜暫開看，有清中飲，還泥封，至七 月好熟，接飲不押，三年停之亦不動。一石米不過一 斗，糟悉著甕底，酒盡出時，水硬糟肥，欲似灰石酒，色 似麻油，甚釀。先能飲好酒一斗者，唯禁得升半，飲三 升大醉，三升不澆，大醉必死。凡人大醉，酩酊無知，身 體壯熱如火者，作熱湯以冷解，名曰「生熟湯。」湯令均 小，熱得通人手，以澆醉人。湯淋處即冷，不過數斛，湯 迴轉翻覆，通頭面痛淋。須臾起坐與人，此酒先問飲 多少，裁量與之。若不語，其法口美，不能自節，無不死 矣。一斗酒醉二十人，得者無不傳餉，親知以為恭。 黍米酎法：亦以正月作，七月熟。淨治麴擣末絹簁如 上法。笨麴一斗，殺米六斗，用神麴彌佳，亦隨麴殺多 少，以意消息。米細。�淨淘弱炊，再餾黍，攤冷，以麴末 於甕中和之，挼令調均，擘破塊著甕中，盆合泥封，五 月暫開，悉同穄酎法，芬香美釀，皆亦相似。釀此二醞， 常宜謹慎。多喜殺人，以飲少，不言醉死，正疑藥殺，尤 須節量，勿輕飲之。
粟米酒法：唯正月得作，餘月悉不成。用笨麴不用神 麴，粟米皆得作酒，然青穀米最佳。治麴淘米必須細 淨，以正月一日日未出前取水，日出即曬麴。至正月 十五日，擣麴作末，即浸之。大率麴末一斗，堆量之水 八斗，殺米一石，米平量之。隨甕大小，率以此加以向 滿為度。隨米多少，皆平分為四分。從初至熟，四炊而 「已。預前經宿，浸米令液，以正月晦日向暮炊釀，正作 饙耳，不為再餾。飯欲熟時，預前作泥置甕邊，饙熟即 舉甑就甕下之，速以酒杷就甕中攪作三兩遍，即以 盆合甕口，泥密封，勿令漏氣，看有裂處，更泥封。七日 一酘，皆如初法。」四酘畢，四七二十八日酒熟。此酒要 須用夜，不得白日四度酘者，及初押酒時，皆迴身映 火，勿使燭明。及度酒熟，便堪飲。未急待，且封置，至四 五月押之彌佳。押訖還泥封，須便擇取，蔭屋貯置亦 得。度夏氣味香美，不減黍米酒，貧薄之家所宜用之， 黍米貴而難得故也。
又造粟米酒法：「預前細剉麴，曝令乾，末之。正月晦日， 日未出時收，浸麴一斗。」〈缺三字〉「水七斗，麴發便下。釀不 限日數，米足便體為異耳。」自餘法用，一與前同。 作粟米爐酒法，五月、六月、七月中作之，倍美。受兩石 以下甕子，以石子二三升蔽甕底，夜炊粟米飯，即攤 之，令冷。夜得露氣，雞鳴乃和之。大率米一石，殺麴米 一斗，春酒糟末一斗，粟米飯五斗，麴殺若多少，計須 減飯。和法：痛挼令相雜填，滿甕為限，以紙蓋口，摶押 上。勿泥之，恐大傷熱。五六日後，以手內甕中。看令無 熱氣便熟矣。酒停亦得二十許日，以冷水澆筒飲之。 �「出者，歇而不美。」 魏武帝上《九醞法》，奏曰：「臣縣故令九醞，春酒法用麴 三十斤，流水五石，臘月二日清麴，正月凍解，用好稻 米漉去麴滓，便釀。」法引曰：「譬諸蟲，雖久多完，三日一 釀，滿九石米止。臣得法釀之常善，其上清滓亦可飲。 若以九醞苦難飲，增為十釀，易飲不病。九醞用米九 斛，十釀用米十斛，俱用麴三十斤，但」米多少耳。治麴 淘米。一如《春酒法》。
浸藥酒法：以此酒浸五加木皮及一切藥，皆有益，神 效。用春酒麴及笨麴，不用神麴糖，瀋埋藏之，勿使六 畜食。治麴法：「須研去四緣、四角，上下兩面皆三分去 一孔，中亦剜去，然後細剉，燥曝末之。」大率麴末一斗， 用水一斗半，多作以此加之。釀用黍，必須細。�淘欲 極淨，水清乃止。用米亦無定方，準量麴勢強弱。然其 米要須均分為七分，一日一酘，莫令空闕，闕即折麴 勢力，七酘畢便止，熟即押出之。春秋冬夏，皆得作茹 甕，厚薄之宜，一與春酒同。但黍飯攤使極冷，冬即須 物覆甕。其斫去之麴猶有力，不廢餘用耳。
《博物志》：「胡椒酒法：以好春酒五升，乾薑一兩，胡椒七 十枚，皆擣末好美；安石榴五枚，押取汁，皆以盡薑、椒 末及安石榴汁，悉內著酒中，火煖取溫，亦可冷飲，亦 可熱飲之，中下氣。若病酒苦覺體中不調，飲之能者 四五升，不能者可二三升從意。若欲增，薑椒亦可。若 嫌多，欲減亦可。欲多作者，當以此為率。若飲不盡，可」 停數日。此胡人所謂「《蓽撥》酒」也。
《食經》「作白醪酒法：生秫米一石，方麴二斤，細剉，以泉
