水漬麴，密蓋，再宿，麴浮起。炊米三斗酘之，使和調，蓋 滿五日乃好。酒甘如乳，九月半後可作也。」
作白醪酒法：「用方麴五斤，細剉，以流水三斗五升，漬 之再宿。炊米四斗，冷酘之，令得七斗汁。」凡三酘，濟冷 清。又炊一斗米酘酒中，攪令和解。封四五日，黍浮縹 色上，便可飲矣。
冬米明酒法：「九月漬清稻米一斗，擣令細末，沸湯一 石澆之。麴一斤末，攪和三日極酢。合二斗釀米，炊之， 氣刺人鼻，便為大發。攪成，用方麴十五斤酘之，米三 斗，水四斗，合和釀之也。」
夏米明酒法：「秫米一石，麴三斤，水三斗漬之，炊三斗 米酘之。凡三濟出，炊一斗酘酒中，再宿黍浮，便可飲 之。」
朗陵何公《夏封清酒法》：「細剉麴如雀頭，先布甕底。以 黍一斗，次第用水五升澆之，泥著日。」〈缺〉七日熟， 愈瘧。酒法：「四月、八月作，用水一石，麴一斤，擣作末，俱 酘水中。酒酢煎一石，取七斗，以麴四斤，須漿冷酘麴 一宿，上生白沫起。炊秫一石，冷酘中，三日酒成。」 作酃酒法：「以九月中取秫米一石六斗，炊作飯，以水 一石，宿漬麴七斤，炊飯令冷，酘麴汁中覆甕，多用荷 箬，令酒香燥，復易之。」
作和酒法：「酒一斗，胡椒六十枚，乾薑一分，雞舌香一 分，蓽撥六枚，下簁，絹囊盛，內酒中一宿，蜜一升和之。」 作夏雞鳴酒法：「秫米二升，煮作糜，麴二斤，擣合米和 令調，以水五斗漬之，封頭。今日作，明旦雞鳴便熟。」 作㰂酒法：「四月取㰂葉合花采之，還即急抑，著甕中， 六、七日，悉使烏熟，曝之，煮三、四沸，去滓，內甕中，下麴 炊」五斗米，日中可燥手一兩，抑之，一宿，復炊五斗米， 酘之便熟。
《柯柂酒》法：「二月二日取水，三月三日煎之，先攪麴中 水一宿，乃炊黍米飯，日中曝之，酒成也。」
《法酒》
釀法皆用春酒麴，其米糠、瀋汁、饋飯，皆不用人及狗 鼠食之。
《黍米法》「酒，預剉麴曝之，令極燥。三月三日，秤麴三斤 三兩，取水三斗三升浸麴。經七日，麴發細泡起。然後 取黍米三斗三升，淨淘。凡酒米皆欲極淨，水清乃止。 法酒尤宜存意，淘米不得淨則酒黑。炊作再餾飯，攤 使冷。著麴汁中，搦黍令散，兩重布蓋甕口。候米消盡， 更炊四斗半米酘之。每酘皆搦令散。第三酘炊米六」 斗。自此以後，每酘以漸和米。甕無大小，以滿為限。酒 味醇美，宜合醅飲食之。飲半，更炊米，重酘如初。不著 水麴，唯以漸加米。選得滿甕，竟夏飲之，不能窮盡，所 謂神異矣。
作當梁酒法，當梁下置甕，故曰「當梁。」以三月三日日 未出時，取水三斗三升，乾麴末三斗三升，炊黍米三 斗三升，為再餾黍，攤使極冷，水麴黍俱時下之。三月 六日，炊米六斗酘之。三月九日，炊米九斗酘之。自此 以後，米之多少，無復斗數，任意酘之，滿甕便止。若欲 取者，但言「偷酒」，勿云取酒。假令出一石，還炊一石米 「酘之甕還復滿。亦為神異。其糠瀋悉瀉坑中。勿令狗 鼠食之。」
秔米法：「酒糯米大佳。三月三日，取井花水三斗三升，
絹徙麴末三斗三升，秔米三斗三升，稻米佳。無者，早
稻米亦得充事。再餾弱炊攤令小冷，先下水麴，然後
酘之。七日更酘，用米六斗六升；一七日更酘，用米一
石三斗二升；二七日更酘，用米二石六斗四升乃止。
量酒備足便止。合醅飲者，不復封泥。令清者以盆蓋」，密
泥封之，經七日，便極清澄，接取清者，然後押之
食，經七月七日，作《酒法方》一《石麴作》。
餅：編竹甕下，
羅餅竹上，密泥甕頭，二七日出餅，曝令燥，還內甕中
一石米合得三石酒也。
又法：酒方：「焦麥麴末一石，曝令乾，煎湯一石，黍一石， 合糅令甚熟。以二月二日收水，即預煎湯，停之令冷。 初酘之時，十日一酘，不得使狗鼠近之，於後無。若或 八日六日一酘，會以偶日酘之，不得隻日，二月中節 酘令足，常預煎湯停之。酘畢，以五升洗手，蕩其米多 少，依焦麴殺之。」
《三九酒》法：「以三月三日收水九斗，米九斗，焦麴末九 斗，先曝乾之，一時和之，揉和令極熟。九日一酘，後五 日一酘，後三日一酘，勿令狗鼠近之，會以隻日，酘不 得以偶日也。使三月中，即令酘足，常預作湯，甕中停 之。酘畢，輒使五升洗手蕩甕，傾於酒甕中也。」
治酒酢法：「若十石米酒炒三升小麥，令甚黑，以絳帛 再重為袋，用盛之，周築令硬如石，安在甕底，經二七 日後飲之。」
大州白墮麴方餅法：「穀三石蒸，兩石生，一石別磑之 令細，然後合和之也。桑胡枲葉、艾葉各二尺，圍長二 尺許，合煮之使爛，去滓取汁，以冷水和之，如酒色，和 麴，燥濕以意酌量。日中擣三千六百杵訖，餅之，安置 煖屋床上，先布麥鞂，厚二寸，然後置麴上，亦與鞂二
