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寸覆之。閉戶勿使露見風，日一七日，冷水濕手拭之」令遍，即翻之。至二七日，一例側之，三七日籠之，四七日出，置日中，曝令乾。作酒之法：淨削刮去垢，打碎末，令乾燥。十斤麴，殺米一石五斗。

作桑落酒法：「麴末一斗，熟米二斗。其米令精細，淘淨水清為度。用熟水一斗，限三酘便止。清麴候向發，便酘不得矣。失時勿令小兒人狗食黍。作春酒，以冷水漬麴。」餘同《冬酒》。

《醉鄉日月》

暑月雷霆，時收雨水，淘米炊飯釀酒，名曰《霹靂酒》。

南中醞酒，即先用諸藥別濁漉粳米，漉乾，旋入和米搗熟即綠粉矣。熱水溲而團之，形如��以指中心剌作一竅，布放簟席上，以枸杞構葉罨之，其體候好弱，一如造麴法。既而以藤蔑貫之，懸於煙火之上。每醞一年，用幾箇餅子，固有恆準矣。南中地煖，春冬七日熟，秋夏五日熟。既熟貯以瓦瓮，用糞掃火燒之。

新州多美酒，南方不用麴糵。杵米為粉，以眾草兼胡蔓草汁，溲大如卵，置蓬蒿中蔭蔽，經月而成。用此合濡為酒，故劇。飲之後，既醒，猶頭熱，涔涔有毒草故也。

酒旗三星，在軒轅右角南，酒官之旗也，主宴享飲食。星不具，則天下有大喪，帝王宴飲，沈昏非禮，以酒亡國；明，則宴樂謹。五星守之，天下大酺，有酒肉賜宗室。熒惑犯之，飲食失度。太白犯之，三公九卿有謀。客、彗犯，主以酒過，為相所害。赤雲氣入，君以酒失。

按《晉志》，酒旗在天市垣。《步天歌》以酒旗屬柳宿。以《通占鏡》考之，亦屬柳，又屬七星。《乾象新書》亦屬七星，與《步天歌》不同，今並存之。