分，合而計之，則三十丈矣。〈又〉《尚書故實》云：「百越人以 蝦蟆為上味，疥者皮最佳，名錦襖子。」范蜀公《東齊筆 記》云：「沈文通守杭州，禁民食蝦蟆，終三年人不敢食， 而蝦蟆亦絕不生。及文通代去禁㢮，而蝦蟆復生。」傅 子翼《蟹譜》云：「杭俗嗜蝦蟆，而鄙食蟹。時有農夫田彥 升者，家於半道紅，性至孝。其母嗜蟹，彥升慮其鄰比 窺笑，常遠市於蘇、湖間熟之，以布囊負歸。」已上載紀 舛差，皆不可曉。蝦蟆形雖不典，然《周禮》亦嘗羞而薦 之宗廟，與羔兔同珍。漢武帝欲除畿甸，以為上林苑， 東方朔以為此地土宜姜芋，水多蛙魚，貧者家給則 食。蝦蟆者，長安亦有之，不獨越人也。至云不脫疥皮， 以為佳品，此又不情。蛙皮腥韌，非可食者，何越人之 饞餮至此。周時蟈氏焚牡蘜以殺蛙黽，其法無驗，未 聞沈文通以何術禁之，使三年不生也。杭人最重蟹， 秋時風致，惟此為佳，而云杭人嗜蝦蟆而鄙食蟹，此 又何說？至如歐陽公《歸田錄》又云：「國初通判嘗與知 州爭權。有錢昆者，杭人也，其俗嗜蟹，嘗求外補，人問 所欲，曰：『但得有螃蟹，無通判處足矣』。」其所載杭俗，又 與傅子翼不同。蓋聞見得於外方者往往失真，非土 著者不能辯也。
「病榻」、《手欥》《女麴》，小麴也。繭糖、窠絲糖也。石蜜，糖霜也。 「自然粲」禹餘糧也。
《蜩笑》偶言去國非為飲食也，而有時乎為飲食。故魯 膰不至而孔子行，楚醴不至而穆生去。
《清暑筆談》：客有以仕宦連蹇罷歸不自釋者，余慰之 曰：「凡仕宦所歷，如飲食精麤，美惡忽然過口，至於果 腹同歸，一飽何暇追計？」客謂此東坡齊安道中未發 之意。
《續清言》：「飢乃加餐，菜食美於珍味。」
《群碎錄》：「元結以不飲者為惡客，後人以痛飲者為惡 客。」〈又〉前筵、後筵，古《享禮》猶今前筵，古宴禮猶今後筵。 杜預曰：「享有禮貌，設几而不倚，爵盈而不飲，肴乾而 不享，宴則折俎，相與共食。」
長者言。《頤卦》：「慎言語，節飲食。」然口之所入者，其禍小； 口之所出者，其罪多。故鬼谷子云：「口可以食，不可以 言。」〈又〉周顒《與何引書》云：「變之大者莫過死生，生之重 者無逾性命。性命於彼甚切，滋味在我可輕。故酒肉 之事莫談，酒肉之品莫多，酒肉之友莫親，酒肉之僧 莫接。」
《讀書鏡》：樊伷叛吳，吳主召問潘濬，濬請五千兵往，足 可擒伷。吳主曰：「卿何以輕之？」濬曰：「伷昔嘗為州人設 饌，比至日中，食不可得，而十餘自起，此亦侏儒一節 之驗也。」權遣濬往，果斬之。宋時御史有閽吏，隸臺中， 事二十餘中丞矣，善評官之優劣，每聲諾時，視中丞 賢則橫其挺，中丞不賢則直其挺。此語傳於縉紳。范 諷為中丞，閽吏適報事，范視之，其挺直矣，立召問曰： 「爾挺忽直，豈睹我之失耶？」吏初諱之，苦問乃言曰：「昨 日見中丞召客，親諭庖人以造食，中丞指揮者數四， 庖人去，又呼之，復叮嚀教誡者又數四。大凡役人者， 授以法而睹其成，苟不如法，有常刑矣。何事喋喋之 繁？若使中丞宰天下之事，不止一庖人之任，皆欲如 此喋喋，不亦勞而可厭乎？某心鄙之，不知其挺之直 也。」范大笑慚謝。夫小事得大事，尚會錯；閒時得忙時， 尚會錯。今饌客設食且如此，況其他乎？故於潘濬之 笑樊伷，可以知將；於閽吏之笑范諷，可以知相。〈又〉慈 覺禪師云：「飲食於人日月長，精麤隨分塞飢倉。纔過 三寸成何物，不用將心細較量。」若能如是思省，自可 省口腹矣。
《珍珠船》：徐晦嗜酒，沈傳師善食。楊復云：「徐家肺，沈家 脾，其安穩耶？」
《玉笑零音》，鮑魚小鮮，呂涓不登於太子；「邪蒿惡菜」，邢 峙不進於儲君。「為傅者貴謹其幾微，養德者在慎其 飲食。」
《瀛涯勝覽》：「阿丹國粒食多用酥糖蜜製，味極精美。」 《海槎餘錄》：「水菌用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺長段。 臘月掃爛葉，擇肥陰地，和木埋於深畦，如種菜法。春 月用米泔水澆灌，不時菌出，逐日灌以三次，即大如 拳。采同素菜，炒食作脯，俱美。木上生者，且不傷人。」 《三餘贅筆》：古人每飲食必祭，未有不祭而飲食者。今 之釋、老，食時猶祭，而士大夫乃反不行。古云「禮失而 求之野」，此亦可見。
《比事摘錄》：「今人飲饌，務尚豐腆。一筵之設，水陸畢具， 賓客向口蓋無幾。堆盤累碟，深杯大瓢，秖以厭飫諸 僕從耳，不知此何益也。」宋司馬溫公言：「其先公為郡 牧判官時，客至未嘗不置酒，或三行，或五行，不過七 行。酒沽市果止梨栗棗柿，肴止脯醢菜羹，器用瓷漆。 當時士大夫皆然，人不相非也。會數而禮勤，物薄而」 情厚。近日士夫家酒非內法，果非遠方珍異，食非多 品，皿非滿案，不敢作會。嘗數日營聚，然後敢發書。苟 或不然，人爭非之，以為鄙吝，故不隨俗奢靡者鮮矣。 風俗頹弊如是，居位者忍助之乎？公之在洛也，文潞
