《飧飯作粟飧法》
�《米》欲細而不碎。
碎則濁而不美
�訖。即炊。
經宿則瀝
淘必宜淨。
十遍已上彌佳
香漿和煖水浸饙。少時以手挼。無令有塊。復小停。然 後壯。
凡停饙，冬宜久，夏少時，蓋以人意消息之。若不停饙，則飯堅也。
投飧時，先調漿，令甜酢適口，下熱飯於漿中，尖出便 止。宜少時住，勿使撓攪，待其自解散，然後撈盛飧，便 滑美。
若不飯即攪令飯堅
《折粟米法》
取香美好穀脫粟米一石。
勿令有碎雜
於木槽內以湯淘，腳踏瀉去，瀋更踏，如此十遍，隱約 有七斗米在，便止。漉出曝乾，炊時又淨淘，下饙時又 淨淘，下饙時於大盆中多著冷水，必令冷徹。米必以 手挼，饙良停之。
折米堅實，必須弱炊故也，不停則硬。
投飯調漿。一如上法。粒似青玉。滑而且美。
又甚堅實弱，炊作酪粥者，美於粳米者焉。
《作寒食漿法》
以三月中清明前夜炊飯，雞向鳴下熟，熟飯於甕中， 以滿為限。數日後，便酢中飯。因家常炊。三四日，輒以 新炊飯一碗酘之。每取漿隨多少，即新汲冷水添之 訖。夏飧漿並不敗而常滿，所以為異。以二升得解水， 一升水冷，清俊，有殊於凡。
《令夏月飯甕井口邊無蟲法》
清明節前二日夜雞鳴時。炊黍熟。取釜湯遍洗井口 甕邊地。則無螞蚯。百蟲不近井甕矣。甚是神驗。
《治旱稻赤米令飯白法》
「莫問冬夏，常以熱湯浸米一食久，然後以手挼之。湯 令瀉去，即以冷水淘沃，挼去白乃止。」飯色潔白，無異 清流之米。又�赤稻一，白米裏著，蒿葉一把，白鹽一 把，合。�之即絕白。
《食經》曰作麪飯法
用麪五升，先乾蒸，攪使冷。用水一升，留一升麪，減水 三合，以七合水溲四升麪，以手擘解，以飯一升麪粉 乾下，稍切，取大如粟顆訖，蒸熟，下著篩中，更蒸之。
《作粳米糗糒法》
取粳米沃灑作飯。曝令燥。擣細磨。粗細作兩種折。
《粳米棗糒法》
炊米熟爛，曝令乾，細篩，用棗蒸熟，迮取膏。溲糒率一 升。糒米用棗一升。
《崔實》曰：「五月多作糒，以供出入之糧。」
《菰米飯法》
菰穀「盛常囊中。擣瓷器為屑。勿令作末。內常囊中。令 滿板上揉之取末。一作可用升半。炊如稻米。」
《胡飯法》
以酢瓜葅長切，將炙肥肉生雜菜肉餅中，急捲。捲用 兩卷三截令相就，並六斷，長不過二寸，別奠，飄齏隨 之。胡芹切下酢中，為飄齏。
食次曰「折米飯，生哲冷水用，雖好，作甚難蒯米飯。」
蒯者皆米冷淨也
《山家清供》
《青精飯》
「青精飯者，以比重穀也。」按《本草》「南燭木，今黑飯草，即 青精也。采枝葉搗汁，浸米蒸飯曝乾，堅而碧也。久服 益顏延筭。」仙方又有青石飯，世未知石為何也。按《本 草》「用青石脂三斤，青梁米一斗，水浸越三日，搗為丸 如李大，日服三丸，可不饑」，是知石脂也。二法皆有據。 以山居供客，則當用前法，如欲則效。此方辟穀當用 後法。每讀杜詩曰：「豈無青精飯，令我顏色好。」又曰：「李 侯金閨彥，脫身事幽、并。」當時才名如李、杜，可謂切于 愛君憂國矣。天乃不使之壯年以行其志，而使之但 有青精瑤草之思，惜哉！
《蟠桃飯》
采山桃用米泔煮熟，漉置水中，去核，候飯湧同煮，頃 之，如合飯法。東坡用石曼卿《海州事詩》云：「戲將桃核 裹紅泥，石間散擲如風雨。坐令空山作錦繡，倚天照 海光無數。」此種桃法也。桃三李四，能依此法，越三年 皆可飯矣。
《凋菰飯》
凋菰，葉似蘆，其米黑，杜甫故有「波翻菰米沈雲黑」之 句。今胡�是也。暴乾礱洗造飯既香而滑。杜甫又云： 「滑憶凋菰飯。」又會稽人顧翱，事母孝，著《凋菰飯》，翱常
