欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百六十七卷目錄
餅部彙考
方言〈餅雜釋〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈釋餅〉
齊民要術〈餅法食經曰作餅酵法 作白餅法 作燒餅法 髓餅法 食次白粲
膏環 雞鴨子餅 細環餅截餅 �� 水引餺飩法 切麪粥�麪粥法 粉餅法
豚肉餅法 治麪沙墋法〉
北戶錄〈米餅〉
山家清供〈梅花湯餅 松黃餅 真湯餅 神仙富貴餅 通神餅 玉延索餅
酥瓊葉 玉灌肺〉
餅餌閑談〈餅餈〉
弘君舉食檄〈茶餅〉
本草綱目〈蒸餅〉
遵生八牋〈松子餅方 椒鹽餅方 酥餅方 風消餅方 肉油餅方 素油餅方
雪花餅方 芋餅方 韭餅方 白酥燒餅方 黃精餅方 捲煎餅方 肉餅方 麻膩
餅子方 光燒餅方 復爐燒餅法 豆膏餅方〉
餅部藝文一
餅賦 晉束晳
餅說 梁吳均
謝魯元翰寄暖肚餅 宋蘇軾
餅部藝文二〈詩〉
寄胡餅與楊萬州 唐白居易
寄餾合刷餅與子由 宋蘇軾
對食戲作 陸游
油餅詩 明吳寬
次韻桂餅詩 顧清
立春日賜百官春餅 申時行
餅部選句
餅部紀事
餅部雜錄
餅部外編
食貨典第二百六十七卷
餅部彙考
《方言》
《餅雜釋》
餅謂之「飥」，或謂之《餦餛》。
《釋名》
《釋飲食》
餅，并也，溲麪使合并也。 胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、 蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。
《說文》
《釋餅》
餅麪餈也。
《齊民要術》
《餅法》
《食經》曰：「作餅酵法。」
酸醬一斗，煎取七升，用粳米一升煮，著醬，遲下火，如 作粥。六月時，溲一石麪著二升；冬時著四升作。
作白餅法
麪一石，白米七八升，作粥，以白酒六七升，酵中著火 上，酒魚眼沸，絞去滓以和麪，麪起可作。
作燒餅法
麪一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，炙之， 麪當令起。
髓餅法
以髓脂蜜合和麪，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅罏 中，令熟，勿令反覆，餅肥美可經久。
《食次》白粲〈一名亂積〉
用秫稻米絹羅之，蜜和水，水蜜中半以和米屑，厚薄 令竹杓中下，先試不下，更與水蜜。作竹杓，容一升許， 其下節穊作孔，竹杓中下瀝五升，鐺裏膏脂煮之，熟 三分之一，鐺中也。
膏環〈一名粔籹〉
用秫稻米屑水蜜溲之。強澤如湯餅麪。手搦團可長 八寸許。
屈令兩頭相就。膏油煮之。
雞鴨子餅
破，瀉甌中，少與鹽鍋鐺中膏油煎之，令成團餅，厚二 分，全奠一
細環餅截餅〈環餅一名寒具截餅一名蝎子〉
皆須以蜜調水溲麪。若無蜜，煮棗取汁。牛羊脂膏亦 得。用牛羊乳亦好。令餅美脆。截餅純用乳溲者。
入口即碎脆如凌雪
��〈起麪如上法〉
盤中水浸劑於漆盤背上，水作者省，脂亦得，十日軟
