《酥瓊葉》
宿蒸餅薄切，塗以蜜，或以油就火上炙，鋪紙地底上， 散火氣，甚鬆脆，且止痰化食。《楊誠齋》云：「削成瓊葉片， 嚼作雪花聲。」
《玉灌肺》
真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、蒔蘿，六者為末，拌和入甑 蒸熟，切作肺樣，塊用棗計供今後苑名曰「御愛玉灌 肺」，要之不過素供耳。然以此見九重崇儉不嗜殺之 意，居山者豈宜後乎？
《餅餌閑談》
《餅餈》
餅搜餈，麥麪所為，或合為之。入爐熬者，名「熬餅」，亦曰 「燒餅」；入籠蒸者，名「蒸餅」；入湯烹之，名「湯餅。」其他豆屑 雜糖為之，曰「環餅」；和乳為之，曰「乳餅。」
《弘君舉食檄》
《茶餅》
催廚人作茶餅，熬油、煎蔥，瀝茶以絹，當用輕羽拂取 飛麪，剛軟中適，然後水引，細如委綖，白如秋練。
《本草綱目》
《蒸餅》
《釋名》
李時珍曰：按：劉熙《釋名》云：「餅者，并也。溲麪使合并也。 有蒸餅、湯、胡餅、索餅、酥餅之屬，皆隨形命名也。」
集解
李時珍曰：「小麥麪修治食品甚多。惟蒸餅其來最古， 是酵糟發成，單麪所造，丸藥所須，且能治疾。而《本草》 不載，亦一缺也。惟臘月及寒食日蒸之，至皮裂，去皮 懸之風乾，臨時以水浸脹，擂爛濾過，和脾胃及三焦 藥，甚易消化。且麪已過性，不助濕熱。其以果、菜、油膩 諸物為饀者，不堪入藥。」
氣味
甘平無毒。
主治
李時珍曰：「消食，養脾胃，溫中化滯，益氣和血，止汗，利 三焦，通水道。」
發明
李時珍曰：按：《愛竹談藪》云：宋寧宗為郡王時，病淋，日 夜凡三百起，國醫罔措。或舉孫琳治之，琳用蒸餅、大 蒜、淡豆豉三物搗丸，令以溫水下三十丸，曰：「『今日進 三服，病當減三之一』。明日亦然，三日病除。」已而果然， 賜以千緡。或問其說，琳曰：「小兒何緣有淋，只是水道 不利，三物皆能通利故耳。」若琳者，其可與語醫矣。
附方
積年下血：寒食蒸餅、烏龍尾各一兩，皂角七挺去皮， 酥炙，為末，蜜丸，米飲每服二十丸。〈聖惠方〉
下痢赤白治榮衛氣虛。風邪襲入腸胃之間。便痢赤 白。臍腹�痛。裏急後重，煩渴脹滿，不進飲食。用乾蒸 粉蜜拌炒二兩，御米殼蜜炒四兩，為末，煉蜜丸芡子 大。每服一丸，水一盞，煎化熱服。〈傳信適用妙方〉 崩中下血：陳年蒸餅燒存性，米飲服三錢。
盜汗自汗：每夜臥時帶飢吃蒸餅一枚，不過數日即 止。〈醫林集要〉
一切折傷寒，食蒸餅為末。每服二錢，酒下，甚驗。〈肘后方〉 湯火傷灼：「饅頭餅燒存性，研末，油調塗傅之。」〈肘后方〉
《遵生八牋》
《松子餅方》
松子餅計一料，酥油六兩，白糖滷六兩，白麪一斤，先 將酥化開，溫入瓦合內，傾入糖滷擦勻，次將白麪和 之，揉擦勻淨，置桌上捍平，用銅圈印成餅子，栽松仁 入拖盤，熯燥用。
《椒鹽餅方》
「白麪二斤，香油半斤，鹽半兩，好椒皮一兩，茴香半兩。 三分為率，以一分純用油、椒、鹽、茴香和麪為穰。更入 芝麻粗屑尢好，每一餅夾穰一塊，捏薄入爐。」又法，用 湯與油對半，內用糖與芝麻屑并油為穰。
《酥餅方》
油酥四兩，蜜一兩，白麪一斤，搜成劑，入印作餅上爐。 或用豬油亦可，蜜用二兩，尤好。
《風消餅方》
用糯米二升。搗極細為粉。作四分。一分作。�一分「和 水作餅，煮熟，和見在二分粉一小琖，蜜半琖。正發酒 醅兩塊，白餳同頓溶開，與粉餅捍作春餅樣，薄皮破 不妨。熬盤上煿過，勿令焦，掛當風處。遇用，量多少入 豬油中煠之。」煠時用著撥動，另用白糖炒麪拌和得 所，生麻布擦細糝餅上。
又一方「只用細熟粉少許同煮，捍扯攤於篩上，曬至 十分乾。凡粉一斗，用芋末十二兩」，此法簡妙。
《肉油餅方》
白麪一斤熟油一兩羊脂豬脂各一兩，切如小豆大。 酒二盞，與麪搜和，分作十劑，捍開，裹精肉，入爐內煿 熟
