《素油餅方》
白麪一斤，真麻油一兩，搜和成劑。隨意加沙糖，饀印 脫花樣。爐內炕熟。
《雪花餅方》
用十分頭羅雪白麪，蒸熟，十分白色。凡用「麪一斤，豬 油六兩，香油半斤，將豬脂切作骰子塊，和少水鍋內 熬烊，莫待油盡，見黃焦色，逐漸笊出。未盡再熬再笊。 如此則油白和麪為餅底熬。盤上略放草柴灰面，鋪 紙一層，放餅在上熯。」
《芋餅方》
生芋嬭搗碎，和糯米粉為餅，油煎，或夾糖、豆沙在內 亦可。或用椒、鹽、糖拌，核桃、橙絲俱可。
《韭餅方》
帶臕豬肉作燥子，油炒，半熟，韭生用，切細，羊脂剁碎， 花椒、砂仁、醬拌勻，捍薄餅兩箇，夾饀子熯之。虀菜同 法。
《白酥燒餅方》
麪一箇，油二兩，好酒醅作酵，候十分發起，即用揉令 十分似芝麻糖者，如前法。每麪一箇糖二兩，可做十 六箇熯。
《黃精餅方》
用黃精蒸熟者，去衣鬚和炒熟。黃豆去殼搗為末。加 白糖滷揉為團。作餅食，甚精。
《捲煎餅方》
餅與薄餅饀，用豬肉二斤，豬脂一斤，或雞肉亦可。大 概如饅頭饀，須多用蔥白或筍乾之類，裝在餅內，捲 作一條，兩頭以麪糊粘住，浮油煎令紅焦色，或只熯 熟，五辣醋供、《素饀》同法。
《肉餅方》
每麪一斤、用油六兩，饀子與捲煎餅同拖盤熯用餳 糖煎色刷面
《麻膩餅子方》
肥鵝一隻，煮熟去骨精肥，各切作條子，用「焯熟韭菜、 生薑絲、茭白絲焯過，木耳絲、筍乾絲，各排碗內蒸熟， 麻膩并鵝汁熱滾澆餅，似春餅稍厚而小。每捲前味 食之。」
《光燒餅方》
燒餅每麪一斤，入油兩半，炒鹽一錢，冷水和溲《骨魯》 槌研開，鏊上煿，待硬，緩火內燒熟用極脆美。
《復爐燒餅法》
核桃肉退去皮者一斤，剁碎，入蜜一斤，以爐燒酥油 餅一斤，為末，拌勻捏作小團，仍用酥油餅劑包之，作 餅入爐內燒熟。
《豆膏餅方》
大黃豆炒去皮為末，入白糖、芝麻、香頭和勻，為《印餅》 食之。
餅部藝文一
《餅賦》晉·束�
《禮》：「仲春之夏，天子食麥，而朝事之籩，煮麥為麪，《內則》 諸饌不設餅」，然則雖食麥而未有餅䴵之作也，其來 近矣。若夫安乾、粔籹之倫，豚耳狗舌之屬，劍帶案成， ��髓燭，或名生於里巷，或法出乎殊俗。三春之初， 陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜 設。於是炎律方回，純陽布暢，服絺飲冰，隨陰而涼。此 時為餅，莫若薄壯。商風既厲，大火西移，鳥獸毨毛，樹 木疏枝，肴饌尚溫，則起溲可施。元冬猛寒，清晨之會， 涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰，湯餅為最。爾乃重羅 之麪，塵飛雪白膠黏。�著。�溔柔澤。肉則羊膀豕脅， 脂膚相半，臠若蜿首，珠連礫散。薑枝蔥本，蓬切瓜判； 菌桂剉末，椒蘭是灑；和鹽漉豉，攬和膠亂。於是火盛 湯涌，猛氣蒸作，攘衣服，振掌握，仰搦俯搏；麪彌離於 指端，手縈回而交錯，級級駁駁，星分雹落。籠無迸肉， 餅無流麪。姝《媮洌》，欶薄而不綻。臇味內和，䑋色外見， 柔如春綿，白若秋練，氣㪍鬱以揚布，香飛散而遠遍。 行人垂涎於下風，童僕空噍而斜盼。擎器者舐脣，立 侍者乾咽。爾乃濯以元醢，鈔以象箸。�要虎丈叩膝 遍據，槃案財投而輒盡，庖人參潭而促遽。手未及換， 增禮復至。脣齒既調，口習咽利。三籠之後，轉更有吹。
《餅說》梁·吳均
宋公至長安，得姚泓時故大官丞程季者，了了人也。 公曰：「今日之食，何者最先？」季曰：「仲秋禦景，離蟬欲靜， 燮燮曉風，凄凄夜冷。臣當此景，惟能說餅。」公曰：「善。」季 乃稱曰：「安定噎鳩之麥，洛陽董德之磨，河東長若之
