云。
《海槎餘錄》
《椿樹根麪》
秋前採根，搗篩和麪，作小麪塊，清水煮服。
《韻學集成》
《麵》
麵莫見切，麥細屑也，亦作麪。《麪食》作麵。
《本草綱目》
《麨》
《釋名》
《糗》。
李時珍曰：「麨以炒成，其臭香，故糗從臭，麨從炒，省也。」 劉熙《釋名》云：「糗，齲也。飯而磨之，使齲碎也。」
《集解》
蘇恭曰：「麨蒸米麥熬過磨作之。」 陳藏器曰：「河東人以麥為之，北人以粟為之，東人以 粳米為之，炒乾飯磨成也。粗者為乾糗糧。」
《米麥麨》
氣味
甘苦微寒，無毒。
陳藏器曰：「酸，寒。」
主治
《蘇頌》曰：「寒中除熱，渴，消石氣。」
陳藏器曰：「和水服，解煩熱，止洩，實大腸。」
李時珍曰：「炒米湯止煩渴。」
《遵生八牋》
《果實粉麪類》
藕粉法：「取麤藕不限多少，洗淨截斷，浸三日夜，每日 換水，看灼然潔淨，漉出搗如泥漿，以布絞淨汁，又將 藕渣搗細，又絞汁盡，濾出惡物，以清水少和攪之，然 後澄去清水，下即好粉。」
雞頭粉取新者，曬乾去殼，搗之成粉。
栗子粉「取山栗切片曬乾，磨成細粉。」
菱角粉去皮，如治藕法取粉。
《薑粉》以生薑研爛，絞汁澄粉，用以和羹。
葛粉去皮。如上法取粉。開胃。止煩渴。
茯苓粉：取苓切片，以水浸去赤汁，又換水浸一日，如 上法，取粉拌米煮粥，補益最佳。
松柏粉，取葉在帶露時採之，經隔一宿，則無粉矣。取 嫩葉搗汁，澄粉如嫩草，鬱蔥可愛。
百合粉「取新者，搗汁如上法取粉，乾者可磨作粉。」 山藥粉「取新者，如上法，乾者可磨作粉。」
蕨粉作餅，食之甚妙。有治成貨者。
蓮子粉乾者可磨作粉。
《芋粉》：取白芋，如前法作粉，紫者不用。
蒺藜粉柏中搗去刺皮，如上法取粉，輕身去風。 括蔞粉去皮，如上法取粉。
茱茰麪取粉如上法。 山藥撥魚白麪一斤，好豆粉四兩，水攪調糊，將煮熟 山藥研爛，同麪一并調稠，用匙逐條撥入滾湯鍋內， 如魚片，候熟以肉汁食之。無汁麪內加白糖可吃。 百合麪：用百合搗為粉，和麪搜為餅，為麪食亦可。 已上諸粉，不惟取籠為造，凡煮粥俱可配煮。凡和麪， 用黑豆汁和之，再無麪毒之害。
《甜食類炒麪方》
白麪「要重羅三次，將入大鍋內，以木爬炒得大熟，上 桌古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。」凡用酥油，須 要新鮮，如陳了，不堪用矣。
《水滑麪法》
用十分白麪揉搜成劑，一斤作十數塊，放在水內，候 其麪性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟，抽拽得 闊薄乃好。麻膩杏仁膩、鹹筍乾醬瓜糟茄薑醃韭黃 瓜絲作虀頭，或加煎肉尢妙。
粉麪部藝文〈詩〉
《房陵》宋·陳造
夏田少雨富來牟，多雨何妨穡事秋。已戒日供皮子 麪，更教晚稻飽霜收。
《籸麪》元·許有壬
坡遠花全白，霜輕實便黃。杵頭麩退墨，磑齒雪流香。 玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，蒸黑笑《南鄉》。
《傅家麪食行》明·程敏政
「傅家麪食天下工，製法來自東山東。美如甘酥色瑩
