舀在缸內，將餘在熟盡放面上蓋定，候二日打扒，如 面厚，三五日打不遍，打後面浮漲足，再打一遍，仍蓋 下。十一月二十日熟，十二月一月熟，正月二十日熟， 餘月不宜造榨。取澄清，併入白檀少許包裹，泥定頭 糟，用熟水隨意副入，多二宿便可榨。
《五香燒酒》
每料糯米五斗，細麴十五斤，白燒酒三大罎，檀香、木 香、乳香、川芎、沒藥各一兩五錢，丁香五錢，人參四兩， 各為末，白糖霜十五斤，胡桃肉二百箇，紅棗三升，去 核。先將米蒸熟晾冷，炤。常下酒法，則要落在瓮口缸 內，好封口，待發微熱，入糖并燒酒、香料、桃棗等物在 內，將缸口厚封，不令出氣。每七日開打一次，仍封至 七七日上榨如常服一二杯。以醃物壓之。有春風和 煦之妙。
《山芋酒》
用山藥一斤，酥油三兩，蓮肉三兩，冰片半分，同研如 彈，每酒一壺，投藥一二丸，熱服有益。
《葡萄酒》
法用葡萄子取汁一斗，用麴四兩攪勻，入瓮內封口， 自然成酒，更有異香。又一法，用蜜三斤，水一斗，同煎 入瓶內，候溫，入麴末二兩，白酵二兩，濕紙封口，放淨 處，春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。行功導 引之時，飲一二杯，百脈流暢，氣運無滯，助道所當不 廢。
《黃精酒》
用「黃精四斤，天門冬去心三斤，松針六斤，白朮四斤， 枸杞五斤，俱生用，納釜中，以水三石煮之一日，去楂， 以清汁浸麴，如家醞法」，酒熟取清，任意食之。主除百 病，延年，變鬚髮，生齒牙，功妙無量。
《白朮酒》
白朮二十五斤切片，以東流水二石五斗，浸缸中二 十日，去滓，傾汁大盆中，夜露天井中五夜，汁變成血。 取以浸麴作酒，取清服，除病延年，變髮堅齒，面有光 澤，久服長年。
《地黃酒》
用肥大地黃切一大斗，搗碎，糯米五升作飯麴一大 升，三物於盆中揉熟，相勻傾入瓮中泥封，春夏二十 一日，秋冬須二十五日。開日開看，上有一盞綠液，是 其精華，先取飲之，餘以生布絞汁如飴，收貯，味極甘 美，功效同前。
《菖蒲酒》
取九節菖蒲，生搗絞汁五斗，糯米五斗，炊飯細麴五 斤，相拌令勻，入瓷罎密蓋，二十一日即開，溫服，日三 服之。通血脈，滋榮胃，治風痺，骨立痿黃，醫不能治。服 一劑百日後顏色光彩，足力倍常，耳目聰明，髮白變 黑，齒落更生，夜有光明，延年益壽，功不盡述。
《羊羔酒》
糯米一石，如常法浸漿，肥羊肉七斤，麴十四兩，杏仁 一斤，煮去苦水，又同羊肉多湯煮爛，留汁七斗，拌前 米飯，加木香一兩同醞，不得犯水，十日可喫，味極甘 滑。
《天門冬酒》
醇酒一斗，用六月六日麴米一升，好糯米五升作飲。 天門冬煎五升，米須淘訖曬乾，取天門冬汁浸，先將 酒浸麴如常法，候熟炊飯，適寒溫用。煎汁和飯，令相 入投之。春夏七日勤看勿令熱，秋冬十日熟。《東坡詩》 云：「天門冬熟新年喜，麴米春香並舍聞」是也。
《松花酒》
三月取松花如鼠尾者，細挫一升，用絹袋盛之，造白 酒熟時，投袋於酒中心，井內浸三日，取出漉酒飲之， 其味清香甘美。
《菊花酒》
十月採甘菊花，去蔕，只取花二斤，擇淨入醅內攪勻， 次早榨，則味香清洌。凡一切有香之花，如桂花、蘭花、 薔薇，皆可倣此為之。
《五加皮三骰酒》
法：「用五加根莖，牛膝、丹參、枸杞根、金銀花、松節、枳殼 枝葉，各用一大斗。以水三大石，於大釜中煮取六大 斗，去滓澄清水，準凡水數浸麴，即用米五大斗炊飯， 取生地黃一斗，搗如泥，拌下二次。用米五斗炊飯，取 牛蒡子根細切二斗，搗如泥，拌飯下三次。用米二斗 炊飯，大草麻子一斗，熬搗令細，拌飯下之。候稍冷熱」， 一依常法，酒味好，即去糟飲之。酒冷不發，加以麴末 投之，味苦薄，再炊米二斗投之。若飯乾不發，取諸藥 物煎汁熱投，候熟去糟，時常飲之，多少常令有酒氣， 男女可服，亦無所忌。服之去風勞冷氣，身中積滯宿 疾，令人肥健，行如奔馬，功妙更多。
《天工開物》
《酒母》
凡釀酒必資麴藥，成信無麴即佳。米珍黍，空造不成。 古來麴造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則并
