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糵法亦亡。凡麴麥米麪，隨方土造，南北不同，其義則 一。凡麥麴、大小麥皆可用。造者將麥連皮井水淘淨 曬乾，時宜盛暑天磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉 包紮，懸風處。或用稻鞂罨黃，經四十九日取用。造麪 麴，用白麪五斤，黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末 五兩，杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉包懸，與稻鞂�黃 法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅，生黃 收用者�法與時日亦無不同也。其入諸般君臣與 草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述。 近代燕京則以薏苡仁為君，入麴造薏酒。浙中寧紹 則以綠豆為君，入麴造豆酒。二酒頗擅天下，佳雄。〈別載 酒經〉凡造酒，母家生黃未足，視候不勤，盥拭不潔，則疵 藥數丸，動輒敗人石米。故市麴之家，必信著名聞，而 後不負釀者。凡燕齊黃酒麴藥，多從淮郡造成，載於 舟車。北市南方麴酒釀出即成紅色者用。麴，與淮郡 所造相同，統名「大麴。」但淮郡市者打成磚片，而南方 則用餅團，其麴一味，蓼身為氣脈，而米麥為質料，但 必「用已成麴酒糟為媒合。」此糟不知相承起自何代， 猶之燒礬之必用舊礬滓云。
